Cannellini bonenvervanger

Alledrie de bonen stammen af van een gemeenschappelijke voorouder: de staakboon. Maar zijn ze onderling verwisselbaar? Om daar achter te komen, hebben we verschillende merken van elk type afzonderlijk 12 uur laten weken en ze vervolgens gekookt in vers water. De smaak was bij alle drie bijna identiek, maar de textuur niet. Cannellini bonen (die na het koken gemiddeld 0,9 inch lang waren) hadden de dikste schil, waardoor de textuur binnenin romig bleef. De grote Northern-bonen (0,69 inch lang na het koken) hadden een zachtere vlies en iets minder romig vruchtvlees. Marinebonen (0,52 inch lang) waren malser en zachter, maar hun dunne vliesjes gleden gemakkelijk af en zorgden voor een bijna kauwerige textuur.

Daarna testten we elke boon in onze Toscaanse Wittebonensoep (januari/februari 2001). Hoewel de proevers over het algemeen de voorkeur gaven aan de romige textuur en de grotere omvang van de cannellinibonen, vonden de meesten dat de grote noordelijke bonen bijna net zo goed smaakten. Omdat de vellen van de marinebonen zo gemakkelijk loskwamen, was de verhouding tussen vellen en vruchtvlees bij deze bonen te groot. Hoewel marinebonen geweldig zijn in soepen die speciaal voor hen zijn ontworpen of in gerechten zoals gebakken bonen (waar de zure melasse helpt om de huid van de bonen intact te houden tijdens het lange koken), zouden we ze niet gebruiken als vervanging voor cannellinibonen. Als je geen cannellini bonen kunt vinden, zijn great Northern bonen de beste vervanger.