Chunky Olive Spread

Als ich aufwuchs, dachte ich bei einem Sandwich an zwei Scheiben Weißbrot mit einer Scheibe oder zwei Scheiben Fleisch und Käse dazwischen. Vielleicht haben wir uns ab und zu ein bisschen Senf oder Mayonnaise draufgeschmiert, aber wir haben ein Sandwich nie als ein „Gourmet-Abenteuer beim Essen“ betrachtet. Als ich aufgewachsen bin, habe ich gelernt, meine Sandwich-Zubereitungsfähigkeiten bis zu einem gewissen Grad zu verbessern, aber es war nicht, bis ich vor über 20 Jahren auf einen erstaunlichen Panini-Laden in der Mailänder Innenstadt stieß, in dem ich entdeckte, wie wunderbar ein Panini sein kann. Dieser Laden verkaufte nur Panini und Getränke und hatte eine riesige Auswahl an erstaunlichen, einzigartigen Sandwiches jeder Art, die jeden Morgen frisch zubereitet wurden. Diese Panini wurden im Laden kunstvoll ausgestellt, und es war immer schwierig, sich nur für eines zu entscheiden, nachdem man sich die Optionen des Tages angesehen hatte. Die Kombination von verschiedenen Brotsorten, Fleisch, Käse, Gemüse und Gewürzen war immer einfallsreich und gab mir eine neue Wertschätzung für das, was ich früher für ein „einfaches Panini“ hielt.

Eines der Sandwiches, die ich oft genoss, wenn wir diese großartige Panini-Bar in Mailand besuchten, enthielt einen pikanten Olivenaufstrich, der eine etwas stückige Textur hatte und viel Geschmack mitbrachte. Nachdem ich ihn ein paar Mal probiert hatte, ging ich nach Hause und kreierte diesen Olivenaufstrich selbst in meiner eigenen Küche und versuchte, die gleichen Aromen zu replizieren. Der Aufstrich enthielt zwei Olivensorten, geröstete Paprika, Kapern und Knoblauch, und nach ein paar Versuchen hatte ich einen Paniniaufstrich kreiert, der mir sehr gut gefiel und den ich im Laufe der Jahre immer wieder gemacht habe. Ich mag diesen Aufstrich besonders auf Sandwiches mit gegrilltem Gemüse oder solchen, die Prosciutto Cotto (gekochter Schinken) oder Mortadella enthalten.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2012