Griller une poitrine de dinde | Comment griller une poitrine de dinde avec une injection de beurre

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Spicy Butter Injected Grilled Turkey. Breast

J’aime toujours penser que la poitrine de dinde est la version sans tracas d’une dinde complète. Elle est plus petite, plus facile à nettoyer, et vous n’avez pas trop de restes. Si vous vous souvenez de votre jeunesse où vous mangiez probablement de la poitrine de dinde sèche, effacez ces souvenirs de votre esprit. Cette poitrine est épicée et juteuse. Elle est juteuse parce que non seulement il y a une injection de beurre mais aussi parce que vous ne la cuisez pas à plus de 165 degrés. Aujourd’hui, j’ai également décidé de tester un nouveau produit de Kingsford charcoal. Alors que je faisais une visite de l’usine de fabrication Kingsford, ils m’ont laissé emporter un sac de l’un de leurs nouveaux produits qui sortira début 2013 : les briquettes Smokehouse ! J’ai préparé des sous-marins de poitrine de dinde vraiment juteux et savoureux. Faites-en l’essai!

Ingrédients :

Poitrine de dinde
Votre fromage préféré
Rouleaux de sous-marin
Règlement sec épicé (recette ci-dessous)
Injection de beurre épicé (recette ci-dessous)

Quelques heures avant le moment de manger, préparez l’injection de beurre et injectez la poitrine. J’essaie de faire au moins 5-6 injections verticales le long de chaque poitrine et ensuite 1 ou 2 injections horizontales dans chaque poitrine. Vous voulez une bonne couverture. Ensuite, préparez le frottement sec épicé et appliquez-le généreusement. Si vous le pouvez, atteignez sous la peau avec votre doigt, puis tassez autant que vous le pouvez.

Enveloppez la poitrine dans du papier d’aluminium et mettez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à allumer le gril.

Je remplis environ 3/4 d’une cheminée de charbon de bois avec des charbons et je l’allume. Je déverse ensuite des parties égales sur chaque côté du gril. Remarquez que j’utilise ici les paniers de charbon de bois indirect. Placez une feuille d’aluminium en dessous afin de récupérer le jus de la dinde (sauce! ; je publierai bientôt un article sur la sauce grillée). Le gril devrait être à environ 350-425 degrés avant que vous y mettiez la poitrine de dinde.

Une fois le charbon de bois ordinaire allumé, j’ai sorti les briquettes de style fumoir Kingsford.

Ceux-ci sont plutôt cool. Ils ressemblent à des briquettes de charbon de bois, mais il s’agit en fait de bois compressé qui ne nécessite pas de trempage dans l’eau. Vous les ajoutez directement sur du charbon de bois ordinaire et ils commencent à fumer pendant environ 15 à 20 minutes. Une façon plutôt cool d’ajouter une saveur de fumée à votre repas.

Une fois la dinde placée directement sur la grille, j’ai ajouté les briquettes de style fumoir sur le charbon de bois ordinaire déjà cendré et j’ai fermé le couvercle. Le gril a commencé à fumer assez rapidement et la température était d’environ 425 degrés.

La clé de la cuisson d’une poitrine de dinde est de surveiller la température interne. Vous devez planter un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine et ne pas retirer la dinde avant qu’elle atteigne 160-165 degrés. Si la peau commence à brunir et que la température de la dinde n’est que de 90 à 110 degrés, ne vous inquiétez pas, prenez du papier d’aluminium et couvrez la dinde. Cela arrêtera le brunissement de la peau. La cuisson de la poitrine de dinde prendra environ 1,5 à 3 heures, selon le degré de congélation de la dinde au départ. Il arrive qu’une poitrine de dinde préalablement congelée soit très froide au centre de la viande, même si elle semble complètement décongelée. Votre cuisson sera alors beaucoup plus longue.

Oh mec ! Griller une poitrine de dinde pourrait être mon nouveau truc.

Après un repos de 20 minutes, j’ai coupé toute la poitrine puis je l’ai tranchée. Il est crucial de garder la peau pendant que vous tranchez. Cela permet au couteau de faire descendre les saveurs du frottement sec dans la viande.

Nous avions envie de sous-marins à la poitrine de dinde, alors j’ai grillé un petit pain Philly hoagie, tapissé le fond d’un peu de fromage doux et superposé la poitrine de dinde. C’était tellement juteux et savoureux que je n’ai même pas ajouté de mayonnaise ! La saveur de fumée était également bien présente grâce aux briquettes Kingsford Smokehouse.

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Poitrine de dinde grillée friction sèche et injection de beurre

Une recette de friction sèche et d’injection de beurre pour une poitrine de dinde grillée.

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Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

Pour l’injection

• -1 cuillère à café de sel pour popcorn
• . -1 bâton de beurre non salé ou salé, c’est bien
• -1 c. à thé de poudre de chili

Pour l’assaisonnement à sec

L’assaisonnement à sec.

-1 T de sel

• -1 T de poivre
• -1 T de persil
• -1 T d’oignon flakes
• -1 T de poivron rouge

Instructions

• 1.Placez le beurre, le sel et la poudre de chili dans un bol allant au micro-ondes.
• 2.Passez au micro-ondes 10 secondes en marche, 10 secondes en arrêt jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
• 3.Versez le mélange de beurre fondu dans un injecteur à dinde.
• 4.Injectez la dinde dans la poitrine au moins 7-8 fois. Essayez d’aller à la verticale et à l’horizontale. Injectez lentement pour que le beurre ne gicle pas.
• 1.Assemblez les ingrédients du frottement sec.
• 2.Mélangez ensemble.
• 3.Appliquer généreusement sur une dinde sur et sous la peau (si possible).

Notes

Les temps de cuisson ci-dessus dépendent de beaucoup de choses et pourraient être différents pour vous. La sauce sèche a été créée par Steven Raichlen.