Cannellini-Bohnen-Ersatz

Alle drei Bohnen stammen von einem gemeinsamen Vorfahren ab: der Stangenbohne. Aber sind sie austauschbar? Um das herauszufinden, haben wir verschiedene Marken jeder Sorte separat für 12 Stunden eingeweicht und dann in frischem Wasser gekocht. Der Geschmack war bei allen drei nahezu identisch, die Textur jedoch nicht. Cannellini-Bohnen (mit einer durchschnittlichen Länge von 0,9 Zoll nach dem Kochen) hatten die dickste Schale, wodurch die innere Textur cremig blieb. Die großen nördlichen Bohnen (0,69 Zoll lang nach dem Kochen) hatten eine zartere Schale und etwas weniger cremiges Fruchtfleisch. Marinebohnen (0,52 Zoll lang) waren zart und weich, aber ihre dünne Schale rutschte leicht ab und trug zu einer fast zähen Textur bei.

Als nächstes testeten wir jede Bohne in unserer toskanischen weißen Bohnensuppe (Januar/Februar 2001). Während die Verkoster im Allgemeinen die cremige Textur und die größere Größe der Cannellini-Bohnen bevorzugten, fanden die meisten, dass die großen nördlichen Bohnen fast genauso gut schmeckten. Da sich die Schale der Marinebohnen jedoch so leicht ablöste, ergab sich bei diesen Bohnen ein zu hohes Verhältnis von Schale zu Fruchtfleisch. Während Marinebohnen in Suppen, die speziell für sie entwickelt wurden, oder in Gerichten wie gebackenen Bohnen großartig sind (wo die saure Melasse dabei hilft, die Bohnenhäute während des langen Kochens intakt zu halten), würden wir es vermeiden, sie als Ersatz für Cannellini-Bohnen zu verwenden. Wenn Sie keine Cannellini-Bohnen finden können, sind Great Northern Bohnen der beste Ersatz.