Crumpet

Crumpets werden je nach Etymologie des Wortes als aus Wales stammend oder als Teil der angelsächsischen Ernährung beschrieben. In jedem Fall wurden Brote historisch gesehen häufig auf einer Grillplatte zubereitet, wenn keine Brotbacköfen zur Verfügung standen. Das bara-planc, oder Griddle-Brot, das auf einer Eisenplatte über dem Feuer gebacken wurde, war bis ins 19. Jahrhundert Teil der alltäglichen Ernährung in Wales.

Kleine, ovale Pfannkuchen, die auf diese Weise gebacken wurden, nannte man picklets, ein Name, der für das erste erkennbare crumpetartige Rezept verwendet wurde, das 1769 von Elizabeth Raffald in The Experienced English Housekeeper veröffentlicht wurde. Dieser Name wurde vom walisischen bara pyglyd oder „pitchy bread“ abgeleitet, später einfach zu pyglyd verkürzt. Der Lexikograph Randle Cotgrave aus dem frühen 17. Jahrhundert sprach von „popelins, soft cakes of fine flour, &c.,

Das Wort verbreitete sich zunächst in den West Midlands von England, wo es als Pikelet anglisiert wurde, und später in Cheshire, Lancashire, Yorkshire und anderen Gebieten des Nordens; in einigen Gegenden werden Crumpets immer noch als Pikelets bezeichnet. Das Wort crumpet selbst, dessen Ursprung unklar ist, taucht erst in der Neuzeit auf; es wurde vorgeschlagen, dass es sich auf einen zerknitterten oder eingerollten Kuchen bezieht, basierend auf einer isolierten Erwähnung eines „crompid cake“ aus dem 14. Jahrhundert und dem altenglischen Wort crompeht (‚zerknittert‘), das zur Beschönigung von lateinischen folialis verwendet wurde, möglicherweise eine Art dünnes Brot.

Alternativ könnte Crumpet mit dem walisischen crempog oder crempot, einer Art Pfannkuchen, verwandt sein; das bretonische krampouzh und das kornische krampoth für „Pfannkuchen“ sind etymologisch mit dem Walisischen verwandt. Eine Etymologie aus dem französischen Begriff crompâte, der „ein Teig aus feinem Mehl, leicht gebacken“ bedeutet, wurde ebenfalls vorgeschlagen. Ein Korrespondent der Manchester Notes and Queries aus dem Jahr 1883 behauptete jedoch, dass der „crampet“, wie er damals lokal genannt wurde, seinen Namen einfach von dem Metallring oder der „Klammer“ erhielt, die verwendet wurde, um den Teig während des Kochens festzuhalten.

Die frühen Crumpets waren harte Pfannkuchen, die auf einer Grillplatte gekocht wurden, im Gegensatz zu den weichen und schwammigen Crumpets der viktorianischen Ära, die mit Hefe hergestellt wurden. Ab dem 19. Jahrhundert wurde dem Teig in der Regel auch ein wenig Natron zugesetzt. In der modernen Zeit hat die Massenproduktion von Crumpets durch große kommerzielle Bäckereien einige regionale Unterschiede verwischt. Noch in den 1950er Jahren stellte Dorothy Hartley ein hohes Maß an regionalen Unterschieden fest und identifizierte die kleine, dicke, schwammige Art von Crumpet speziell mit den Midlands.