Die gesundheitlichen Vorteile der Zugabe von Nährhefe zu Ihrer Ernährung

Lieben Sie Parmesan, aber versuchen Sie, Milchprodukte wegzulassen? Dann aufgepasst: Sie werden wahrscheinlich auch auf Nährhefe stehen, oder „Nooch“, wie einige Fans es nennen. Obwohl sie nichts Käsiges an sich hat, wird Nährhefe oft als ein reichhaltiges, käseähnliches Aroma beschrieben, ein Grund, warum Sie sie für alles von Pasta bis Popcorn verwenden.

Obwohl Nährhefe häufig Gaststars in veganer Kost ist, müssen Sie nicht vegan sein, um sie zu essen. Tatsächlich kann jeder davon profitieren, wenn er ein wenig mehr davon in seine Mahlzeiten schüttelt, egal, wie er sich ernährt.

Die gesundheitlichen Vorteile von Nährhefe

Nährhefe ist eine flockige, gelb gefärbte Hefe, die typischerweise auf Zuckerrohr- oder Rübenmelasse wächst, sagt Willow Jarosh, M.S., R.D., Inhaberin von Willow Jarosh Culinary Nutrition in New York City. Da es sich um eine deaktivierte Hefe handelt, ist sie nicht lebendig, wenn Sie sie in Ihrer Küche verwenden. Und obwohl sie ähnliche Eigenschaften wie Bierhefe hat, sind die beiden unterschiedlich.

Wenn Sie das noch nicht davon überzeugt hat, sie auszuprobieren, werden es vielleicht die ernährungsphysiologischen Vorteile tun. Beginnen Sie mit den B-Vitaminen. Nur zwei Esslöffel davon enthalten alle acht B-Vitamine, die Sie brauchen, und weit über 100 Prozent des empfohlenen Tageswertes von fünf von ihnen, einschließlich Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12, sagt Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., eine pflanzliche Ernährungsberaterin in Los Angeles, die kostenlose Ressourcen unter sharonpalmer.com anbietet. Und was den B12-Gehalt angeht, so erhalten Sie mit diesen zwei Esslöffeln mehr als einen Tagesbedarf an Vitamin B12. B12, das natürlich in tierischen Produkten vorkommt, ist für Vegetarier und Veganer wichtig, sagt Palmer. Es ist wichtig für die Regulierung der Gesundheit von Blut- und Nervenzellen und zur Vorbeugung einer bestimmten Art von Anämie, und ein Mangel an B-Vitaminen insgesamt kann zu Depressionen führen.

Nährhefe enthält außerdem acht Gramm Protein und vier Gramm Ballaststoffe, nämlich eine Art von löslichem Ballaststoff namens Beta-Glucan, der auch der Hauptballaststoff in Hafer ist. „Beta-Glucan hilft, den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel zu senken und kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen verringern“, sagt Julie Upton, M.S., R.D., Ernährungsberaterin aus San Francisco und Mitbegründerin von Appetite for Health und AFH Consulting.

Und wenn Sie nach Aminosäuren suchen, bekommen Sie alle neun in dem Pulver, sagt Angela Wortley, R.D.N, Ernährungsberaterin und zertifizierte Beraterin für intuitive Ernährung in Ann Arbor, Michigan, und fügt hinzu, dass das darin enthaltene Chrom für die Blutzuckerkontrolle von Vorteil sein kann. Und vergessen Sie nicht das Zink; zwei Esslöffel enthalten 20 Prozent des Tagesbedarfs an Zink, fügt Palmer hinzu.

Noch ein Hinweis: Nährhefe ist vielleicht nicht für jeden geeignet. „Menschen mit gesundheitlichen Problemen wie Migräne und entzündlichen Darmerkrankungen können feststellen, dass Nährhefe die Symptome verschlimmert, obwohl kleinere Mengen toleriert werden können“, sagt Wortley. Und wenn Sie empfindlich oder allergisch auf Hefeprodukte reagieren, sollten Sie natürlich auf Nährhefe verzichten.

Wie Sie Nährhefe in Ihrem Essen verwenden

Liebhaber von Nährhefe sind aus mehreren Gründen Fans dieses verrückt klingenden Lebensmittels, angefangen beim Geschmack. „Nährhefe verleiht Lebensmitteln einen käsigen und nussigen Geschmack“, sagt Wortley.

In der Tat kann Nährhefe wegen ihres käseähnlichen Geschmacks nicht nur für Veganer, die Milchprodukte meiden, sondern auch für Menschen, die keine Milchprodukte vertragen, von Vorteil sein, sagt Jarosh. Sie fügt auch einen Umami-Geschmack hinzu, was einen zusätzlichen Vorteil hat. „Wenn Sie Ihren Salzkonsum reduzieren müssen, kann Nährhefe Ihnen helfen, Salz zu reduzieren, ohne den Geschmack einzuschränken“, fügt sie hinzu. Und es ist ein einfacher Weg, um Gemüse zu würzen, besonders wenn Sie den Geschmack von einfachem Gemüse nicht mögen.

Wenn Sie mit dem Essen experimentieren wollen, empfiehlt Jarosh, es in oder auf allem zu verwenden, in dem Parmesankäse vorkommt. Fangen Sie einfach an und verwenden Sie ihn als Gewürz für etwas wie Tofu-Rührei, sautiertes Grünzeug oder Popcorn. Und vergessen Sie nicht die berühmten Grünkohl-Chips, die fast immer dieses gelbe Pulver auf sich haben.

Wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, wie man ihn über Lebensmittel wie Nudeln, Kartoffeln und Gemüse schüttelt, können Sie ihn auch in Saucen, Dressings, Suppen und veganen Käsen verwenden, sagt Wortley. Und entweder allein oder mit anderen Gewürzen und Zutaten wie Semmelbröseln kann sie eine fabelhafte Panade für Tofu sein.

Wenn Sie Nährhefe einkaufen, suchen Sie nach einer Marke, die mit Vitamin B12 angereichert ist (nicht alle sind es). Achten Sie dann darauf, dass sie in der Großpackung zu finden ist, denn das ist der kostengünstigste Weg, um sie zu kaufen, sagt Wortley. Sie können es nicht vor Ort finden? Sie können sie auch online bestellen.

Nahrungshefe macht vielleicht nicht so bald nationale Schlagzeilen, aber das ist kein Grund, dieses geschmacksintensive, nährstoffreiche Lebensmittel nicht zu probieren. Die Chancen stehen gut, dass sie bald Ihr liebster Küchenhelfer wird.

So wird aus Nährhefe „Parmesan“

Mit diesem Rezept von Wortley verwandeln Sie Nockerln in einen Parmesan-ähnlichen Belag:

Eine viertel Tasse Nährhefe, eine Tasse Walnüsse, eine weitere Tasse Nüsse wie rohe Cashews oder Paranüsse und ein oder zwei Prisen Salz in eine Küchenmaschine geben. Optional können Sie einen Teelöffel Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzufügen. Verarbeiten Sie es, bis es eine körnige Textur wie Parmesan hat. Überarbeiten Sie es nicht, sonst könnte es zu einer Nussbutterkonsistenz werden. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für drei bis vier Wochen aufbewahren.