拍黄瓜 Pai Huang Gua (salade de concombre écrasé)
À la demande générale de nos invités à notre supper club d’avril, nous publions les recettes des salades qui accompagnaient nos boulettes. En commençant d’abord par la » pai huang gua » ou salade de concombre écrasé.
Clare a d’abord trouvé cette recette dans une chaîne de restaurants de nouilles juste à côté de la gare de Changchun, dans le nord de la Chine.
les célèbres nouilles au bœuf des États-Unis
Le restaurant s’appelait ‘California beef noodle king USA’ et faisait des ‘xiao chi’ (小吃） ou petits en-cas pour les voyageurs sur le point d’embarquer pour un long voyage à travers la Chine. Cela a introduit chez Clare l’idée que le concombre pouvait être servi de cette manière.
C’est plus tard dans une petite cabane de nouilles à l’écart de la principale rue commerçante sur la route de Guilin que Clare a été poussée à obtenir la recette pour la faire chez elle.
Les gens à travers la Chine font ce plat de plusieurs façons, ajustant la saveur vers la préférence des épices dans leurs régions. Le poivre du Sichuan est parfois ajouté pour donner une sensation d’engourdissement, l’ail et le sucre sont préférés dans le nord, et d’un foyer à l’autre, l’assaisonnement devient plus salé ou plus sucré. C’est pourquoi nous n’avons pas mis de mesures exactes pour les ingrédients ci-dessous ; nous pensons qu’il est préférable de goûter au fur et à mesure pour avoir ses préférences personnelles.
拍黄瓜 Pai Huang Gua (salade de concombres écrasés)
Pour 8-10 invités
- 3 concombres
- Sel et sucre
Vinaigrette
- vinaigre de riz noir (disponible dans tout supermarché chinois bienbien approvisionné)
- Sauce de soja légère
- Huile de sésame (grillée)
- Huile de piment en flocons (disponible dans n’importe quel supermarché chinois bien approvisionné)
- gousses d’ail écrasées (environ 4)
- sucre
- sel
.supermarché chinois bien approvisionné)
Méthode
- Rincer les concombres et les éponger. Laisser la peau. Couper en deux verticalement. Coupez chaque concombre en 3 morceaux horizontalement.
- Placez les morceaux de concombre côté coupé vers le bas. Posez la lame d’un grand couteau (nous utilisons un couperet) à plat sur le concombre et écrasez-la avec votre autre main (en gros, tapez dessus). La peau va se briser, la chair va se décomposer et les graines vont se séparer. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le morceau soit écrasé. Cassez ou coupez en diagonale en morceaux de la taille d’une bouchée, en laissant les graines derrière vous.
- Cette étape n’est pas nécessaire si vous aimez une sauce aqueuse avec les concombres. ***Placez les morceaux de concombres dans une passoire et mélangez-les avec une grosse pincée de sel et une grosse pincée de sucre. Placez un objet lourd sur les concombres pour servir de poids et placez la passoire au-dessus d’un bol. Laisser égoutter 15 à 30 minutes sur le comptoir, ou au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.
- Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, combinez le sel, le sucre et le vinaigre de riz, l’ail écrasé, les flocons de piment dans l’huile, la sauce soja, l’huile de sésame, Remuez jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Continuez à renforcer cette saveur jusqu’à ce que vous l’ayez aussi aigre, sucrée, épicée ou salée que vous le souhaitez.
- Au moment de servir, secouez bien les concombres pour égoutter le liquide restant et transférez-les dans un bol de service. Servez immédiatement, garni de coriandre et de graines de sésame grillées.