La meilleure façon de congeler les poires

Les poires sont en saison de la fin de l’été jusqu’à l’hiver, selon la variété de poire. La variété la plus courante est la poire Bartlett, qui est en saison à la fin de l’été. Recherchez les poires Bosc et Comice à l’automne et les poires Anjou en hiver. Faites des réserves de vos poires préférées lorsqu’elles sont en saison. Avec quelques étapes simples, elles sont relativement faciles à congeler et à stocker, de sorte qu’elles peuvent être appréciées tout au long de l’année.

Démarrer

Avant de congeler vos poires, vous devez prendre certaines décisions. Quel type de poires utilisez-vous, à quoi les utilisez-vous et quelle méthode de congélation utiliserez-vous pour le stockage ? Suivez ces étapes pour vous aider à décider.

Commencez par des fruits fermes et mûrs : si vous venez de cueillir vos poires, elles ne sont probablement pas encore prêtes pour le congélateur. Les poires doivent mûrir sur l’arbre, et c’est un processus qui prend généralement quelques semaines. Tout d’abord, conservez vos poires jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement mûres. Ensuite, apprenez à congeler vos poires lorsqu’elles sont prêtes.
Lavez, pelez, épépinez et équeutez les poires : Ensuite, coupez-les en moitiés, en quarts, en tranches – selon vos préférences.
Les empêcher de brunir : Ajoutez soit 3/4 de cuillère à café d’acide ascorbique, 1/4 de cuillère à café d’acide citrique, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1/2 cuillère à soupe de sel ou Ball’s Fruit Fresh (dans la quantité spécifiée sur l’étiquette) à 1 pinte d’eau, et trempez les poires dans la solution pendant quelques minutes.
Choisissez votre méthode de conservation : La conservation de vos poires dans le sirop donnera la meilleure couleur et la meilleure texture, mais vous pouvez aussi les congeler dans du sucre, du jus, de l’eau ou rien du tout. Si vous prévoyez de les utiliser crues, pensez au sirop ou au jus. Les conserver à sec ou dans du sucre est la meilleure méthode pour les tartes ou autres plats cuisinés. Si vous prévoyez de les utiliser dans une confiture sucrée, une gelée, un beurre de fruits ou une sauce, essayez l’eau ou le jus non sucré.

Sirop

Un sirop à 40 pour cent (sirop moyen) est recommandé pour les poires. Pour créer votre sirop, dissolvez trois tasses de sucre dans quatre tasses d’eau tiède. Cela vous donnera un peu plus de 5 tasses de sirop, soit assez pour 8 à 11 pintes de poires. Chaque pinte utilisera entre 1/2 et 2/3 d’une tasse de sirop. Doublez, triplez ou quadruplez cette quantité pour répondre à vos besoins.

Une fois le sirop préparé, portez-le à ébullition sur la cuisinière. Ensuite, ajoutez les poires et blanchissez-les pendant 2 minutes. Laissez refroidir, puis emballez les poires dans des pots de congélation à large ouverture ou dans d’autres récipients adaptés à la congélation. Remplissez l’espace vide avec votre sirop. Laissez 1/2 pouce d’espace libre dans chaque pinte ou 1 pouce d’espace libre dans chaque quart. Pour vous assurer que les poires restent submergées, collez un morceau de papier ciré émietté au sommet de chaque bocal avant de le sceller et de le congeler.

Sucre

Saupoudrez les poires de sucre. La quantité que vous utilisez est une question de préférence personnelle, mais 1/2 tasse par pinte est typique. Laissez les poires reposer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et qu’un sirop se forme. Ensuite, emballez les poires dans des bocaux, en laissant l’espace de tête approprié, et congelez.

Jus ou eau

Blanchir les poires dans du jus de fruit (pomme ou raisin blanc) ou de l’eau pendant 2 minutes. Laissez refroidir. Ensuite, mettez les poires dans des bocaux ou d’autres récipients allant au congélateur et remplissez l’espace vide avec le jus ou l’eau, en veillant à laisser un espace de tête approprié. Utilisez un morceau de papier ciré émietté pour maintenir les poires immergées. Ensuite, scellez et congelez.

Emballage à sec

Placez les tranches de poires sur une plaque à biscuits et congelez-les au flash. Ensuite, transférez les poires dans des sacs de congélation.

Conseils utiles

Les bocaux à bouche ordinaire ne sont pas recommandés pour la congélation. Tenez-vous-en à des bocaux adaptés à la congélation. Ils ont des parois plus épaisses qui les empêchent de se fissurer lorsqu’ils sont congelés.

Gagnez du temps lors de la préparation des tartes et des cobblers en congelant les poires dans le plat à tarte ou le plat que vous prévoyez d’utiliser. Vous pouvez même ajouter vos épices avant de les congeler. Ensuite, transférez les poires dans des sacs de congélation une fois qu’elles sont congelées. Pour l’utilisation : déposez simplement vos poires dans un fond de tarte (il n’est pas nécessaire de les décongeler) et continuez votre recette. Attendez-vous à des temps de cuisson légèrement plus longs lorsque vous utilisez des fruits congelés.

Mathématiques utiles sur les poires

Pour déterminer les quantités lors de la congélation, considérez ces conseils utiles :

1 boisseau de poires représente environ 50 livres et donne 40 à 50 pintes de poires congelées
1 à 1 1/4 livre de poires donne 1 pinte de poires congelées
1 livre de poires équivaut à environ 2 tasses de poires tranchées