Eingelegte Rüben

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Beizen ist eine Konservierungsmethode, die auf die Jungsteinzeit um 7000 v. Chr. zurückgeht. Während dieses anaeroben Fermentationsprozesses passieren seltsame und wunderbare Dinge, die das ursprüngliche Produkt in etwas ganz anderes verwandeln. Und sehr gesund mit all den Probiotika.

Warum also nicht Rüben? Ja, Rüben. Eingelegt. Schon aufgeregt?

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Wenn Sie sie noch nie probiert haben, sollten Sie sie wirklich einmal ausprobieren. Im Nahen Osten, vor allem im Libanon, Ägypten und Syrien, sind sie seit jeher ein Grundnahrungsmittel, das eine ganze Reihe von Gerichten vom Frühstück bis zum Abendessen begleitet. Eingelegte Rüben sind eine dieser einfachen, bescheidenen Zutaten, die den Geschmack bestimmter Gerichte um ein Vielfaches aufwerten können. Oder sie können das Erlebnis einer Mahlzeit verbessern, indem man sie als Tischgewürz serviert und sie zwischen den Bissen in den Mund steckt.

Versuchen Sie, sie in einer Schale auf den Tisch zu stellen, wie eine Schale mit Essiggurken, Paprika oder Oliven und sehen Sie, was passiert.

Und sie sind eine besonders tolle Beilage zu orientalischen Gerichten wie Baba Ganoush, Hummus, Fladenbrot, in Falafels und in Schawarmas.

Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal einen Haufen Rüben angebaut und bin beeindruckt, wie einfach und unkompliziert sie zu züchten sind. Sie machen so ziemlich ihr eigenes Ding, sogar inmitten von konkurrierendem Unkraut, und produzieren eine schöne Ernte.

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Mit dieser großzügigen Ernte an Rüben habe ich mehr mit diesem normalerweise vernachlässigten Wurzelgemüse experimentiert und sie sehr zu schätzen gelernt. Ihr milder Geschmack und ihr angenehmes Knacken eignen sich perfekt für Salate, und ich habe eine Reihe von Öl-Essig-Salaten mit ihnen gemacht und sie auch zu anderen Salaten hinzugefügt.

Sie schmecken auch hervorragend gebacken oder gebraten zu Hühnchen. Und haben Sie sie jemals püriert wie Kartoffelpüree gegessen? Sie sind großartig!

Aber ich hatte noch eine Menge Rüben übrig und wollte sie gut verwerten und eine Möglichkeit finden, sie für den Winter aufzubewahren. Was mir sofort in den Sinn kam, waren eingelegte Rüben, wie ich sie während meines Auslandsstudiums in Israel kennengelernt habe und häufig beim Verzehr von Schawarmas in nahöstlichen Restaurants in Europa genossen habe.

Unglaublich einfach zu machen, sind eingelegte Rüben eine unerwartet köstliche Art, dieses Wurzelgemüse zu verwenden!

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Lassen Sie uns loslegen!

Zuerst machen wir den Braten und alles, was Sie tun müssen, ist, alle Zutaten für die Salzlake in einen mittelgroßen Suppentopf zu geben und zum Kochen zu bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang köcheln. Vollständig abkühlen lassen.

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Schälen Sie die Rüben und schneiden Sie sie in Spieße oder Scheiben, je nachdem, was Sie bevorzugen.

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Schneiden Sie eine große Rübe oder zwei kleine Rüben in Scheiben. Rüben werden traditionell für eingelegte Rüben verwendet, sie machen sie optisch ansprechender. Mit der Zeit wird die Farbe ein leuchtendes Neon-Pink.

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Packen Sie die Rüben und ein paar Rübenscheiben zusammen mit einer Knoblauchzehe in sterilisierte Glasgefäße.

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Gießen Sie die Salzlake darüber, so dass sie vollständig bedeckt ist und ein Freiraum von 1,5 cm am oberen Rand des Glases bleibt.

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Schrauben Sie die Deckel auf. Lassen Sie die eingelegten Rüben eine Woche lang an einem relativ kühlen Ort stehen, um den Gärungsprozess zu ermöglichen. Lagern Sie sie dann im Kühlschrank und verzehren Sie sie idealerweise innerhalb von zwei Monaten. Mit dieser Methode erhalten Sie einen interessanteren und komplexeren Geschmack als beim Einmachen.

Wenn Sie die Rüben für eine langfristige Lagerung einmachen: Füllen Sie die Salzlake in die sterilisierten Gläser, während sie noch heiß ist, so dass die Rüben vollständig bedeckt sind und ein Freiraum von 1,5 cm vom oberen Rand des Glases bleibt, und schrauben Sie die Deckel auf. Verarbeiten Sie die Rüben 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad, nehmen Sie dann die Gläser heraus und lassen Sie sie 24 Stunden lang ungestört stehen, bevor Sie sie bewegen. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für bis zu einem Jahr (für maximalen Geschmack und Textur innerhalb von 6 Monaten verwenden).

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Anfänglich hellrosa, intensiviert sich die Farbe innerhalb weniger Tage, ebenso wie der Geschmack, und nach ein paar Wochen sind sie verzehrfertig.

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Servieren Sie diese eingelegten Rüben in einer Schale auf dem Tisch, wie Sie es mit Essiggurken, Paprika oder Oliven tun würden. Sie sind eine besonders tolle Beilage zu orientalischen Gerichten wie Baba Ganoush, Hummus, Fladenbrot, in Falafel und in Schawarma.