14 tipos de setas y sus usos
Con tantos tipos de setas, las posibilidades (y las recetas) son infinitas. Con un alto contenido en fibra y vitaminas, las setas tampoco contienen grasa ni colesterol. Son populares en todo el mundo debido a su versatilidad, así como a su peso y textura similares a los de la carne, y hoy en día, por lo general, no tenemos que ir más allá del pasillo de productos para explorarlos todos. A continuación, echamos un vistazo a los perfiles de sabor y las características de las variedades de setas más populares.
Setas de botón blanco
Nombres alternativos: seta capaz, seta cultivada, botón, champiñón (de París)
Características: La seta más común y de sabor más suave que existe. El noventa por ciento de las setas que comemos son de esta variedad. De sabor menos intenso que muchos de sus parientes más exóticos, se puede comer tanto crudo como cocinado, y funciona bien en sopas y ensaladas, y en pizzas.
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Cebada Negra Cebada con caldo de hongos
Crimino (Crimini, pl.)
Nombres alternativos: Cremini, baby bellas, setas doradas italianas, romanas, marrón clásico, marrón italiano, setas marrones
Características: Un crimino es un portobello joven. Aunque el crimino es más oscuro, más firme y más sabroso que su primo el champiñón blanco, los dos pueden utilizarse indistintamente. Cada vez más, los minoristas que esperan sacar provecho de la popularidad de los portabellos están vendiendo hongos crimini como «baby bellas».
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Pornchai Mittongtare
Roulade de pechuga de pavo con Crimini, Porcini, y Pancetta
Hongo Portabello
Nombres alternativos: Portobella, seta de campo, seta de sombrero abierto
Características: Común en la cocina italiana, los portobellos, densos y ricos, dan profundidad a las salsas y a las pastas y son un gran sustituto de la carne. Cuando los portabellos son jóvenes y pequeños, se llaman criminis. Si desea un sustituto del bollo, puede incluso utilizar el sombrero plano del champiñón. Los champiñones de esta variedad son tan anchos como la palma de la mano, y su textura carnosa aguanta la parrilla y el relleno (¡o ambos!).
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Portabellas a la parrilla con relleno de soppressata Relleno
Setas Shiitake
Nombres alternativos: Shitake, bosque negro, invierno negro, roble marrón, negro chino, seta negra, negro oriental, seta del bosque, roble dorado, Donko.
Características: En japonés, shiitake significa «hongo de roble», lo que describe el lugar donde se pueden encontrar las setas en la naturaleza. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los shiitakes se cultivan. Se identifican mejor por sus sombreros marrones en forma de paraguas, que se curvan ligeramente hacia abajo. Los shiitakes frescos tienen un ligero sabor y aroma a madera, mientras que sus homólogos secos son más intensos.
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José Picayo
Salteado de ternera, shiitake, y guisantes blancos
Hongo Maitake
Nombres alternativos: Gallina de los bosques, seta cabeza de carnero, cabeza de carnero, kumotake, seta bailarina
Características: Desde lejos, esta seta puede parecer una cabeza de col. Cultivada, así como encontrada en los bosques, estas setas se venden a menudo en racimos con sus suaves y plumosos sombreros superpuestos. Esta seta tiene un aroma terroso y un sabor gamberro, y es originaria del noroeste de Estados Unidos y de Japón. Crecen de forma silvestre al este del río Mississippi en agosto y septiembre.
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Setas Maitake salteadas
Setas de ostra
Nombres alternativos: Ostra arbórea, alas de ángel, pleurotte en huître, seta abulón, shimeji
Características: Aunque se pueden encontrar en estado salvaje creciendo en las laderas de los árboles, las que encontrará en la tienda o en un menú son probablemente cultivadas. Al igual que sus homónimos, son de color blanquecino y tienen forma de abanico, y poseen un olor y un sabor delicados. Las setas ostra se encuentran en muchos platos japoneses y chinos como sopas y salteados.
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Martyn Thompson
Setas de ostra a la parrilla. Setas
Setas Enoki
Nombres alternativos: Enokitake, enokidake, futu, setas de invierno, hongo de invierno
Características:__ La variedad comestible de estas setas presenta unos pequeños y brillantes sombreros blancos unidos a unos finos tallos y poseen un crujido característico. Son buenos en crudo. En la naturaleza, crecen en los árboles de Hackberry chino, fresnos, moreras y caquis.
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Ditte Isager
Bacalao negro con setas y Sansho Pepper
Setas de Haya
Nombres alternativos: Buna shimeji, seta marrón de haya, seta bivalva
Características: Cocinados, estos racimos crujientes de tapa marrón son crujientes con un sabor dulce a nuez. Crudos, sin embargo, tienen un sabor amargo.
Seta trompeta
Nombres alternativos: Rey de las ostras, trompeta real, ostra ali’i, boletus de las estepas, seta parda rey, seta cuerno francés, seta parda rey
Se trata del grueso carnoso tallo de esta seta gigante
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Pasta con Setas y Prosciutto
Hongo trompeta negro
Nombres alternativos: Cuerno de la abundancia, rebozuelo negro, trompeta de los muertos
Este hongo ondulado es un hallazgo de finales de verano en el Medio Oeste y el Este y crece todo el invierno en el Oeste. Las trompetas negras tienen un sabor rico y ahumado y notas de una seta de trufa negra cuando se seca.
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Setas y Huevo
Setas de rebozuelo
Nombres alternativos: Dorado, amarillo, rebozuelo, seta de huevo, girolle, pfifferling
Características: Con forma de trompeta, con una depresión en el centro de su sombrero, el rebozuelo es una de las setas silvestres más populares. (Debido a que son notoriamente difíciles de cultivar, los rebozuelos se suelen buscar en la naturaleza). De color dorado, carnosos y firmes, se dice que tienen un aroma parecido al del albaricoque. Son habituales en muchas cocinas europeas, como la francesa y la austriaca, y también son nativos de Estados Unidos. Son especialmente abundantes en el oeste y el noroeste del Pacífico desde septiembre hasta los meses fríos.
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Hirsheimer & Hamilton
Ensalada de rebozuelos tiernos
Setas de erizo
Nombres alternativos: Goloso, erizo de madera
Características: Con un olor y sabor dulce, tiene sentido que a esta seta se le llame también «golosa» (a no ser que la seta sea mayor -entonces puede tomar un sabor amargo-). Crujiente, con sabor a nuez y a carne, esta seta tiene un sabor muy parecido al del rebozuelo. Esta resistente seta crece en invierno en la Costa Oeste.
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Nigel Cox
Risotto de setas
Setas Morel
Nombres alternativos: morchella
Características: Una efímera delicia primaveral en el Medio Oeste y el Oeste. No se puede confundir su aspecto cónico y esponjoso y su sabor a madera.
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SCOTT PETERSON
Langostinos asados con colmenillas y mantequilla de colmenillas
Setas porcinas (Porcini, Pl.)
Nombres alternativos: Cèpe, bolete, king bolete, borowik, seta polaca, Steinpilz, stensopp, penny bun
Características: De color marrón ligeramente rojizo, los boletus son una de las setas silvestres más apreciadas, buscadas por su textura suave y su sabor aromático y a madera. Son muy populares en Italia, así como en Francia, donde se llaman cèpes. Los porcinis frescos no son tan fáciles de encontrar en Estados Unidos, pero los secos se reconstituyen fácilmente remojándolos en agua caliente. Apreciados en Italia, tienen una breve temporada de verano en el Este y aparecen en primavera y otoño en la Costa Oeste.
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