Arthur Haines
Wir sind in diesem Land darauf trainiert worden, viele Dinge als isolierte Merkmale zu betrachten. Ob es um Ernährung oder Medizin geht oder sogar darum, wie wir uns selbst im Verhältnis zu unserer Umwelt betrachten, wir sind überzeugt, dass wir komplexe Strukturen und Prozesse verstehen können, indem wir die einzelnen Teile verstehen. Dieser Glaube hat zu einer enormen Menge an Verwirrung, Versagen der Medizin und schlechten Ernährungspraktiken geführt. Ein klassisches Beispiel für diese Verwirrung ist die Osteoporose, eine fortschreitende Abnahme der Knochendichte, die ein Risiko für Knochenbrüche darstellt. Dieser Zustand wurde lange Zeit mit einer Kalzium-Supplementierung behandelt. Eine einfache Supplementierung mit diesem Mineralstoff kann jedoch dazu führen, dass Kalzium an der falschen Stelle abgelagert wird (d.h. nicht in den Knochen), wie z.B. in den Gelenken (was zu Osteoarthritis führt) und in den Blutgefäßen (was zu Atherosklerose führt). Kalzium hat mehrere Co-Faktoren, die es braucht, um im Körper richtig zu funktionieren, wie z. B. Vitamin D, Vitamin K2 und Magnesium, zusammen mit gesättigten Fetten (um den Einbau von Kalzium in die Knochen zu unterstützen) und Bewegung (um die Knochen zu belasten). Ohne diese Co-Faktoren landet ein Teil des Kalziums an der falschen Stelle. Dieses Beispiel zeigt deutlich den logischen Trugschluss, zu denken, dass ein bestimmtes Gesundheitsproblem durch die Ergänzung mit einem einzigen Nahrungsfaktor behoben werden kann.
In manchen Fällen geht unser Maß an Missverständnis sogar noch weiter. Wir denken nicht nur, dass Vitamin C auch alleine wirkt, sondern uns wurde beigebracht, Vitamin C als Synonym für Ascorbinsäure zu sehen. Es stellt sich heraus, dass beides falsch ist. Erstens funktioniert Vitamin C nicht allein. Es benötigt Co-Faktoren, um zu funktionieren und seinen Abbau zu verhindern. Am bekanntesten ist Vitamin P (unter dem älteren Namen), das zu einer Gruppe wasserlöslicher Polyphenole gehört, die als Flavonoide (der moderne Name) bekannt sind. Diese wichtigen Verbindungen sind in unterschiedlichem Maße in einer Vielzahl von Obst und Gemüse enthalten. Zweitens ist Ascorbinsäure nicht die Gesamtheit des Vitamin C, sondern kann als „antioxidative Hülle“ bezeichnet werden, die mit den anderen Bestandteilen des Vitamin C zusammenwirkt: Flavonoide, Rutin, das Enzym Tyrosinase und verschiedene andere Faktoren, die die Festigkeit der Blutgefäße und die Sauerstofftransportkapazität der roten Blutkörperchen fördern. Es ist am besten, sich Vitamine nicht als ein „Ding“ vorzustellen, sondern als eine „Aktivität“, die das Zusammenspiel vieler Elemente benötigt, um zu funktionieren. Die Ascorbinsäure, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, ist nur die Ascorbinsäure – ihr fehlen alle Begleitfaktoren von Vitamin C. Synthetische Ascorbinsäure wird übrigens in einem fünfstufigen Prozess aus Glukose hergestellt, wobei entweder Aceton oder eine gentechnisch veränderte Mikrobe als Teil des Prozesses verwendet wird.
Vitamin C ist entscheidend für die Erhaltung der Gesundheit unseres Körpers. Es ist notwendig für die Bildung von Kollagen und die Wundheilung. Es wird für starke Blutgefäßwände, die Laktation und die Funktion der Nebennieren benötigt. Es ist ein wichtiges Antioxidans, das die Zellflüssigkeiten vor Schäden durch freie Radikale schützt. Außerdem versorgt es das Vitamin E mit Elektronen (Vitamin E schützt die Zellmembranen vor Schäden durch freie Radikale) und es neutralisiert die positive Ladung von giftigen Schwermetallen, was dem Körper letztendlich hilft, diese auszuscheiden. Wir könnten so weitermachen, denn Vitamin C wird für über 300 Stoffwechselfunktionen im Körper benötigt. Der Erwerb der natürlichen Form (d.h. der Form, die in frischen Lebensmitteln vorkommt) ist der vorteilhafteste Weg, dieses Vitamin zu erwerben.
Wir sind hierzulande weiter dazu verleitet worden, Orangen und andere Zitrusfrüchte als ausgezeichnete Vitamin-C-Quellen anzusehen. Obwohl Zitrusfrüchte Vitamin C enthalten, gibt es viele Quellen, die wesentlich höher sind. Zum Beispiel enthalten Hagebutten den 10-100-fachen Vitamin-C-Gehalt wie Orangen (je nach untersuchter Art). Und für das Protokoll, einige Arten von Rosen enthalten weit mehr Vitamin C als Acerola oder Camu Camu. Während der Vegetationsperiode gibt es eine Reihe anderer Wildpflanzen, die man sammeln kann und die mehr Vitamin C enthalten als Orangen, darunter Johannis- und Stachelbeeren, Bratapfelbeeren, Kaki, Holunderbeeren, Erdbeeren und viele Grünpflanzen (z. B. Amaranth, Gänsefuß, Stachelkraut, wilder Lauch und Brunnenkresse). Sogar während der Wintersaison liefern einige immergrüne Bäume hohe Mengen an Vitamin C, darunter Blätter der östlichen Weißkiefer, Blätter der nördlichen Weißzeder, Blätter der Rotfichte, die innere Rinde der östlichen Weißkiefer und Balsam-Tannenblätter (in aufsteigender Reihenfolge des Vitamin-C-Gehalts aufgelistet; alle diese können leicht zubereitet werden, indem man das Material zur Herstellung von Tee verwendet). Auch bestimmte ungekochte tierische Lebensmittel wie Leber, Nieren und Nebennieren dienen als Vitamin-C-Quellen (und wurden von den nördlichen Populationen der Ureinwohner zusammen mit anderen rohen tierischen Lebensmitteln und gelagerten pflanzlichen Lebensmitteln verwendet).
Obwohl europäische Entdecker und Kolonisten eine lange Geschichte haben, in der sie dem Vitamin-C-Mangel (Skorbut) erlagen, ist dieses Vitamin in der Landschaft allgegenwärtig und leicht in die Ernährung zu integrieren. Sich auf synthetisches Vitamin C zu verlassen, bietet nicht das volle Spektrum an gesundheitlichen Vorteilen, die im natürlich vorkommenden Vitamin C zu finden sind, und verkennt, dass Vitamine nicht alleine wirken, sondern im Zusammenspiel mit Mineralien, Makronährstoffen, verschiedenen Verbindungen und anderen Vitaminen. Es ist durchaus möglich (für Interessierte), in einer Region mit kalten Wintern zu leben und nicht auf den Import von Früchten aus dem warmen Klima angewiesen zu sein, um das notwendige Vitamin C (und übrigens auch alle anderen Vitamine) zu erhalten. Die östliche Weißkiefer ist unsere Hauptquelle für Vitamin C während der Wintersaison (mit dem 4-fachen Vitamin-C-Gehalt von Orangen). Durch dieses Lebensmittel (als Tee) werden wir auch mit großen Mengen an Proanthocyanidinen versorgt, den phenolischen Verbindungen, die in Rotwein gefunden werden, die die kardiovaskuläre Gesundheit fördern und eine antioxidative Fähigkeit haben, die 20-mal so hoch ist wie die von Vitamin C. Ich ermutige Sie, es auszuprobieren; Sie könnten einfach die gesundheitlichen Vorteile genießen, die östliche Weißkiefer (und andere wilde Mitglieder der Kiefernfamilie) auf Ihre Gesundheit hat.