Wie viel Salz sollte man ins Nudelwasser geben?

Es ist OK: Wir alle machen Fehler. Aber wissen Sie, was weniger OK ist? Nicht aus ihnen zu lernen. Willkommen bei „Effed It Up“, einer halb-regulären Kolumne, in der Sie, der Leser, uns Geschichten über Ihre… nicht ganz so stolzen Küchenmomente schreiben, und wir versuchen herauszufinden, wie wir das, Sie wissen schon, nicht noch einmal tun können. Haben Sie eine brennende Frage oder eine beschämende Geschichte zu erzählen? Schicken Sie uns eine E-Mail an [email protected]. Diese Woche: Wie viel Salz sollte man eigentlich in sein Nudelwasser geben?

Wenn Nicht-Profi-Köche (also die meisten meiner Freunde) mir beim Kochen zuschauen, kommt oft ein Punkt, an dem sie sich mit einem ungläubigen Blick zu mir drehen. Normalerweise passiert das, wenn ich Salz verwende – wie die meisten Menschen, die beruflich kochen, halte ich mich nicht zurück, wenn es um das Würzen geht. Aber wenn ich Nudeln zubereite, verwandelt sich dieser Blick schnell von Ungläubigkeit in absolutes Entsetzen, wenn sie sehen, wie ich eine Handvoll koscheres Salz in den Topf mit Wasser kippe, in dem ich die Nudeln kochen werde. „Du fügst all das Salz hinzu?!“, fragen sie ungläubig. Die Antwort ist ja – und das sollten Sie auch.

Das richtige Würzen von Speisen ist das, was gutes Essen von großartigem Essen unterscheidet. Es geht nicht darum, etwas salzig zu machen, sondern darum, genug Salz hinzuzufügen, um eine Zutat zum Strahlen zu bringen. Und getrocknete Nudeln sind da keine Ausnahme. Sie bestehen in der Regel nur aus Mehl und Wasser und sonst nichts – was bedeutet, dass sie von sich aus nicht viel Geschmack haben.__ Wenn man die Nudeln in Salzwasser kocht, nehmen sie beim Kochen etwas Salz auf und verbessern so ihren Geschmack von innen heraus__. Sie werden besser schmecken als Nudeln, die erst am Ende des Kochens gewürzt wurden, weil das Salz im ganzen Gericht verteilt ist und nicht nur auf der Oberfläche sitzt.

Wie viel Salz sollte man also ins Nudelwasser geben? Nun, das hängt davon ab, welche Art von Salz Sie verwenden. Hier bei Basically empfehlen wir immer koscheres Salz zum Würzen beim Kochen. Verwenden Sie kein jodiertes Speisesalz, denn das ist zungenbrecherisch salzig und gibt dem Essen einen blechernen, bitteren Geschmack. Unter den koscheren Salzen gibt es jedoch große Unterschiede in der Größe und Form der Salzkristalle und daher auch Unterschiede im Salzgehalt pro Volumen. Von den beiden beliebtesten Marken, Diamond Crystal und Morton’s Kosher, hat Diamond flockigere, unregelmäßige Kristalle, während Morton’s runder und kieselig ist. Um den gleichen Grad an Salzigkeit zu erreichen, würden Sie fast doppelt so viel Diamond wie Morton’s verwenden. Wenn es um das Salzen von Nudelwasser geht, nehmen Sie also pro 4 Quarts (oder Gallonen) Wasser 2 EL Diamond oder 4 TL Morton’s.

Denken Sie daran, dass es zwar gut ist, großzügig mit Salz umzugehen, dass es aber durchaus möglich ist, Nudelwasser zu stark zu salzen. Das passiert mir gelegentlich, meistens dann, wenn ich vergesse, dass ich auch andere salzige Zutaten in die Pasta gebe, wie Sardellen, Parmesan oder Speck, in diesem Fall halte ich mich mit dem Salzen zurück. Es passiert auch, wenn ich vergesse, das Wasser im Topf abkochen und reduzieren zu lassen, was die Salzigkeit konzentriert. Wenn Sie das Nudelwasser lange laufen lassen, sollten Sie regelmäßig zusätzliches Wasser nachgießen, damit sich das Salz nicht konzentriert.

Du dachtest, es gäbe nicht so viel zu sagen über das Salzen deines Nudelwassers? Ich auch nicht, bis ich wirklich über all das Wie und Warum nachgedacht habe. Aber wenn Sie kleine, einfache, schrittweise Anpassungen an der Art und Weise vornehmen, wie Sie Ihr Essen würzen, werden Sie definitiv ein besserer Koch. Ich verspreche, Ihr Essen wird besser schmecken. Und das ist ein genauso guter Grund wie jeder andere.