Asar una pechuga de pavo | Cómo asar una pechuga de pavo con inyección de mantequilla

Siempre me gusta pensar en la pechuga de pavo como la versión sin complicaciones de un pavo completo. Es más pequeña, más fácil de limpiar y no te sobra demasiado. Si te acuerdas de tu juventud, cuando probablemente comías pechuga de pavo seca, borra esos recuerdos de tu mente. Esta pechuga es picante y jugosa. Es jugosa porque no sólo hay una inyección de mantequilla sino también porque no la cocinas a más de 165 grados. Hoy también he decidido probar un nuevo producto de Kingsford charcoal. Mientras estaba en una visita a la planta de fabricación de Kingsford me dejaron llevarme a casa una bolsa de uno de sus nuevos productos que saldrá a la venta a principios de 2013: ¡Las briquetas Smokehouse! Hice unos bocadillos de pechuga de pavo realmente jugosos y sabrosos. Pruébalo!

Ingredientes:

Pechuga de pavo
Tu queso favorito
Rollos para subs (receta más abajo)
Inyección de mantequilla picante (receta más abajo)

Unas horas antes de la hora de comer, prepara la inyección de mantequilla e inyecta la pechuga. Intento hacer al menos 5-6 inyecciones verticales a lo largo de cada pechuga y luego 1 o 2 inyecciones horizontales en cada pechuga. Quieres una buena cobertura. A continuación, mezcla el condimento seco picante y aplícalo generosamente. Si puedes, alcanza debajo de la piel con tu dedo y luego empaca todo lo que puedas.

Envuelve la pechuga en papel de aluminio y métela en la nevera hasta que estés listo para encender la parrilla.

Llene unos 3/4 de una chimenea de carbón con carbones y enciéndala. A continuación, volqué partes iguales en cada lado de la parrilla. Fíjate que aquí estoy usando las cestas de carbón indirecto. Coloca una bandeja de papel de aluminio debajo para que puedas recoger los goteos del pavo (¡salsa!; pronto publicaré un post sobre la salsa a la parrilla). La parrilla debe estar a unos 350-425 grados antes de poner la pechuga de pavo.

Una vez encendido el carbón normal, saqué las briquetas Kingsford estilo ahumadero.

Estos son muy chulos. Parece una briqueta de carbón pero en realidad es madera comprimida que no requiere remojo de agua. Las añades directamente sobre el carbón normal y empiezan a ahumar durante unos 15-20 minutos. Una forma muy chula de añadir sabor a humo a tu comida.

Una vez colocado el pavo directamente en la parrilla, añadí las briquetas de estilo ahumador sobre el carbón normal ya quemado y cerré la tapa. La parrilla empezó a humear bastante rápido y la temperatura fue de unos 425 grados.

La clave para cocinar una pechuga de pavo es vigilar la temperatura interna. Hay que meter un termómetro en la parte más gruesa de la pechuga y no sacar el pavo hasta que alcance los 160-165 grados. Si la piel empieza a dorarse y el pavo está sólo en el rango de 90-110, no te preocupes, simplemente coge un poco de papel de aluminio y cubre el pavo. Esto evitará que la piel se dore. La pechuga de pavo tardará entre 1,5 y 3 horas, dependiendo de lo frío que esté el pavo para empezar. A veces una pechuga de pavo previamente congelada estará muy fría en el centro directo de la carne aunque parezca completamente descongelada. Esto hará que su cocción sea mucho más larga.

¡Oh hombre! Asar una pechuga de pavo puede ser mi nueva moda.

Después de 20 minutos de reposo, corté toda la pechuga y la rebané. Es fundamental mantener la piel mientras se corta. Esto permite que el cuchillo baje los sabores del aliño seco a la carne.

Teníamos antojo de unos sustitutos de pechuga de pavo, así que tosté un panecillo Philly hoagie, forré el fondo con un poco de queso suave y puse la pechuga de pavo encima. Estaba tan jugoso y sabroso que ni siquiera añadí mayonesa. El sabor ahumado también estaba muy presente gracias a las briquetas Kingsford Smokehouse.

Pechuga de pavo a la parrilla con aliño seco e inyección de mantequilla

Receta de aliño seco e inyección de mantequilla para una pechuga de pavo a la parrilla.

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Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Ingredientes

Para la inyección

• -1 cucharadita de sal para palomitas
• -1 barrita de mantequilla sin sal o con sal está bien
• -1 cucharada de chile en polvo

Para el aliño seco

• -1 T de sal
• -1 T de pimienta
• -1 T de perejil
• -1 T de cebolla copos
• -1 T de pimiento rojo

Instrucciones

• 1.Poner la mantequilla, la sal y el chile en polvo en un bol apto para microondas.
• 2.Calentar en el microondas 10 segundos encendido, 10 segundos apagado hasta que la mantequilla esté derretida.
• 3.Vierte la mezcla de mantequilla derretida en un inyector de pavo.
• 4.Inyecta el pavo en la pechuga al menos 7-8 veces. Intenta ir en vertical y en horizontal. Inyectar lentamente para que la mantequilla no salga a chorros.
• 1.Montar los ingredientes del aliño seco.
• 2.Mezclar.
• 3.Aplicar generosamente a un pavo por encima y por debajo de la piel (si es posible).

Notas

Los tiempos de cocción anteriores dependen de muchas cosas y podrían ser diferentes para usted. El aliño seco fue creado por Steven Raichlen.