Cashew: Die Nuss, die keine Nuss ist
Es ist an der Zeit, den National Cashew Day zu feiern, der auf den 23. November fällt.
Angesichts der Liebesaffäre der Vereinigten Staaten mit Cashews (90 Prozent der weltweiten Cashew-Produktion wird hier konsumiert), ist es kaum verwunderlich, dass die Amerikaner einen inoffiziellen Feiertag für sie eingeführt haben.
Obwohl der National Cashew Day selbst neu ist (er wurde 2015 zum ersten Mal begangen), gibt es Cashews schon lange.
Lassen Sie uns mehr über sie herausfinden.
Woher kommen Cashews?
Cashews werden in Brasilien caju, in einigen spanischsprachigen Gegenden maranon und in Venezuela merey genannt.
Das ursprüngliche Wort ist acaju (was so viel bedeutet wie „Nuss, die sich selbst produziert“), das aus der Sprache des Tupian-Volkes stammt, das im Nordosten Brasiliens lebt, wo Cashewbäume ihren Ursprung haben.
Heute findet man Cashewbäume in vielen Ländern mit tropischem Klima.
Der Cashewbaum wurde erstmals von den Portugiesen zwischen 1560 und 1564 von Brasilien nach Goa in Indien exportiert. Im Laufe der Zeit breitete sich der Baum sowohl in Südostasien als auch in Afrika aus, wo er auch heute noch angebaut wird.
In den frühen 1970er Jahren fand der Großteil der weltweiten Cashew-Produktion (68 Prozent) in Afrika statt, insbesondere in Mosambik (einer ehemaligen portugiesischen Kolonie) und Tansania. Seitdem hat sich die Cashew-Produktion in asiatische Länder verlagert, wobei Vietnam in den letzten 11 Jahren der größte Exporteur von Cashews war.
Cashews: die Nuss, die keine Nuss ist
Die Cashew ist technisch gesehen keine Nuss; sie ist ein Samen, der aus dem Cashew-Apfel, der Frucht des Cashew-Baums, geerntet wird.
Im Gegensatz zu vielen anderen Nüssen und Samen wächst die Cashew außerhalb der Frucht und nicht im Inneren, in einer nierenförmigen Steinfrucht, die am Ende der Basis des Cashew-Apfels hängt.
Diese Steinfrucht wird als die „wahre“ Frucht des Baumes angesehen, während der Cashew-Apfel als eine zusätzliche oder „falsche“ Frucht betrachtet wird.
In dieser „echten“ Frucht ist ein einziger Samen enthalten – die Cashew.
Es lohnt sich hinzuzufügen, dass Cashews zwar sicherlich das berühmteste Produkt des Cashew-Baums sind, der Cashew-Apfel aber in vielen Ländern eine Delikatesse ist, darunter auch in meinem Heimatland Brasilien, und zur Herstellung von Säften, Marmeladen, Currys und einem indischen Likör namens Feni verwendet wird.
Warum Cashew-Schalen giftig sind
Rote Cashews enthalten Urushiol, ein Harz, das giftig ist, wenn es verschluckt wird, und Ausschläge oder Verbrennungen verursachen kann, wenn es mit der Haut in Berührung kommt.
Um diese Substanz zu entfernen, müssen Cashews einen strengen Röst- oder Dampfprozess durchlaufen, um sicherzustellen, dass sie sicher zu essen sind. Deshalb sehen Sie Cashews im Supermarkt immer geschält.
Vor dem Röstprozess sind Cashews jedoch wunderschön grün!
Cashews gehören zur gleichen Familie wie Mangos, Giftefeu und Pistazien.
Der schädliche Teil der Cashews (der auch in Mangopflanzen vorkommt) ist derselbe Inhaltsstoff, der Giftefeu giftig macht.
Sind Cashews gut für Sie?
Cashews sind eine hervorragende Quelle für Mikronährstoffe, d. h.d.h. Vitamine und Mineralien, einschließlich Kupfer, Mangan, Magnesium und Phosphor, Vitamin K, Eisen und Zink.
Eine 28-Gramm-Portion (1 Unze) trockener, gerösteter Cashews liefert 9 Prozent des empfohlenen Tageswertes an Protein, aber auch 8 Prozent des Tageswertes an Kalorien.
Wie immer, denken Sie daran, dass Nüsse sehr energiereiche Lebensmittel sind, also ist ein bisschen viel!
Cashews in der Küche
Cashews sind bekannt für ihren reichen, buttrigen Geschmack und ihre Textur. Sie werden häufig in der asiatischen Küche verwendet und sind eine Zutat in vielen Pfannengerichten.
Cashews werden immer beliebter bei der Herstellung von Milchersatzprodukten, wie Cashew-„Butter“, Cashew-„Milch“, Cashew-„Käse“ und Cashew-„Eis“.
Sie sind auch eine hervorragende Zutat zum Andicken von Soßen.
Wenn Sie auf der Suche nach einem tollen Cashew-Rezept sind, finden Sie hier eines unserer Favoriten: Gebratene Birnen-Crostini mit Cashew-Creme.