拍黄瓜 Pai Huang Gua (ensalada de pepino aplastado)
Por petición popular de los invitados a nuestro club de cenas de abril, publicamos las recetas de las ensaladas que acompañaban a nuestros dumplings. Empezando por la ‘pai huang gua’ o ensalada de pepino machacado.
Clare encontró por primera vez esta receta en una cadena de restaurantes de fideos justo al lado de la estación de tren de Changchun, en el norte de China.
El restaurante se llamaba ‘California beef noodle king USA’ y hacía ‘xiao chi’ (小吃） o pequeños tentempiés para los viajeros que iban a emprender largos viajes por China. Esto introdujo a Clare en la idea de que el pepino podía servirse de esta manera.
Fue más tarde en una pequeña cabaña de fideos de la calle comercial principal de la carretera de Guilin lo que empujó a Clare a conseguir la receta para hacerla en casa.
Los habitantes de toda China preparan este plato de muchas maneras, ajustando el sabor hacia la preferencia de las especias de sus regiones. A veces se añaden granos de pimienta de Sichuan para darle un toque de adormecimiento, mientras que en el norte se prefiere el ajo y el azúcar, y de una casa a otra el condimento se vuelve más salado o más dulce. Por eso no hemos puesto las medidas exactas de los ingredientes a continuación; creemos que es mejor ir probando sobre la marcha según las preferencias personales.
拍黄瓜 Pai Huang Gua (ensalada de pepino aplastado)
Para 8-10 comensales
- 3 pepinos
- Sal y azúcar
- Vinagre de arroz negro (disponible en cualquiersupermercado chino bien surtido)
- salsa de soja ligera
- aceite de sésamo (tostado)
- aceite de chile con escamas (disponible en cualquiersupermercado chino bien surtido)
- Dientes de ajo machacados (unos 4)
- Azúcar
- Sal
Aderezo
Método
- Enjuagar los pepinos y secarlos con palmaditas. Dejar la piel. Cortar por la mitad verticalmente. Cortar cada pepino en 3 trozos horizontalmente.
- Colocar los trozos de pepino con el corte hacia abajo. Poner la hoja de un cuchillo grande (nosotros usamos una cuchilla) encima del pepino y aplastarlo con la otra mano (básicamente golpearlo). La piel se romperá, la carne se romperá y las semillas se separarán. Repite la operación hasta que toda la pieza esté aplastada. Rompe o corta en diagonal en trozos del tamaño de un bocado, dejando las semillas.
- Este paso no es necesario si te gusta una salsa acuosa con los pepinos. *** Coloque los trozos de pepino en un colador y mézclelos con una gran pizca de sal y una gran pizca de azúcar. Poner algo pesado encima de los pepinos para que sirva de peso y colocar el colador sobre un bol. Dejar escurrir de 15 a 30 minutos en la encimera, o en el frigorífico hasta que estén listos para servir.
- Hacer el aliño: En un bol pequeño, combine la sal, el azúcar y el vinagre de arroz, el ajo machacado, los copos de chile en aceite, la salsa de soja, el aceite de sésamo, Remueva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Siga aumentando este sabor hasta que lo tenga tan agrio, dulce, picante o salado como le guste.
- Cuando esté listo para servir, agite bien los pepinos para escurrir el líquido restante y páselo a una fuente de servir. Servir inmediatamente, adornado con cilantro y semillas de sésamo tostadas.