Wie man Kekse weich hält

Gibt es etwas Traurigeres, als in einen Keks zu beißen und ihn hart und bröckelig vorzufinden, obwohl er am Tag zuvor noch weich und kaubar war?

Zugegeben, als Lebensereignis ist es wahrscheinlich nicht so schlimm. Aber auf der Skala der Unglücke, die mit Keksen zu tun haben, rangiert es ziemlich weit oben.

So, gibt es eine Möglichkeit, Kekse weich und zäh zu halten? Und was macht einen Keks überhaupt weich und knackig? Werfen wir zunächst einen Blick darauf, warum ein Keks seine Weichheit verliert.

Warum werden Kekse hart?

Wie alle gebackenen Leckereien unterliegen auch Kekse der Gefahr, schal zu werden. Mit der Zeit verdunstet die Feuchtigkeit in den Keksen, wodurch sie steif und bröckelig werden. Das Gleiche passiert mit Brot, Muffins und anderen Backwaren. Je länger sie liegen, desto schaler werden sie.

Der beste und sicherste Weg, um zu verhindern, dass Kekse schal werden, ist also, sie am Tag des Backens zu essen. Ganz im Ernst! Sie können eine Ladung Plätzchenteig machen und ihn kühlen oder einfrieren und dann einfach so viele backen, wie Sie an diesem Tag servieren wollen.

Aber nehmen wir an, Sie haben mehr Kekse, als Sie und Ihr Haushalt an einem Tag essen können. Oder vielleicht schicken Sie ein paar Kekse mit der Post und sie kommen erst in ein paar Tagen an. Was können Sie tun?

Halten Sie sie versiegelt

Der Schlüssel, um Kekse frisch und weich zu halten, ist, sie in einem luftdichten Behälter zu versiegeln, wie einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel. Und hier ist ein raffinierter kleiner Trick: Legen Sie ein Stück Brot in den Beutel.

Sie könnten denken, dass der Brottrick funktioniert, weil die Kekse die Feuchtigkeit vom Brot aufnehmen. Aber was tatsächlich passiert, ist, dass die zusätzliche Feuchtigkeit des Brotes eine Luftfeuchtigkeit im Inneren des Beutels erzeugt, die den Feuchtigkeitsverlust der Kekse verlangsamt.

Es ist, als würde man an einem heißen, schwülen Tag nach draußen gehen. Durch die zusätzliche Feuchtigkeit in der Luft fühlen Sie sich heißer, weil Sie nicht schnell genug schwitzen können, um sich abzukühlen. Genauso verhält es sich mit der Tüte Kekse. Die Luft in der Tüte ist bereits so gesättigt, dass es keinen Platz mehr gibt, um mehr hinzuzufügen. Die Feuchtigkeit in den Keksen bleibt also in den Keksen.

Einige Leute empfehlen die Verwendung von Mehltortillas, besonders wenn Sie Ihre Kekse in einer runden Dose versenden. Die Tortilla funktioniert auf die gleiche Weise wie Brot, aber da sie rund und flach sind, können Sie die Kekse mit einer Tortilla zwischen jeder Schicht stapeln.

9 Bewertungen

Tipps für die Herstellung eines käsigeren Cookies

Nun, lassen Sie uns einen Blick auf ein paar Ideen für die Herstellung von kauigeren Keksen werfen, um zu beginnen. Sie werden feststellen, dass sie alle gemeinsam haben, dass sie mehr Feuchtigkeit zu den Keksen hinzufügen.

Verwenden Sie braunen Zucker: Das funktioniert, weil brauner Zucker mehr Feuchtigkeit enthält als weißer Zucker. Natürlich funktioniert das nicht, wenn Sie Zuckerplätzchen machen, weil brauner Zucker braune Plätzchen ergibt. Aber wenn Ihnen eine dunklere Farbe bei anderen Keksen nichts ausmacht, tauschen Sie etwas weißen Zucker gegen braunen aus. Alternativ können Sie dem Teig auch einen Esslöffel Melasse hinzufügen.

Verwenden Sie Brotmehl: Die Idee ist, dass Brotmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt und mehr Gluten enthält als Allzweckmehl, so dass es einen elastischeren (d.h. zäheren) Teig ergibt. Das macht alles Sinn, außer dass das Gluten durch Kneten entwickelt wird. Wenn Sie in die zähe Pizzakruste aus Brotmehl beißen, wurde der Teig sehr lange geknetet.

Aber bei Keksen gibt es überhaupt kein Kneten. Sie mischen einfach die Zutaten, bis sie sich verbinden und das war’s. Es stimmt zwar, dass Brotteig mehr Gluten enthält, aber es ist unwahrscheinlich, dass Brotmehl allein einem Keks viel zusätzliche Bissigkeit verleiht.

Verwenden Sie geschmolzene Butter: Warum? Ein knuspriger Keks ist nicht nur ein feuchter Keks, sondern auch ein dichter Keks. Durch das Aufschäumen der Butter wird Luft in den Keks gemischt, was ihn luftig, aber nicht unbedingt zäh macht. Geschmolzene Butter kann nicht aufgeschlagen werden, so dass dem Teig keine zusätzliche Luft zugefügt wird. Das macht die Kekse dicht und somit zäh.

Spielen Sie mit Ihren Eiern: Wenn Sie einen geschmolzenen Butterkeks machen und das Rezept zwei ganze Eier vorsieht, versuchen Sie es mit einem ganzen Ei und einem Eigelb. Mit anderen Worten: Lassen Sie ein Eiweiß weg und gleichen Sie die zusätzliche Flüssigkeit durch die Zugabe von zwei Esslöffeln Milch aus. Dies ergibt einen zähen Keks.

Wenn Sie hingegen die Butter cremig schlagen, ist es vielleicht besser, nur Eiweiß und kein Eigelb zu verwenden.

Als allgemeine Regel gilt: Wenn Sie die Methode mit geschmolzener Butter verwenden, ergibt ein zusätzliches Eigelb zähere Kekse und ein zusätzliches Eiweiß macht sie kuchenartig. Wenn Sie Ihre Butter aufschäumen, machen Sie das Gegenteil: Zusätzliches Eiweiß macht sie zäh, aber Eigelb macht sie kuchenartig.