Bombay Karottensalat mit Cashewnüssen und Rosinen

Bombay Karottensalat mit Cashewnüssen und Rosinen, geschwenkt in einem würzigen indischen Dressing. Dieses gesunde und vegane Karottensalat-Rezept ist so EINFACH zu machen und kann im Voraus zubereitet werden.

Sanft, sanft… langsam… (eine Stimme in meinem Kopf… Großmutter?)

Hallo Freunde. Hier ist ein einfacher kleiner Salat, den ich gerne mache, wenn Karotten im Überfluss vorhanden sind. Was ich an diesem Salat liebe, ist, wie gut er sich im Kühlschrank hält und seinen köstlichen Knack für 4-5 Tage behält! Indische Gewürze bilden das geschmackvolle vegane Dressing und der Karottensalat ist großzügig mit Cashewnüssen und Rosinen bestreut. Essen Sie ihn als gesunden Snack oder als leckere Ergänzung zu Buddha-Bowls.

An der Heimatfront. Wir haben es in letzter Zeit sehr ruhig angehen lassen. Ein wenig arbeiten, ein wenig Sport treiben und es wirklich genießen, einfach zu Hause zu sein. Wir finden das Gleichgewicht. Ich habe gestern die Speisekammer aufgeräumt, und aus irgendeinem Grund fühlt sich das immer so gut an. Vorbei sind die Tage, an denen ich das Gefühl habe, die Welt erobern zu müssen. Es war ein schönes Geschenk an mich selbst, die Idee des „Produzierens“ nur um des Produzierens willen loszulassen. Wir sind in diesen einfachen Rhythmus hineingeschlüpft und es war sehr entspannend und angenehm. Wir haben uns sogar ein Mittagsschläfchen angewöhnt, was sich mehr als luxuriös anfühlt. Ich kämpfe immer noch mit ein wenig Schuldgefühlen – Sie kennen ja den Spruch „Man kann schlafen, wenn man tot ist“. Aber mein Körper und mein Verstand scheinen es zu mögen, also mache ich es im Moment einfach mit.

Allerdings, genug von mir, wie geht es Ihnen? Du weißt, wie gerne ich von dir höre.

Ich denke, diesen Karottensalat könnte man auch Karottensalat nennen. Jetzt, wo ich darüber nachdenke, ist es eher ein Krautsalat.

Die knackigen Cashews geben ihm eine gute Textur, die mein Mann immer zu schätzen weiß. Plus ein bisschen Protein. Meiner Meinung nach genug, um ein leichtes Mittagessen zu sein. Die Rosinen fügen die zusätzliche Süße hinzu, um die Aromen auszugleichen.

Wenn Sie kein Koriander-Fan sind, können Sie stattdessen auch italienische Petersilie verwenden!

Geben Sie diesem Karottensalat einen Versuch und lassen Sie mich wissen, was Sie denken! Oh und wenn Sie diesen mögen, hier ist ein weiterer Karottensalat im marokkanischen Stil, den Sie mögen!

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