Einmachen von Birnen {Konservierte Birnen}

Eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einkochen von Birnen. Dieses einfache Rezept für eingemachte Birnen ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Einwecker geeignet. Die Anleitung beinhaltet zuckerarme und zuckerfreie Optionen.

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Von allen Dingen, die ich einmachen kann, werden Birnen am schnellsten aufgegessen. Es gibt tausend Gründe, einzukochen (und ungefähr hundert, es nicht zu tun), aber nichts ist lohnender nach all der harten Arbeit, als an einem kalten und verschneiten Januarabend ein Glas mit „frischem“ Obst zu öffnen.

Wenn Sie die Idee von selbst eingemachtem Obst in Ihren Regalen lieben, schauen Sie sich diese Beiträge über das Einmachen von Pfirsichen, Apfelmus und Apfelkuchenfüllung an.

Welche ist die beste Birne zum Einmachen?

Es ist allgemein anerkannt, dass Bartlett-Birnen am besten zum Einmachen geeignet sind. Letztendlich können Sie jede Art von reifer Birne verwenden.

Asiatische Birnen sind sicher zum Einmachen, erfordern aber einen separaten Prozess, um sie vor dem Einmachen zu säuern. Dieser Beitrag vom National Center for Home Food Preservation hat mehr Details.

Kann man Birnen ohne Zucker einmachen?

Das kann man sicher! Sure „can“. Verstehst du? 🙂

So viel Zucker wird traditionell für die Konservierung von Birnen empfohlen und das ist das einzige „Nein“ von mir.

Abgesehen davon wird Zucker beim Einmachen für Geschmack, Konservierung und Farbe verwendet. Süße Lebensmittel schmecken in der Regel besser, halten sich länger und die Farbe der Lebensmittel bleibt hell und frisch.

Birnen haben genug natürlichen Zucker und brauchen beim Einmachen keinen zusätzlichen Süßstoff, um als sicher zu gelten. Ihr Endprodukt sieht vielleicht etwas anders aus und hat eine kürzere Haltbarkeit.

Persönlich bewege ich mich beim Einmachen von Pfirsichen und eingemachten Birnen auf der Grenze zwischen keinem und wenig Zucker.

Bitte verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen, wenn Sie ein offizielles Einmachrezept ändern. Planen Sie, das fertige Produkt innerhalb von 9-12 Monaten zu verzehren.

Kann man Birnen in Honig oder Fruchtsaft einlegen?

Konservierte Birnen mit Honig

Bitte beachten Sie, dass bei der Verwendung von rohem Honig alle positiven Eigenschaften während des Erhitzungsprozesses zerstört werden. Es ist günstiger, normalen Honig für die Konservierung zu verwenden.

Konservierte Birnen mit Saft

Sie benötigen 48 Unzen Saft pro 4 Pfund Birnen, wenn Sie ein Heißpackverfahren verwenden.

Die Verwendung von gefrorenem konzentriertem Apfel- oder weißem Traubensaft ist ein großartiger und einfacher Ersatz für raffinierten Zuckersirup. Verwenden Sie eine Dose aufgetautes Konzentrat gemischt mit drei Dosen Wasser.

Einmach-Zubehör

Schauen Sie sich diesen ausführlichen Beitrag für eine komplette Liste von Einmach-Zubehör an.

• Birnen! Sie benötigen etwa 17 Pfund für 7 Quarts.
• Mindestens zwei große Schüsseln. Man kann nie genug Schüsseln haben, wenn man einmacht.
• Großer Topf mit Wasser zum Blanchieren der Früchte und ein mittlerer Topf für den Sirup
• Gerät: einfacher Wasserbad-Konservenbereiter oder sogar ein großer Suppentopf mit einem Gestell im Boden.
• Konservenzange/Glasheber
• Gläser – Quarts oder Pints.
• Deckel und Ringe
• Weitmündiger Trichter
• Eis
• Zitronensaft oder Zitronensäure in Flaschen
• Gemüseschäler
• Zucker, Honig, oder Saft
• Schneidemesser
• Kochmesser
• Lade
• Schneidebrett
• Metalllöffel
• Buttermesser oder Plastikstäbchen
• Bequeme Schuhe. Machen Sie das nicht barfuß. Ihr Rücken wird Sie hassen.
• Saubere Waschlappen und mindestens ein dickes sauberes Handtuch.

Wie lange verarbeiten Sie Birnen in einem Wasserbad?

20 Minuten für Pint-Einmachgläser und 25 Minuten für Quarts.

RAW PACK FOR CANNING PEars

Birnen roh zu verpacken bedeutet einfach, die geschälten Früchte in die Gläser zu geben, ohne sie vorzukochen, die Gläser mit Sirup zu füllen und sie im Einmachglas zu verarbeiten.

Wenn Sie Birnen ohne zusätzlichen Zuckerzusatz (Zucker, Honig, Fruchtsaft) einmachen, müssen Sie sie heiß verpacken.

Birnen im Rohzustand zu verpacken ist viel schneller als der Heißverpackungsprozess, aber es gibt einige Nachteile. Egal wie gut Sie die Gläser verpacken, die Dichte der Früchte wird sich während der Zeit im Einmachglas verändern.

Dies führt oft zu etwas, das „Fruchtschwimmen“ genannt wird, bei dem die Früchte an die Spitze des Glases schwimmen und den ganzen Sirup am Boden zurücklassen. Sie werden dies auch beim Einmachen von ganzen Tomaten feststellen. Es ist nichts falsch mit schwimmenden Früchten, solange Ihre Gläser noch verschlossen sind.

Da es schneller geht, neige ich dazu, die meisten meiner Obstkonserven roh verpackt zu machen.

HOT PACK FOR CANNING PEArS

Hot packing involves cooking them briefly in hot syrup before packing the fruit into jars for canning. Kochen Sie die Früchte etwa 5 Minuten im Sirup und geben Sie sie dann in die Gläser, indem Sie den heißen Sirup darüber gießen.

Die Vorteile der heißen Verpackung sind, dass Sie normalerweise mehr Früchte pro Glas unterbringen können und dass die Früchte fast nicht mehr schwimmen.

Birnen einmachen Schritt für Schritt

Eine druckbare und detaillierte Rezeptkarte finden Sie am Ende dieses Beitrags.

VORBEREITUNG ZUM EINKONSERVIEREN

Bereiten Sie Ihren Wasserbadkonservierer vor, indem Sie ihn mit Wasser füllen. Sie brauchen nur so viel Wasser, dass die Gläser 2 Zoll bedeckt sind, sobald das Wasser kocht.

Stellen Sie den Einkochtopf auf den Herd. Drehen Sie den Brenner auf hohe Stufe. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie es auf köcheln. Sie wollen das Wasser heiß halten, damit alles fertig ist, wenn die verpackten Gläser es sind.

Waschen und desinfizieren Sie Ihre Gläser. Sie wollen sie warm halten, damit sie nicht zerspringen, wenn sie in den Einkochautomaten gestellt werden. Sie können sie mit heißem Wasser füllen oder sie auf einem Tablett in den Ofen bei 200 Grad F stellen.

Waschen Sie Ihre Deckel und legen Sie sie an einem sauberen Ort beiseite. Sie müssen die Deckel nicht mehr in Wasser kochen, um sie steril zu halten. Hurra!

Bereiten Sie das Obst vor

Richten Sie Ihren Arbeitsbereich ein.

Für den Arbeitsbereich verwende ich ein großes Schneidebrett, ein Kochmesser, ein Schälmesser, einen Gemüseschäler, eine große Schüssel mit kaltem Wasser, in das 1/3 Tasse Zitronensaft aus der Flasche gemischt ist, eine Müllschüssel, ein sauberes Handtuch (zum Abwischen der Hände) und eine Schüssel mit dem Obst.

Schneiden Sie die Ober- und Unterseiten der Früchte ab. Ich mache gerne etwa 12 auf einmal, damit ich nicht mit schleimigen Birnenhänden zwischen Messer und Schäler hin- und herwechseln muss.

Mit einem Gemüseschäler schäle ich alle Birnenhäute ab. Ich fange von oben an und schäle gerade nach unten. Es dauert ein paar Mal, um zu lernen, wie man eine Birne gründlich schält, aber spätestens nach dem dritten oder vierten Pfund haben Sie es geschafft!

Danach schneiden Sie die Frucht von oben nach unten in der Mitte durch. Nehmen Sie das Gemüsemesser (es gibt zwar spezielle Entkerner, aber ein Gemüsemesser funktioniert bei mir prima) und machen Sie auf einer Seite einen Schnitt vom Stiel bis zum Boden.

Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite, und hebeln Sie dann das Kerngehäuse heraus. Werfen Sie das Kerngehäuse weg und legen Sie die Frucht in das Wasser mit dem Zitronensaft.

Wenn Sie eine Schüssel voller fertiger Früchte haben, beginnen Sie mit Ihrem Sirup. Mischen Sie in einem großen Topf 1 Tasse Zucker mit 6 Tassen Wasser und erhitzen Sie ihn auf mittlerer Stufe.

Zurück zum Obst! Machen Sie die Birnen fertig, die noch geschält werden müssen.

(Wenn Sie eine heiße Packung machen) Sobald der Sirup kocht, fügen Sie die Früchte schichtweise hinzu (ein Begriff aus der Konservenindustrie, der bedeutet, dass Sie den Topf nicht ganz füllen sollten) und erhitzen Sie sie für 5 Minuten.

Mit einer Gabel greifen Sie die nun gekochten Birnen einzeln und legen sie mit der Innenseite nach unten in das Einmachglas. Nach einer Weile lernen Sie, wie Sie den Platz beim Befüllen der Gläser maximieren können. Es ist wie eine fruchtige Version von Tetris.

Zu diesem Zeitpunkt bringen Sie das Wasser im Einmachglas wieder zum Kochen.

Mit Hilfe eines Einmachtrichters und einer Schöpfkelle gießen Sie den heißen Sirup langsam in die Gläser, bis die Birnen vollständig bedeckt sind. Profi-Tipp: Fügen Sie den Sirup sehr langsam hinzu, da er sich seinen Weg durch das Glas bahnen muss, um die Zwischenräume zwischen den Früchten zu finden und zu füllen.

Lassen Sie einen halben Zentimeter Kopfraum. Der Kopfraum ist definiert als der Raum zwischen der Oberseite des Lebensmittels und der Oberseite des Glases. Entfernen Sie die Luftblasen aus dem Glas (ich verwende ein Essstäbchen).

Nutzen Sie einen feuchten, sauberen Lappen und wischen Sie den Rand der Gläser ab, um sicherzustellen, dass er frei von Lebensmitteln oder Sirup ist.

Setzen Sie einen sauberen Deckel auf das Glas und ziehen Sie den Ring mit den Fingerspitzen fest an (fest genug, dass er sich nicht löst, aber nicht so fest, dass eine normale Person ihn nicht bewegen könnte).

Wenn das Wasser im Einmachglas wieder kocht, stellen Sie die Gläser mit einer Zange vorsichtig einzeln hinein (ich bevorzuge eine Einmachzange, aber Sie können auch eine beliebige Zange mit Gummispitze verwenden).

Sobald Ihre Gläser (normalerweise passen 6-7 Quart-Gläser in den Einkochtopf) vollständig mit dem kochenden Wasser bedeckt sind, setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie 20 Minuten (Pints) oder 25 Minuten (Quarts). Wenn Sie in unterschiedlichen Höhenlagen einmachen, schauen Sie sich diese Anleitung für angepasste Verarbeitungszeiten an.

Wenn Ihre Gläser anfangen zu verarbeiten, füllen Sie die nächsten 6-7 Gläser mit heißem Obst, Sirup usw.

Wenn die Gläser die entsprechende Zeit verarbeitet haben, nehmen Sie den Einkocher vom Brenner, nehmen Sie vorsichtig den Deckel ab und lassen Sie ihn 5-10 Minuten stehen. Profi-Tipp: Ich neige dazu, ihn einfach in die Mitte meines Ofens zu schieben, da er eine Tonne wiegt.

Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und stellen Sie sie auf ein dickes Handtuch an einen Ort, an dem sie 12 Stunden lang ungestört sein können. Die Deckel sollten innerhalb von 20-30 Minuten, nachdem sie aus dem Wasser genommen wurden, anfangen zu platzen.

Nach ein paar Stunden, um die Dichtigkeit zu überprüfen, drücken Sie vorsichtig in die Mitte des Deckels. Wenn der Deckel nicht nachgibt, ist er dicht. Wenn Sie den Deckel eindrücken können und er ein wenig aufspringt, sind Ihre Gläser nicht dicht. Sie können sie wieder aufbereiten oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren (nur Gläser mit weitem Mund einfrieren).

PRO TIPS/RECIPE NOTES

• Sie benötigen etwa 18 Pfund Birnen, um sieben Quarts zu füllen, 11 Pfund, um neun Pints zu füllen. Ein Scheffel Birnen wiegt 50 Pfund und ergibt 18-25 Quarts.
• Fühlen Sie sich frei, einige ganze Gewürze in die Gläser zu geben, kurz bevor Sie sie einmachen. Geben Sie 1 Zimtstange, 1/2 Teelöffel ganzen Piment und 1/4 Teelöffel ganze Nelken in jedes Glas.
• Lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort für bis zu 12 Monate.
• Wenn Sie nicht genug Gläser haben, um den Einmachapparat zu füllen, sollten Sie in Erwägung ziehen, Wasser in ein paar Gläsern zu konservieren, um Ihre Trinkwasservorräte für Notfälle aufzufüllen.

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Birnen einmachen {Konservierte Birnen}

Vorbereitungszeit1 Std.

Kochzeit25 Min.

Gesamtzeit1 Std. 25 Min.

Eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger zum Einkochen von Birnen.

Portionen: 7 Quarts

Kurs: Einmachen

Küche: Amerikanisch

Stichwort: Birnen einmachen, Homecanned Birnen, How to can pears

Kalorien: 212kcal

Autor: Sarah Cook. Nachhaltig Kochen

Zutaten

• ▢ 18 Pfund Birnen
• ▢ 1/3 Tasse Zitronensaft aus der Flasche
• ▢ 4 Tassen Wasser
• ▢ 1 Tasse Zucker
• ▢ 6 Tassen Wasser

Anleitung

Vorbereitung des Einmachens

• Bereiten Sie Ihren Wasserbadkonservierer vor, indem Sie ihn mit Wasser füllen. Sie brauchen nur so viel Wasser, dass die Gläser 2 Zoll bedeckt sind, wenn das Wasser kocht.
• Stellen Sie den Einkochtopf auf den Herd. Drehen Sie den Brenner auf hohe Stufe. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie es auf köcheln. Sie wollen das Wasser heiß halten, damit alles fertig ist, wenn die Birnen es sind.
• Waschen und desinfizieren Sie Ihre Gläser. Halten Sie die Gläser warm, damit sie nicht zerbrechen, wenn Sie sie in den Einkochautomaten stellen. Sie können sie mit heißem Wasser füllen oder sie auf einem Tablett in den Ofen bei 200 Grad F stellen.
• Waschen Sie Ihre Deckel und legen Sie sie an einem sauberen Ort ab. Sie müssen die Deckel nicht mehr in Wasser kochen, um sie steril zu halten.

Birnen vorbereiten

• Schneiden Sie die Ober- und Unterseiten der Früchte ab.
• Mit einem Gemüseschäler alle Birnenhäute abziehen.
• Danach halbieren Sie die Birne von oben nach unten. Nehmen Sie das Schälmesser und machen Sie auf einer Seite einen Schnitt vom Stiel bis zum Boden. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite und hebeln Sie dann das Kerngehäuse heraus. Entsorgen Sie das Kerngehäuse und legen Sie die Birne in das Wasser mit dem Zitronensaft.
• Wenn Sie eine Schüssel voll mit fertigen Birnen haben, beginnen Sie mit dem Sirup. Mischen Sie in einem großen Topf 1 Tasse Zucker mit 6 Tassen Wasser und erhitzen Sie ihn auf mittlerer Stufe.
• Wenn der Sirup kocht, fügen Sie die Birnen schichtweise hinzu (ein Begriff aus der Konservenindustrie, der bedeutet, dass Sie den Topf nicht ganz füllen sollten) und erhitzen Sie ihn 5 Minuten lang.
• Verwenden Sie eine Gabel, greifen Sie die nun aufgeweichten Birnen einzeln und legen Sie sie mit der Höhlung nach unten in das Einmachglas.
• Mit Hilfe eines Einmachtrichters und einer Schöpfkelle gießen Sie den heißen Sirup langsam in die Gläser, bis die Birnen vollständig bedeckt sind. Lassen Sie einen Freiraum von 1,5 cm. Der Kopfraum ist definiert als der Raum zwischen der Oberseite des Lebensmittels und der Oberseite des Glases.
• Entfernen Sie die Blasen aus dem Glas (ich verwende ein Stäbchen).
• Nutzen Sie einen nassen, sauberen Lappen und wischen Sie den Rand der Gläser ab, um sicherzustellen, dass er frei von Lebensmitteln oder Sirup ist.
• Setzen Sie einen sauberen Deckel auf das Glas und ziehen Sie den Ring bis zu den Fingerspitzen fest.

Birnen einmachen

• Wenn das Wasser kocht, stellen Sie die Gläser mit einer Einmachzange vorsichtig einzeln hinein.
• Sobald Ihre Gläser (in der Regel passen 6-7 Quart-Gläser in den Einkochtopf) vollständig mit dem kochenden Wasser bedeckt sind, setzen Sie den Deckel auf und kochen 20 Minuten (Pints) oder 25 Minuten (Quarts).
• Wenn Ihre Gläser anfangen zu kochen, füllen Sie die nächsten 6-7 Gläser mit heißen Birnen, Sirup, etc.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Gläser für 5 Minuten im Einmachglas stehen und nehmen Sie sie dann mit einer Einmachzange heraus. Stellen Sie sie auf ein Handtuch, wo sie 12 Stunden lang ungestört stehen können.
• Sehr bald werden Sie einige „Pops und Pings“ hören, das sind die Geräusche des Verschließens der Gläser. Juhu!!! Sie haben es geschafft!
• Nach ein paar Stunden können Sie die Versiegelung überprüfen, indem Sie vorsichtig auf die Mitte des Deckels drücken. Wenn der Deckel nicht nachgibt, ist er dicht. Wenn Sie den Deckel eindrücken können und er ein wenig aufspringt, sind Ihre Gläser nicht versiegelt. Sie können sie wiederverarbeiten oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren (frieren Sie nur Gläser ein, die einen weiten Mund haben).

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