Die beste Art, Birnen einzufrieren

Birnen haben vom Spätsommer bis in den Winter hinein Saison, je nach Sorte. Die häufigste Sorte ist die Bartlett-Birne, die in den Spätsommermonaten Saison hat. Halten Sie im Herbst Ausschau nach Bosc- und Comice-Birnen und im Winter nach Anjou-Birnen. Decken Sie sich mit Ihren Lieblingssorten ein, wenn sie Saison haben. Mit ein paar einfachen Schritten sind sie relativ leicht einzufrieren und zu lagern, so dass sie das ganze Jahr über genossen werden können.

Erste Schritte

Bevor Sie Ihre Birnen einfrieren, müssen Sie einige Entscheidungen treffen. Welche Art von Birnen verwenden Sie, wofür verwenden Sie sie, und welche Einfriermethode wollen Sie für die Lagerung verwenden? Befolgen Sie diese Schritte, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen.

Beginnen Sie mit festen, reifen Früchten: Wenn Sie Ihre Birnen gerade erst gepflückt haben, sind sie wahrscheinlich noch nicht bereit für die Gefriertruhe. Birnen müssen am Baum reifen, und das ist ein Prozess, der normalerweise ein paar Wochen dauert. Lagern Sie Ihre Birnen zunächst, bis sie perfekt ausgereift sind. Dann lernen Sie, wie Sie Ihre Birnen einfrieren, wenn sie fertig sind.
Waschen, schälen, entkernen und entstielen Sie die Birnen: Schneiden Sie sie dann in Hälften, Viertel oder Scheiben – je nachdem, was Sie bevorzugen.
Damit sie nicht braun werden: Geben Sie entweder 3/4 Teelöffel Ascorbinsäure, 1/4 Teelöffel Zitronensäure, 3 Esslöffel Zitronensaft, 1/2 Esslöffel Salz oder Ball’s Fruit Fresh (in der auf dem Etikett angegebenen Menge) zu 1 Liter Wasser und lassen Sie die Birnen ein paar Minuten in der Lösung einweichen.
Wählen Sie Ihre Konservierungsmethode: Wenn Sie Ihre Birnen in Sirup konservieren, erhalten Sie die beste Farbe und Textur, aber Sie können sie auch in Zucker, Saft, Wasser oder gar nichts einfrieren. Wenn Sie sie ungekocht verwenden wollen, sollten Sie Sirup oder Saft in Betracht ziehen. Trocken oder in Zucker gelagert sind sie die beste Methode für Kuchen oder andere gekochte Gerichte. Wenn Sie planen, sie in einer gesüßten Marmelade, Gelee, Fruchtbutter oder Soße zu verwenden, versuchen Sie es mit Wasser oder ungesüßtem Saft.

Sirup

Ein 40-prozentiger Sirup (mittlerer Sirup) wird für Birnen empfohlen. Um Ihren Sirup herzustellen, lösen Sie drei Tassen Zucker in vier Tassen lauwarmem Wasser auf. So erhalten Sie etwas mehr als 5 Tassen Sirup oder genug für 8-11 Pints Birnen. Für jedes Pint wird zwischen 1/2 und 2/3 einer Tasse Sirup benötigt. Verdoppeln, verdreifachen oder vervierfachen Sie diese Menge, um Ihren Bedarf zu decken.

Wenn der Sirup vorbereitet ist, bringen Sie ihn auf dem Herd zum Kochen. Geben Sie dann die Birnen hinzu und blanchieren Sie sie für 2 Minuten. Lassen Sie die Birnen abkühlen und füllen Sie sie dann in weithalsige Gefriergläser oder andere gefriersichere Behälter. Füllen Sie den leeren Raum mit Ihrem Sirup auf. Lassen Sie in jedem Pint-Glas einen Freiraum von 1,5 cm und in jedem Quart-Glas einen Freiraum von 1 cm. Um sicherzustellen, dass die Birnen untergetaucht bleiben, kleben Sie ein Stück zerknülltes Wachspapier oben auf jedes Glas, bevor Sie es verschließen und einfrieren.

Zucker

Bestreuen Sie die Birnen mit Zucker. Wie viel Sie verwenden, ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, aber 1/2 Tasse pro Quart ist typisch. Lassen Sie die Birnen 10-15 Minuten stehen oder bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich ein Sirup gebildet hat. Dann verpacken Sie die Birnen in Gläser, lassen Sie den entsprechenden Freiraum und frieren Sie sie ein.

Saft oder Wasser

Birnen in Fruchtsaft (Apfel oder weiße Trauben) oder Wasser für 2 Minuten blanchieren. Abkühlen lassen. Packen Sie die Birnen dann in Gläser oder andere gefriersichere Behälter und füllen Sie den leeren Raum mit dem Saft oder Wasser auf, wobei Sie darauf achten müssen, den richtigen Kopfraum zu lassen. Verwenden Sie ein Stück zerknülltes Wachspapier, um die Birnen unter Wasser zu halten. Dann versiegeln und einfrieren.

Trocken verpacken

Birnenscheiben auf ein Backblech legen und kurz einfrieren. Dann die Birnen in Gefrierbeutel umfüllen.

Hilfreiche Hinweise

Gebräuchliche Einmachgläser sind zum Einfrieren nicht zu empfehlen. Bleiben Sie bei gefriersicheren Gläsern. Sie haben dickere Wände, um zu verhindern, dass sie beim Einfrieren brechen.

Sparen Sie Zeit bei der Zubereitung von Pasteten und Schuster, indem Sie die Birnen in der Kuchenplatte oder -form einfrieren, die Sie verwenden möchten. Sie können sogar Ihre Gewürze vor dem Einfrieren hinzufügen. Sobald die Birnen gefroren sind, können Sie sie in Gefrierbeutel umfüllen. Zur Verwendung: Legen Sie die Birnen einfach in eine Kuchenkruste (sie müssen nicht aufgetaut werden) und fahren Sie mit Ihrem Rezept fort. Rechnen Sie mit etwas längeren Backzeiten, wenn Sie gefrorenes Obst verwenden.

Nützliche Birnen-Mathematik

Um die Mengen beim Einfrieren zu bestimmen, beachten Sie diese hilfreichen Tipps:

1 Scheffel Birnen ist etwa 50 Pfund und ergibt 40-50 Pints gefrorener Birnen
1 bis 1 1/4 Pfund Birnen ergeben 1 Pint gefrorener Birnen
1 Pfund Birnen entspricht etwa 2 Tassen geschnittener Birnen