Die absolut beste Pho in New York
Das vietnamesische Gericht pho besteht, auf seine gefühlvolle Essenz heruntergebrochen, aus Reisstäbchennudeln, einer delikaten, aber raffiniert gewürzten Brühe und Fleisch, plus einem veritablen Garten voller Grünzeug zum Garnieren. All diese Komponenten verbinden sich zu einer Suppe, die gewürzt, aber nicht scharf ist, fleischig (in ihrer traditionellen Pho-Bac-Form), aber immer noch leicht, und mit Kräutern, Chilis, Zitrusfrüchten und Dip-Saucen anpassbar. Das Gericht hat sich von seinen Wurzeln bei den Straßenhändlern weiterentwickelt und kann mit allen möglichen Proteinen zubereitet werden, einschließlich Huhn, Meeresfrüchten und sogar Tofu. Unabhängig vom Rezept lässt sich die Pho jedoch an ihrer Frische, ihrem Duft und ihrer trügerischen Geschmackstiefe messen. Hier die absolut beste Pho in New York.
Das absolut Beste
70 Forsyth St., nr. Hester St.; 917-261-4716
Bep Ga bietet Pho Ga, auch bekannt als die bestmögliche Hühner-Nudelsuppe, als eines von insgesamt nur vier Gerichten an, aber lassen Sie sich von der Kürze der Speisekarte nicht täuschen. Ganze Vögel, geschlachtete Teile und Füße – „wir verbrauchen so viel Hühnchen“, sagt Besitzer An Nguyen Xuan – werden für die Brühe verwendet, die durch die darin pochierten Schenkel und das weiße Fleisch nur noch konzentrierter wird. Das gezogene Huhn ist zart, und an der Seite gibt es ein zierliches Wachtelei. Die Köche kalibrieren die Schärfe jeder Schüssel mit einem Hauch von roher Ingwerpaste und Sägezahnkraut, das einen Koriander-ähnlichen Geschmack hat, aber mit einer minzigen Intensität.
2. Hanoi House
119 St. Marks Pl., nr. Ave. A; 212-995-5010
Rote und gehackte grüne Zwiebeln wirbeln um die kochend heiße Brühe, aber im Vergleich zu anderen Pho in der Stadt gibt es hier nicht viel von der blättrigen DIY-Garnitur, die als Beilage serviert wird. Macht aber nichts. John Nguyens Suppe im Hanoi-Stil beginnt mit Ochsenschwanz, Nacken und Markknochen, die eine herzhafte, aber nicht übermäßig reichhaltige Brühe ergeben. Verkohlte Zwiebeln, Schalotten und Ingwer reifen 16 Stunden lang mit den Knochen, zusammen mit einem Hauch von Fischsauce und einem traditionellen Kandiszucker. Die durchgehende Linie aus leichtem Karamell ist außergewöhnlich subtil und lässt viel Raum für die festen Nudeln und die leicht rosigen Filetscheiben (und den zusätzlichen Ochsenschwanz, den Sie unbedingt haben sollten), um die ganze Bandbreite der Aromen zu entfalten. Pho dac biet, ein kolossal gehaltvolles Gebräu mit Zunge und Knochenmark in der reinen Rindfleischschale, wird als Spezialität angeboten, und Hummer-Pho ist in Arbeit.
3. Madame Vo
212 E. 10th St., nr. Second Ave.; 917-261-2115
Als Sohn vietnamesischer Flüchtlinge, die später mehrere Restaurants in Chinatown eröffneten, verbrachte Jimmy Ly einen Großteil seiner Kindheit in Profiküchen, was seine schnörkellose, aber meisterhafte Herangehensweise an die Pho erklärt, die er zusammen mit Yen Vo, seiner Frau und Partnerin, entwickelt hat. Verkohlter Ingwer, Schalotten und kollagenreiche, geröstete Gelenkenden von Rinderknochen ergeben eine fast butterartige Brühe, und zusätzlich zu dem ansprechenden roten Angus-Augenfleisch sind die Schüsseln mit einer Menge gehacktem Koriander und einigen schön knorpeligen Fleischbällchen ausgestattet. Holen Sie sich die ganze, wabbelige, zusätzliche kurze Rippe, die in der 24-Stunden-Brühe geköchelt wird.
4. Khe-Yo
157 Duane St., nr. W. Broadway; 212-587-1089
Laos, wo der Chefkoch Phet Schwader geboren wurde, hat seine eigene reiche Nudelsuppentradition, die parallel zur vietnamesischen verläuft, und Nong Khai, Thailand, wo Schwader als Kind kurz in einem Flüchtlingslager lebte, stellt den dritten geografischen (und zutiefst persönlichen) Einfluss seines Nudelsuppen-Scharfsinns dar. Der Koch lässt die Brühe acht Stunden lang köcheln, wobei sich Koriander und Fenchel zu den üblichen aromatischen Verdächtigen gesellen; verkohlter Daikon verleiht Süße. Die Schüsseln sind mit super-beefigem Ochsenschwanz und Rinderbrust belegt, und die Beilagen sind besonders großzügig. Schwader stylt sogar Hoisin mit Grieben. „Die Laoten lieben Schweineschwarten“, sagt er.
5. Pho Best
Mehrere Standorte
Gegen Aufpreis können zusätzliche Proteine wie Lammkoteletts, Chicken Wings und Krabben-Patties zu jeder der 19 Pho-Varianten hinzugefügt werden. Die überwältigende Mehrheit der Gäste entscheidet sich für den geteilten gebratenen Markknochen, der nicht einmal in die Schüssel passt, oder die teuerste Option, Pho mit einem ganzen Hummer mit Schale, der ein wenig unhandlich ist, obwohl er sorgfältig in Stücke gehackt wurde. All das bedeutet, dass die Speisekarte des Pho Best so voll ist, wie seine Standorte in Flushing frenetisch sind. Aber lassen Sie die Krustentiere, das Mark und die Extras zugunsten der einfachen Rib-Eye-Pho, mit Sehne, Kutteln und gelatinösen Stücken von Brustfleisch in einer bewundernswert karamellfarbenen Brühe, weg, nr. Grand St.; 212-226-3700
Eine der besten Wetten in dem immer noch großartigen Restaurant an der Lower East Side ist die Pho Bo Dac Biet, die mit Ochsenschwanz und fast rohen Flankenscheiben auf Rindfleisch setzt, plus einer Fülle von anderen Fleischsorten, die die Textur unterstützen. (Im Zusammenhang mit Pho sollte erwähnt werden, dass An Choi’s Bun bo hue eine gute Balance zwischen Fett und Körper hat, dank viel Rinderbrust und einer Reihe von abwechselnd fettigen und loaflike Schweinefleischprodukten)
Ba Xuyên
4222 Eighth Ave, nr. 42nd St., Sunset Park; 718-633-6601
Sunset Parks helle Viet-Luncheonette zeichnet sich durch ein Menü mit Sandwiches aus, die die Extreme des Geschmacksspektrums repräsentieren, darunter Essiggurken, Sardinen, Kopfkäse und verschiedene emulgierte Schweinefleischprodukte. Was die Kunden als Pho bestellen, ist in Wirklichkeit eher Hu Tieu, eine milde, aber im Gegensatz dazu helle Nudelsuppe, die mit Sprossen und gebratenen Schalotten, dünn geschnittenem Schweinebraten und ein paar fleischigen Tiger-Shrimps belegt ist.
Bunker
99 Scott Ave. at Randolph St., East Williamsburg; 718-386-4282
Bunker’s szenige, weitläufige postindustrielle Heimatbasis nahe der Maspeth-Grenze – zu den Nachbarn gehören eine kleine Meadery und ein mykologisches Startup – ist schnell mit riesigen Schüsseln von nahrhafter Pho. Die Versionen mit Rindfleisch (grasgefüttert), Hühnchen (aus Weidehaltung) und Pilzen (vegan, aus eigenem Anbau) sind alle angemessen geröstet und profitieren von einem Bündel selbst gerissenen Thai-Basilikums, das zusammen mit fetten Jalapeño-Scheiben an der Seite serviert wird. Sie sind ein hervorragender Balsam für einen kalten Tag, einen leichten Kater, eine faule Trennung, eine Funktionsstörung in der Exekutive sowie für jedes unspezifische, generationenübergreifende Unwohlsein.
Chow Time
1418 Mermaid Ave, nr. Stillwell Ave., Coney Island; 347-713-1560
Das gebratene Schweinefleisch ist eindeutig kantonesisch, das abgefüllte Sriracha ist thailändisch und die Hähnchenflügel sind direkt aus Buffalo in diesem farbenfrohen, universell einsetzbaren Laden in der Mermaid Avenue. Abgesehen vom Schnellimbiss-Format kommt jede Plastikschüssel mit Rindfleisch-Pho mit einem Fächer aus rosafarbenen Scheiben und einer Dampffahne aus beruhigenden Aromen.
5ive Spice
52 Fifth Ave. at Bergen St., Park Slope; 718-857-3483
Auf den ersten Blick scheint es, als ob ein roter Faden auf der Speisekarte vorherrscht; die Zitronengras-Hühnchen-Pho ist das gleiche gegrillte weiße Fleisch, das zum Beispiel auch in den Bánh Xèo „Tacos“ vorkommt. Die würzige Haus-Pho sticht jedoch heraus und ist weit über ihrem Gewicht. Die Schalen sind mit großen Portionen geschmorter kurzer Rippen gekrönt, die eine feine Schicht aus getrocknetem Chilifett über die Oberfläche der Brühe verteilen, die gerade genug Schärfe bietet, ohne die köchelnden Gewürze darunter zu verdecken.
Lucy’s Vietnamese Kitchen
262 Irving Ave, nr. Menahan St., Bushwick; 718-483-9837
Wenn es jemals einen schäbigen, kleinen Betrieb gab, der nach einer Franchise schreit, dann ist es Lucy’s. Die Hausbrühe ist auf Pilzbasis, vegan und köstlich. Pho mit Tofu sprudelt förmlich vor Ölen und eukalyptusähnlichen Geschmacksstoffen, die in Sternanis und grünem Kardamom stecken. Hervorragende, in dicke Scheiben geschnittene Rinderbrust verwandelt es in etwas noch Kraftvolleres.
Nightingale 9
329 Smith St., nr. President St., Carroll Gardens; 347-689-4699
Für Pho mit Rindfleisch sind Rinderbrust und Augenfleisch frei von Hormonen und Antibiotika, mit dezentem Zimt und Sternanis und einer brühenden Basis aus verkohlten Schalotten und Ingwer. Das Schwesterrestaurant Wilma Jean unterstützt die pho ga, indem es die Hühnerknochen von Bell & Evans nach dem Schlachten über Nacht mit viel Zitronengras und Ingwer köcheln lässt. Ein weiteres entscheidendes Element der Brühen ist, dass jede nach dem Vorbild eines Sauerteig-Starters oder der Mole Madre von Enrique Olvera hergestellt wird, wobei kleine Mengen der vorherigen Charge mit der neuen kombiniert werden, was den hervorragenden Körper erklärt.
Pho Bang
157 Mott St., nr. Broome St.; 212-966-3797
Vor dreißig Jahren, lange bevor der Ramen-Wahn oder das Knochenbrühe-Fieber einsetzte, gab es nicht weniger als fünf Pho Bangs in der Stadt. Heutzutage ist der letzte noch existierende Standort nominell mit der wandelbaren landesweiten Kette verbunden, aber der Laden in der Mott Street hat das Gefühl einer einzelnen Institution, die eine Mischung aus treuen Kunden und der Art von Touristen anzieht, die sonst vielleicht in einem Laden wie Katz’s Deli sind. Die Tipps sind die gleichen wie immer: Erhöhen Sie für einen Dollar auf die extragroße Schüssel; fügen Sie für zwei weitere Dollar eine Handvoll schwimmender Fleischbällchen hinzu; nehmen Sie viel Chili und Grünzeug als Beilage.
Pho Grand
277 Grand St., nr. Forsyth St.; 212-965-5366
Der ununterbrochene Lieferverkehr durch den holzgetäfelten Raum ist ein Zeichen für die Lautstärke, ebenso wie der immerzu schroffe Service. Das sind natürlich gute Vorzeichen, zusammen mit den über ein Dutzend Pho-Optionen mit verschiedenen Fleischsorten. Pho bo vien – im Wesentlichen Nudeln, Brühe und superleichte Kugeln aus quietschendem, emulgiertem Rindfleisch – ist eine nette, reduzierte Abwechslung zu einigen der auffälligeren Phos in der Innenstadt.
Pho Vietnam
87 Chrystie St., nr. Hester St.; 212-775-0999
In der Brühe der Pho Xe Lua, einer riesigen Schüssel mit Nabel, Flanke, Sehne, rohem Auge und generell mehr rotem Fleisch, als man auf einem Deli-Sub in Dyker Heights finden würde, verstecken sich kleine Stückchen Organfleisch.
Saigon on 5th
383 5th Ave, nr. 6th St., Park Slope; 718-369-0309
Die Schüsseln sind jumbo, mit entsprechend knackigen Sprossen und Zwiebeln, und die Nudeln sind federnd mit einem guten Biss, näher an einem frischen Produkt als die wiederbelebten und oft klumpigen Reisstäbchen, die man anderswo findet. Die in Scheiben geschnittene Rinderbrust ist mit Fett durchzogen, das von der gut gewürzten Brühe, in der sie gekocht wurde, noch ein oder zwei Dinge aufgeschnappt hat.