14 Arten von Pilzen und ihre Verwendung
Bei so vielen Arten von Pilzen sind die Möglichkeiten (und Rezepte) endlos. Reich an Ballaststoffen und Vitaminen, sind Pilze auch fett- und cholesterinfrei. Sie sind auf der ganzen Welt wegen ihrer Vielseitigkeit und ihrer fleischähnlichen Konsistenz beliebt – und heutzutage müssen wir in der Regel nicht weiter als bis zum Gemüsegang reisen, um sie alle zu entdecken. Hier werfen wir einen Blick auf die Geschmacksprofile und Eigenschaften der beliebtesten Pilzsorten.
Weißer Knollenblätterpilz
Alternative Namen: fähiger Pilz, Zuchtchampignon, Knopf, Champignon (de Paris)
Charakteristika: Der häufigste und am mildesten schmeckende Pilz überhaupt. Neunzig Prozent der Pilze, die wir essen, sind diese Sorte. Er ist weniger geschmacksintensiv als viele seiner exotischeren Verwandten und kann sowohl roh als auch gekocht gegessen werden und macht sich gut in Suppen, Salaten und auf Pizzen.
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Schwarze Gerste mit Pilzbrühe
Crimino-Pilz (Crimini, pl.)
Alternative Namen: Cremini, Baby Bellas, goldene italienische Champignons, Römer, klassisch braun, italienisch braun, braune Champignons
Charakteristika: Ein Crimino ist ein junger Portobello. Obwohl der Crimino dunkler, fester und geschmacksintensiver ist als sein Cousin, der weiße Champignon, können die beiden austauschbar verwendet werden. Immer mehr Einzelhändler, die hoffen, aus der Beliebtheit der Portabellos Kapital zu schlagen, verkaufen Crimini-Pilze als „Baby Bellas“.
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Pornchai Mittongtare
Türkenbrust-Roulade mit Crimini, Steinpilzen und Pancetta
Portabello Pilz
Alternative Bezeichnungen: Portobella, Wiesenchampignon, Großer Knollenblätterpilz
Charakteristika: In der italienischen Küche weit verbreitet, verleihen dichte, reichhaltige Portobellos Soßen und Pasta Tiefe und sind ein großartiger Fleischersatz. Wenn Portobellos jung und klein sind, nennt man sie Criminis. Wenn Sie einen Brötchen-Ersatz wollen, können Sie sogar die flache Kappe des Pilzes verwenden. Pilze dieser Sorte sind so breit wie eine Handfläche, und ihre fleischige Textur hält dem Grillen und der Füllung stand (oder beidem!).
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Gegrillte Portabellas mit Soppressata Füllung
Shiitake-Pilze
Alternative Bezeichnungen: Shitake, Schwarzer Wald, Schwarzer Winter, Brauneiche, Chinesischer Schwarzer, Schwarzer Pilz, Orientalischer Schwarzer, Waldpilz, Goldeiche, Donko.
Eigenschaften: Im Japanischen bedeutet Shiitake „Eichenpilz“, was beschreibt, wo die Pilze in freier Wildbahn zu finden sind. Heutzutage werden die meisten Shiitake jedoch gezüchtet. Sie sind am besten an ihren schirmförmigen, braunen Kappen zu erkennen, die sich leicht nach unten wölben. Frische Shiitakes haben einen leicht holzigen Geschmack und Aroma, während ihre getrockneten Gegenstücke intensiver sind.
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José Picayo
Rührbraten mit Rindfleisch, Shiitake, und Schneeerbse Stir-Fry
Maitake Pilz
Alternative Bezeichnungen: Henne des Waldes, Schafskopfpilz, Widderkopf, Kumotake, Tanzpilz
Charakteristika: Aus der Ferne kann dieser Pilz wie ein Kohlkopf aussehen. Sowohl kultiviert als auch in den Wäldern gefunden, werden diese Pilze oft in Büscheln mit ihren weichen, federartigen Kappen überlappend verkauft. Dieser Pilz hat ein erdiges Aroma und einen würzigen Geschmack und ist sowohl im Nordwesten der Vereinigten Staaten als auch in Japan heimisch. Sie wachsen wild östlich des Mississippi im August und September.
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Gebratene Maitake-Pilze
Austernpilz
Alternative Bezeichnungen: Baumauster, Engelsflügel, Pleurotte en huître, Abalone-Pilz, Shimeji
Charakteristika: Obwohl diese Pilze in der freien Natur an den Seiten von Bäumen wachsen können, sind die, die Sie im Laden oder auf einer Speisekarte finden, höchstwahrscheinlich gezüchtet. Wie ihre Namensgeber sind sie weißlich und fächerförmig und besitzen einen feinen Geruch und Geschmack. Austernpilze finden sich in vielen japanischen und chinesischen Gerichten wie Suppen und Pfannengerichten.
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Martyn Thompson
Gegrillte Austernpilze Champignons
Enoki-Pilz
Alternative Bezeichnungen: Enokitake, Enokidake, Futu, Winterpilz, Winterpilz
Merkmale:__ Die essbare Variante dieser Pilze hat kleine, glänzende weiße Kappen, die an dünnen Stielen sitzen und einen unverwechselbaren Crunch besitzen. Sie sind roh gut. In der Natur wachsen sie auf Chinesischen Hackbeerbäumen, Eschen, Maulbeerbäumen und Kaki-Bäumen.
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Ditte Isager
Schwarzer Kabeljau mit Champignons und Sansho-Pfeffer
Buchenpilz
Alternative Bezeichnungen: Buna shimeji, Buchen-Braunpilz, Muschelpilz
Charakteristika: Gekocht sind diese knackigen Braunhütchen knackig mit einer süßlichen Nussigkeit. Roh hingegen schmecken sie bitter.
Königstrompeten-Pilz
Alternative Bezeichnungen: Königsauster, Trompeten-Royale, Ali’i-Auster, Steppensteinpilz, Königsbrauner Pilz, Waldhornpilz, Königsbrauner Pilz
Es geht um den dicken fleischigen Stiel dieses Jumbo-Pilzes
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Pasta mit Pilzen und Prosciutto
Schwarzer Trompetenpilz
Alternative Bezeichnungen: Füllhorn, Schwarzer Pfifferling, Totentrompete
Dieser wellige Pilz ist ein Spätsommerfund im Mittleren Westen und Osten und wächst den ganzen Winter über im Westen. Schwarze Trompeten haben einen reichen, rauchigen Geschmack und Noten eines schwarzen Trüffelpilzes, wenn sie getrocknet werden.
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Gia’s Champignons und Ei
Chanterelle Pilz
Alternative Namen: Goldener, Gelber, Pfifferling, Eierpilz, Girolle, Pfifferling
Charakteristika: Trompetenförmig, mit einer Vertiefung in der Mitte des Hutes, ist der Pfifferling einer der beliebtesten Wildpilze (da er bekanntermaßen schwer zu kultivieren ist, werden Pfifferlinge meist in der freien Natur gesammelt). Sie sind goldfarben, fleischig und fest und werden mit einem aprikosenartigen Duft beschrieben. Sie sind in vielen europäischen Küchen zu finden, einschließlich der französischen und österreichischen, und sind auch in den Vereinigten Staaten heimisch. Sie sind besonders häufig im Westen und Pazifischen Nordwesten von September bis in die kalten Monate zu finden.
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Hirsheimer & Hamilton
Zarter Pfifferlingssalat
Igelpilz
Alternative Bezeichnungen: Naschkatze, Holzigel
Charakteristika: Mit einem süßen Geruch und Geschmack macht es Sinn, dass dieser Pilz auch „Naschzahn“ genannt wird (es sei denn, der Pilz ist älter – dann kann er einen bitteren Geschmack annehmen). Knusprig, nussig und fleischig schmeckt dieser Pilz sehr ähnlich wie ein Pfifferling. Dieser robuste Pilz wächst im Winter an der Westküste.
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Nigel Cox
Wildpilz-Risotto
Morchelpilz
Alternative Namen: morchella
Eigenschaften: Ein flüchtiger Frühlingsgenuss im Mittleren Westen und Westen. Sein kegelförmiges, schwammiges Aussehen und der holzige Geschmack sind nicht zu übersehen.
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SCOTT PETERSON
Geröstete Garnelen mit Morcheln und Morchelbutter
Porcino-Pilz (Porcini, Pl.)
Alternative Namen: Steinpilz, Steinpilz, Königsröhrling, Borowik, Polnischer Pilz, Steinpilz, Stensopp, Pfennigbrötchen
Charakteristika: Der leicht rötlich-braune Steinpilz ist einer der begehrtesten Wildpilze und wird wegen seiner weichen Konsistenz und seines aromatischen, holzigen Geschmacks geschätzt. Sie sind sowohl in Italien als auch in Frankreich beliebt, wo sie Cèpes genannt werden. Frische Steinpilze sind in den Vereinigten Staaten nicht so leicht zu bekommen, aber getrocknete lassen sich durch Einweichen in heißem Wasser leicht wiederherstellen. Sie werden in Italien geschätzt und haben im Osten eine kurze Sommersaison, während sie an der Westküste im Frühling und Herbst auftauchen.
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