14 Substitutos naturais e saudáveis para o pó amaciador de carne

Substituir o pó amaciador de carne por qualquer um dos 14 substitutos naturais aqui listados. Estes amaciadores de carne naturais não só produzem um efeito semelhante, mas também ajudam a evitar os possíveis efeitos secundários de elementos indesejáveis como o MSG e o sal presentes na maioria dos produtos comerciais.

Did You Know?

A carne não deve ser marinada num líquido ácido como o vinagre de cidra de maçã, vinho, ou sumo de limão durante mais de um par de horas, uma vez que a acidez o tornará então duro. Se o tempo de marinação precisar de ser prolongado para mais sabor, a marinada deve incluir óleo, em vez de um líquido ácido.

Os pós amaciadores de carne produzidos comercialmente contêm muitos aditivos alimentares indesejáveis, como conservantes, sal, e glutamato monossódico (MSG). Embora a FDA tenha anunciado o MSG como uma substância “geralmente reconhecida como segura”, vários efeitos secundários potenciais têm sido relatados para o mesmo. O consumo excessivo de MSG pode resultar em dores de cabeça, inchaço no rosto/garganta, formigueiro ou sensação de ardor no rosto, pescoço, ou outras áreas, tensão facial, batimento cardíaco rápido, dormência, etc. A ingestão excessiva de sal pode causar ataques cardíacos, derrames e doenças renais através da hipertensão arterial. Assim, é sempre melhor consumir produtos alimentares naturais como amaciadores de carne.

P>Pode usar sucos de fruta naturais que são tão eficazes como um amaciador de carne em pó. Enzimas e ácidos presentes nas polpas/ sumos de fruta ajudam a quebrar tecidos conjuntivos resistentes. Estes podem tornar a carne tenra e suculenta.

Substitutos naturais para pó amaciador de carne

Mallet de carne

P>Pode usar um amaciador prático como um maço de carne (instrumento de madeira ou metálico) para bater a carne. Corte a carne em pequenas fatias e cubra cada fatia com uma folha de plástico antes de usar o macete sobre ela. A acção de bater achata a carne, e quebra as fibras e tecidos conjuntivos presentes nela.

Aquecimento

Tanto o calor seco (como de uma grelha) como o calor húmido (como num braseiro) podem quebrar os tecidos conjuntivos e tornar a carne tenra. A cozedura lenta (guisado – carne cozida durante horas num líquido, brasagem – carne cozida numa cama de vegetais, especiarias, ou ervas) pode tornar a carne “garfo tenro”. No entanto, a carne tenra deve ser cozinhada rapidamente com métodos de cozedura a altas temperaturas.

Pasta de Papaia

Os amaciadores de carne em pó contêm a enzima ‘papaína’, derivada das papaias. Assim, cortar uma papaia, remover as sementes, colher a carne, triturá-la, e aplicá-la sobre a superfície da carne. Pode utilizar 2 colheres de chá da polpa para cada quilo de carne. Se quiser, pode molhar a carne em sumo de papaia. O garfo (perfurando a carne com um garfo várias vezes em todos os lados) promove uma distribuição uniforme das enzimas da fruta até ao núcleo da carne. Terá de cozinhar a carne dentro de algumas horas, caso contrário, as enzimas sobre-teriam a carne (quebrar quase todos os tecidos conjuntivos da carne). A carne será mole e quase delgada.

Papaya Skin

Lave uma papaia crua, descasque a pele verde, e coloque-a num liquidificador. Para cada duas colheres de sopa de pele, adicionar 1/4 colher de chá de sal. Misturar e usar 2 colheres de sopa da pasta por cada quilo de carne. Massajar suavemente a pasta sobre a carne. O aquecimento da carne (pelo menos 140°F) ajudará a activar as enzimas, mas as enzimas não funcionariam se a temperatura atravessasse os 160°F. Por isso, aqueça-a cuidadosamente. Se quiser, guarde a pasta restante no frigorífico para uso posterior.

Sumo de ananás

Outra enzima comum que se encontra nos amaciadores de carne produzidos comercialmente é a ‘bromelaína’. É obtida a partir do ananás. Assim, corte um ananás, retire a casca, coloque as cunhas num liquidificador e aplique a polpa sobre a superfície da carne. Pode-se deitar sumo de ananás sobre a carne e refrigerá-la durante 1 – 2 horas, dependendo do tipo de carne. Não utilizar ananás enlatado ou cozido, pois as enzimas presentes na fruta não funcionam após o processamento (aquecimento).

Citrus Fruits

Sumo de limão, laranja, ou lima são também boas alternativas.

Frutos de Kiwi amarelo

A enzima ‘actinidina’ presente no kiwifruit ajuda a quebrar os tecidos conjuntivos da carne sem a transformar em papa. A polpa de kiwi é um substituto fácil de fazer e de grande sabor para a polpa de ananás.

Figs

Figs contêm a enzima ‘ficin’, que pode funcionar como um amaciador de carne. Pode cobrir a carne com diferentes fatias de fruta.

Marinadas à base de leite

Estes podem ser considerados como os melhores amaciadores de carne. São mais tenros do que os sumos de fruta ou outras marinadas ácidas. Tradicionalmente, o iogurte é utilizado para marinar carne na cozinha indiana. Da mesma forma, o leitelho é utilizado para amaciar o frango antes de fritar. No que diz respeito à cozinha italiana, as carnes cozinhadas com leite são mais tenras do que as cozinhadas com vinho ou tomate.

Acidic Foods

Vinegar (balsâmico, cidra de maçã, etc.), cerveja (contém ácidos alfa e taninos), sumo de tomate, molho de soja ou Worcestershire, azeite, e vinho dão efeitos semelhantes. O vinho branco é bom para frango, camarão, e peixe, enquanto o vinho tinto é bom para carne.

Alimentos ricos em enzimas

Tradicionalmente, em muitas cozinhas, o gengibre, asafoetida, e o alho são utilizados como amaciadores de carne. Pode-se esfregar a pasta sobre a carne crua e deixá-la repousar durante pelo menos 12 horas. A mistura penetraria na carne, e adicionaria sabor à mesma.

Marinação

P>Pode combinar os alimentos acima mencionados e marinar a carne durante cerca de 10 – 12 horas, dependendo da força da marinada e do tipo de carne. As marinadas contêm um ingrediente ácido juntamente com ervas aromáticas e especiarias. Mesmo uma ou duas chávenas de chá preto forte podem ser utilizadas para marinar. O chá e o vinho tinto contêm taninos que tornam a carne tenra. O processo de marinação torna a carne macia e saborosa.

Sal

Apenas espalhar sal de mesa sobre o pedaço de carne (por exemplo, bife de 1 polegada de espessura). Após cerca de uma hora, tornar-se-á tenro. Lavar a carne com água antes de a grelhar ou assar. Isto removerá o excesso de sal.

Bicarbonato de sódio

Faça uma fatia fina da carne sobre o grão. Polvilhar bicarbonato de sódio sobre os pedaços de carne, esfregar suavemente, e deixar repousar (refrigerado) durante várias horas. Também se poderia aplicar uma pasta de bicarbonato de sódio/água sobre as fatias. Deixar a marinar durante várias horas. Enxaguar bem antes de cozinhar, para remover todo o bicarbonato de sódio. Se achar que isto deixa um gosto amargo/salgado, poderia adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio a outra marinada para o mesmo fim. Não há necessidade de enxaguar a marinada antes de cozinhar. O bicarbonato de sódio é bom para carne em fatias finas, marisco ou aves.

O tempo de amaciamento dependeria do tipo de carne, idade, e corte. Evite colocar substâncias ácidas e enzimáticas em panelas metálicas, uma vez que podem reagir e afectar o sabor e a cor da carne. Utilize, em vez disso, objectos de vidro. Certifique-se de que a temperatura necessária para activar (e também para desactivar, caso contrário a enzima continuará a funcionar e a tornar a carne pastosa) é atingida durante a cozedura.

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