Wird man krank, wenn man Barrakuda isst?

Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) setzt Barrakuda an die Spitze ihrer Liste von Raubfischen, die Verbraucher meiden sollten. Das liegt daran, dass große, räuberische Fische, die in der Nähe von Riffen leben, wie Barrakudas, eine größere Chance haben, eine Ciguatera-Fischvergiftung weiterzugeben. Wie der Name schon sagt, wird die Vergiftung durch eine Substanz namens Ciguatoxin verursacht. Obwohl eine Ciguatera-Fischvergiftung ein höchst unangenehmes Spektrum an Symptomen hervorrufen kann, ist sie selten tödlich.

Bestimmte Algenarten, die in tiefen tropischen Gewässern brüten, produzieren Ciguatoxin. Genauer gesagt stammt es von einem einzelligen Organismus namens Dinoflagellat, der sich auf verschiedenen Algenarten vermehrt. Da Barrakudas Fleischfresser sind, verzehren sie die mit Ciguatera verseuchten Algen nicht direkt. Die kleinen Fische, von denen sich Barrakudas ernähren, wie z.B. Thunfisch, Hering und Sardellen, fressen die Algen; dann gelangt die Ciguatera in das System des Barrakudas, wenn dieser den Fisch verdaut. Während die Barrakudas die Ciguatera verarbeiten, reichert sich das Gift in ihrem Fleisch, Fett und den Eingeweiden an.

Das Ciguatoxin schadet dem Barrakuda nicht, aber fast jeder, der infizierte Barrakudas isst, erntet unangenehme Folgen. Innerhalb von 24 Stunden löst die Vergiftung extreme Übelkeit und Erbrechen aus, das oft mehrere Tage anhält. Ein Kribbeln in den Nervenendigungen, die sogenannte Parethesie, kann länger anhalten. Weitere Symptome sind Kopfschmerzen und ein metallischer Geschmack sowie ein Gefühl von lockeren Zähnen im Mund. In atypischen Fällen kann eine Ciguatera-Fischvergiftung zu dauerhaften Nerven- und Herz-Kreislauf-Schäden führen.

Die Inzidenzrate für Ciguatera-Fischvergiftungen ist gering, etwa 5 bis 70 Fälle pro 10.000 Menschen pro Jahr . In einem solchen Fall im Jahr 1997 erkrankten 17 Besatzungsmitglieder eines Schiffes vor der texanischen Küste, nachdem sie Barrakudas zu sich genommen hatten.

Auch andere große Raubfische, die in der gleichen Gegend wie Barrakudas leben, können Ciguatera aufnehmen. Tatsächlich passen mehr als 500 Arten auf diese Beschreibung, darunter Makrelen, Bernsteinmakrelen und Zackenbarsche. Um das Risiko zu minimieren, beim Verzehr von tropischen Raubfischen krank zu werden, sollten Sie auf die Teile achten, die Sie zu sich nehmen. Die Toxizität von Fischteilen, in absteigender Reihenfolge, ist wie folgt: Leber, Eingeweide, Hoden, Eierstöcke und Fleisch.

Da es keine Möglichkeit gibt, festzustellen, ob der Barrakuda mit Ciguatera infiziert ist, besteht eine geringe Chance, dass Sie durch den Verzehr krank werden. Wenn Sie sich dazu entschließen, halten Sie sich vom Kopf und den Eingeweiden fern und denken Sie daran, dass kleiner besser ist. Je größer der Barrakuda ist, desto mehr Fisch hat er gefressen. Wenn Ihnen das immer noch zu riskant erscheint, gehen Sie auf Nummer sicher und bestellen Sie Fisch und Pommes.

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