14 natürliche und gesunde Ersatzstoffe für Fleischzartmacher-Pulver

Ersetzen Sie Fleischzartmacher-Pulver durch einen der 14 hier aufgeführten natürlichen Ersatzstoffe. Diese natürlichen Fleischzartmacher erzeugen nicht nur einen ähnlichen Effekt, sondern helfen auch, die möglichen Nebenwirkungen von unerwünschten Elementen wie MSG und Salz zu vermeiden, die in den meisten kommerziellen Produkten enthalten sind.

Wussten Sie schon?

Fleisch sollte nicht länger als ein paar Stunden in einer säurehaltigen Flüssigkeit wie Apfelessig, Wein oder Zitronensaft mariniert werden, da die Säure es dann zäh macht. Wenn die Marinierzeit für mehr Geschmack verlängert werden muss, sollte die Marinade eher Öl als eine saure Flüssigkeit enthalten.

Kommerziell hergestellte Fleischzartmacher-Pulver enthalten viele unerwünschte Lebensmittelzusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Salz und Mononatriumglutamat (MSG). Obwohl die FDA MSG als „Generally Recognized As Safe“ (allgemein als sicher anerkannte Substanz) deklariert hat, wurden mehrere potenzielle Nebenwirkungen für MSG berichtet. Übermäßiger Konsum von MSG kann zu Kopfschmerzen, Schwellungen im Gesicht/Rachenraum, Kribbeln oder Brennen im Gesicht, Hals oder anderen Bereichen, Engegefühl im Gesicht, Herzrasen, Taubheit usw. führen. Übermäßiger Salzkonsum kann zu Herzinfarkten, Schlaganfällen und Nierenerkrankungen durch hohen Blutdruck führen. Daher ist es immer besser, natürliche Lebensmittel als Fleischzartmacher zu konsumieren.

Sie können natürliche Fruchtsäfte verwenden, die genauso effektiv wie ein Fleischzartmacher-Pulver sind. Enzyme und Säuren, die in den Fruchtpulpen/-säften enthalten sind, helfen, zähes Bindegewebe aufzubrechen. Diese können das Fleisch zart und saftig machen.

Natürliche Ersatzstoffe für Fleischzartmacher-Pulver

Fleischklopfer

Sie können einen handlichen Zartmacher wie einen Fleischklopfer (Holz- oder Metallinstrument) zum Klopfen des Fleisches verwenden. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Scheiben und decken Sie jede Scheibe mit einer Plastikfolie ab, bevor Sie sie mit dem Klopfer bearbeiten. Das Klopfen flacht das Fleisch ab und bricht die Fasern und das Bindegewebe im Fleisch auf.

Erhitzen

Beide, trockene Hitze (z.B. vom Grill) und feuchte Hitze (z.B. beim Schmoren) können das Bindegewebe aufbrechen und das Fleisch zart machen. Langsames Garen (Schmoren – Fleisch wird stundenlang in einer Flüssigkeit gegart, Schmoren – Fleisch wird auf einem Bett aus Gemüse, Gewürzen oder Kräutern gegart) kann das Fleisch „gabelzart“ machen. Das zart gemachte Rindfleisch sollte jedoch schnell mit hoher Hitze gegart werden.

Papayamark

Die meisten pulverförmigen Fleischzartmacher enthalten das Enzym ‚Papain‘, das aus Papayas gewonnen wird. Schneiden Sie also eine Papaya auf, entfernen Sie die Kerne, löffeln Sie das Fruchtfleisch aus, pürieren Sie es und tragen Sie es auf die Oberfläche des Fleisches auf. Sie können 2 Teelöffel des Fruchtfleischs für jedes Pfund Fleisch verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch in Papayasaft einweichen. Forken (mehrfaches Einstechen des Fleisches mit einer Gabel auf allen Seiten) fördert eine gleichmäßige Verteilung der Fruchtenzyme bis zum Kern des Fleisches. Sie müssen das Fleisch innerhalb von ein paar Stunden garen, sonst würden die Enzyme das Fleisch zu sehr zart machen (fast alles Bindegewebe im Fleisch aufbrechen). Das Fleisch wird matschig und fast schleimig sein.

Papayahaut

Waschen Sie eine rohe Papaya, schälen Sie die grüne Haut ab und geben Sie sie in einen Mixer. Für je zwei Esslöffel der Schale fügen Sie 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Pürieren Sie es und verwenden Sie 2 Esslöffel der Paste für jedes Pfund Fleisch. Massieren Sie die Paste sanft in das Fleisch ein. Das Erhitzen des Fleisches (mindestens 140°F) hilft, die Enzyme zu aktivieren, aber die Enzyme würden nicht funktionieren, wenn die Temperatur 160°F überschreitet. Erhitzen Sie es also vorsichtig. Wenn Sie möchten, bewahren Sie die restliche Paste im Kühlschrank auf, um sie später zu verwenden.

Ananassaft

Ein weiteres gebräuchliches Enzym, das in kommerziell hergestellten Fleischzartmachern enthalten ist, ist „Bromelain“. Es wird aus Ananas gewonnen. Schneiden Sie also eine Ananas auf, entfernen Sie die Schale, geben Sie die Keile in einen Mixer und tragen Sie das Fruchtfleisch auf die Oberfläche des Fleisches auf. Sie können das Fleisch mit Ananassaft übergießen und je nach Fleischsorte 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie keine konservierte oder gekochte Ananas, da die in der Frucht enthaltenen Enzyme nach der Verarbeitung (Erhitzung) nicht mehr funktionieren.

Zitrusfrüchte

Zitronen-, Orangen- oder Limettensaft sind ebenfalls gute Alternativen.

Gelbe Kiwifrucht

Das in der Kiwifrucht enthaltene Enzym ‚Actinidin‘ hilft, das Bindegewebe im Fleisch aufzubrechen, ohne es zu Mus zu machen. Kiwi-Fruchtfleisch ist ein einfach zu machender, großartig schmeckender Ersatz für Ananas-Fruchtfleisch.

Figs

Figs enthalten das Enzym ‚Ficin‘, das als Fleischzartmacher wirken kann. Sie können das Fleisch mit verschiedenen Fruchtscheiben belegen.

Milchbasierte Marinaden

Diese können als die besten Fleischzartmacher angesehen werden. Sie sind zarter als Fruchtsäfte oder andere säurehaltige Marinaden. Traditionell wird Joghurt in der indischen Küche zum Marinieren von Fleisch verwendet. In ähnlicher Weise wird Buttermilch verwendet, um Hühnchen vor dem Braten zart zu machen. In der italienischen Küche ist mit Milch gebratenes Fleisch zarter als mit Wein oder Tomaten gegartes.

Saure Lebensmittel

Essig (Balsamico, Apfelwein, etc.), Bier (enthält Alphasäuren und Gerbstoffe), Tomatensaft, Soja- oder Worcestershire-Sauce, Olivenöl und Wein haben ähnliche Effekte. Weißwein ist gut für Huhn, Garnelen und Fisch, während Rotwein gut für Rindfleisch ist.

Nahrungsmittel, die reich an Enzymen sind

Traditionell werden in vielen Küchen Ingwer, Asafoetida und Knoblauch als Fleischzartmacher verwendet. Sie können die Paste über das rohe Rindfleisch reiben und es mindestens 12 Stunden lang ziehen lassen. Die Mischung würde in das Fleisch eindringen und ihm Geschmack verleihen.

Marinieren

Sie können die oben genannten Lebensmittel kombinieren und das Fleisch für etwa 10 – 12 Stunden marinieren, je nach Stärke der Marinade und Art des Fleisches. Marinaden enthalten neben Kräutern und Gewürzen auch einen säurehaltigen Inhaltsstoff. Auch eine oder zwei Tassen starker schwarzer Tee können zum Marinieren verwendet werden. Tee und Rotwein enthalten Gerbstoffe, die das Fleisch zart machen. Der Prozess des Marinierens macht das Fleisch weich und geschmackvoll.

Salz

Streuen Sie einfach Kochsalz über das Fleischstück (z.B. 1 Zoll dickes Steak). Nach etwa einer Stunde wird es zart. Spülen Sie das Fleisch vor dem Grillen oder Backen mit Wasser ab. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt.

Backpulver

Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Bestreuen Sie die Fleischstücke mit Natron, reiben Sie sie leicht ein und lassen Sie sie (gekühlt) mehrere Stunden ruhen. Sie können auch eine Natron-Wasser-Paste auf die Scheiben auftragen. Lassen Sie sie mehrere Stunden marinieren. Spülen Sie es vor dem Kochen gut ab, um das gesamte Backpulver zu entfernen. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies einen bitteren/salzigen Nachgeschmack hinterlässt, können Sie eine kleine Menge Backpulver zu einer anderen Marinade für den gleichen Zweck hinzufügen. Es ist nicht nötig, die Marinade vor dem Kochen abzuspülen. Backpulver eignet sich gut für dünn geschnittenes Fleisch, Meeresfrüchte oder Geflügel.

Die Zartmacherzeit hängt von der Art des Fleisches, dem Alter und dem Schnitt ab. Vermeiden Sie es, säurehaltige und enzymatische Substanzen in Metallkochgeschirr zu geben, da sie reagieren und den Geschmack und die Farbe des Fleisches beeinträchtigen können. Verwenden Sie stattdessen Glasgeschirr. Achten Sie darauf, dass während des Kochens die Temperatur erreicht wird, die zum Aktivieren (und auch zum Deaktivieren, sonst arbeitet das Enzym weiter und macht das Fleisch matschig) erforderlich ist.

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