Arroz integral
Arroz integral. © Denzil Green / 2002.
El arroz integral tiene un encantador sabor ligeramente a nuez y una textura masticable que es realmente agradable, aunque no se esponja tanto como el arroz blanco y no queda tan tierno.
El arroz integral no es una variedad concreta de arroz. Puede ser cualquier tipo de arroz. Básicamente es un arroz menos procesado, al que se le ha quitado la cáscara (que no es comestible), pero no se ha pulido para hacerlo blanco. Eso significa que todavía tiene su salvado alrededor, y su germen, que es lo que lo hace marrón.
Puedes conseguir Arroz Integral Rápido que tarda 15 minutos, y a veces verás Arroz Integral Instantáneo, que tarda 10 minutos en cocinarse.
El arroz integral puede venir en granos largos, medianos o cortos.
Consejos de cocción
El arroz integral tardará aproximadamente el doble de tiempo en cocinarse que el arroz blanco – así que, deje unos 30 minutos en la estufa en lugar de 15.
Microondas (700 W de potencia): Combine 1 taza de arroz (11 oz / 200 g) con 2 tazas (16 oz / 500 ml) de agua y una pizca o dos de sal al gusto. Mételo en el microondas hasta que el agua empiece a hervir y luego cocínalo a media potencia durante 32 minutos. Dejar reposar en el microondas de 5 a 10 minutos después, y servir.
Arroz integral en olla a presión (sin remojar)
1 taza (8 oz / 200 g) de arroz integral sin cocer y sin remojar, 1 1/4 tazas (10 oz / 300 ml) de agua, 1/4 de cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de aceite.
Calentar la olla a presión alta. Cocine a alta durante 18 minutos la olla a presión de la estufa; 20 minutos si es eléctrica o una estufa no estándar. Liberación natural. Esponje el arroz con un tenedor. Instrucciones de: Pazzaglia, Laura. Hip Pressure Cooking. New York: St Martin’s Griffin. 2014. Página 139.
Cuánto arroz integral cocinar
Para terminar con:
- 100 g (1/2 taza) de arroz integral cocido: empieza con 50 g (1/4 de taza) de arroz integral sin cocinar
- 200 g (1 taza) de arroz integral cocido: empezar con 100 g (1/2 taza) de arroz integral sin cocer
- Arroz Duman
- Arroz Rosa Kokuho
- Arroz Pecan
- Arroz Morado
- Arroz Rojo de Carga
- Arroz Rojo de Tailandia
- Arroz Wehani
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Según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (edición 2015 – 2020, Apéndice 3), una ración de arroz integral es 1/2 taza (100 g) cocida. Algunas personas discuten lo realista que es eso en el mundo real, y dicen que al menos una taza (200 g) está más cerca de la realidad.
Nutrición
8% de proteínas. Buena fuente de hierro, calcio, niacina, tiamina y riboflavina.
Equivalentes
Los mismos que para el arroz en general.
Consejos de conservación
Al igual que el trigo integral, el arroz integral puede ponerse rancio debido a la proteína de su salvado. Consúmalo antes de seis meses, o refrigérelo hasta un año. Almacene en un lugar fresco si es posible para prolongar la vida de almacenamiento.