Riso integrale
Riso integrale. © Denzil Green / 2002.
Il riso integrale ha un sapore delizioso, leggermente nocciolato e una consistenza gommosa che è davvero piacevole, anche se non si gonfia tanto quanto il riso bianco, e non diventa così tenero.
Il riso integrale non è una particolare varietà di riso. Può essere qualsiasi tipo di riso. Fondamentalmente è solo un riso meno lavorato. Il riso a cui è stato rimosso lo scafo (che non è commestibile), ma non è stato lucidato per renderlo bianco. Questo significa che ha ancora la sua crusca intorno, e il suo germe, che è ciò che lo rende marrone.
Si può ottenere Quick Brown Rice che richiede 15 minuti, e a volte si vedrà Instant Brown Rice, che richiede 10 minuti di cottura.
Il riso integrale può essere a chicchi lunghi, medi o corti.
Consigli per la cottura
Il riso integrale richiede circa il doppio del tempo di cottura del riso bianco – quindi, lasciate circa 30 minuti sul fornello invece di 15.
Microonde (potenza 700 W): Combina 1 tazza di riso (11 oz / 200 g) con 2 tazze (16 oz / 500 ml) di acqua e un pizzico o due di sale a piacere. Cuoci nel microonde fino a quando l’acqua inizia a bollire, poi cuoci a metà potenza per 32 minuti. Lasciate riposare nel microonde per 5-10 minuti e poi servite.
Riso integrale in pentola a pressione (non imbevuto)
1 tazza (8 oz / 200 g) di riso integrale non cotto e non imbevuto, 1 1/4 di tazza (10 oz / 300 ml) di acqua, 1/4 di cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di olio.
Portate la pentola a pressione alta. Cuocere ad alta pressione per 18 minuti nella pentola a pressione; 20 minuti se è elettrica o non standard. Rilascio naturale. Fluff il riso con una forchetta. Indicazioni da: Pazzaglia, Laura. Hip Pressure Cooking. New York: St Martin’s Griffin. 2014. Pagina 139.
Quanto riso integrale da cuocere
Per finire:
- 100 g (1/2 tazza) di riso integrale cotto: iniziare con 50 g (1/4 di tazza) di riso integrale non cotto
- 200 g (1 tazza) di riso integrale cotto: iniziare con 100 g (1/2 tazza) di riso integrale non cotto
Secondo le Dietary Guidelines for Americans (edizione 2015 – 2020, Appendice 3), una porzione di riso integrale è 1/2 tazza (100 g) cotta. Alcune persone contestano quanto sia realistico nel mondo reale, e dicono che almeno una tazza (200 g) è più vicina alla realtà.
Nutrizione
8% di proteine. Buona fonte di ferro, calcio, niacina, tiamina e riboflavina.
Equivalenze
Come per il riso in generale.
Consigli per la conservazione
Come il grano intero, il riso integrale può diventare rancido a causa delle proteine della sua crusca. Usalo entro sei mesi o conservalo in frigorifero fino a un anno. Conservare in un luogo fresco, se possibile, per prolungare la durata di conservazione.
Voci correlate
- Riso Duman
- Riso Rosa Kokuho
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- Riso Wehani