Grigliare un petto di tacchino | Come grigliare un petto di tacchino con un’iniezione di burro

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Petto di tacchino alla griglia con iniezione di burro piccante Breast

Mi piace sempre pensare al petto di tacchino come alla versione no fuss di un tacchino completo. È più piccolo, più facile da pulire e non si hanno troppi avanzi. Se state ricordando la vostra gioventù quando probabilmente mangiavate il petto di tacchino secco, cancellate quei ricordi dalla vostra mente. Questo petto è piccante e succoso. È succoso perché non solo c’è un’iniezione di burro ma anche perché non lo cuocerete oltre i 165 gradi. Oggi ho anche deciso di testare un nuovo prodotto di Kingsford charcoal. Mentre ero in un tour dell’impianto di produzione Kingsford mi hanno permesso di portare a casa un sacchetto di uno dei loro nuovi prodotti che sarà rilasciato all’inizio del 2013: Le bricchette Smokehouse! Ho fatto dei sottopancia di tacchino davvero succosi e gustosi. Provate!

Ingredienti:

Petto di tacchino
Il vostro formaggio preferito
Rotoli sub
Spicy Dry Rub (ricetta qui sotto)
Spicy Butter Injection (ricetta qui sotto)

Poche ore prima di mangiare, preparate l’iniezione di burro e iniettate il petto. Cerco di fare almeno 5-6 iniezioni verticali lungo ogni petto e poi 1 o 2 iniezioni orizzontali in ogni petto. Si vuole una buona copertura. Poi, mescola il rub secco piccante e applicalo generosamente. Se puoi, raggiungi sotto la pelle con il dito e poi mettine più che puoi.

Avvolgere il petto nella carta stagnola e metterlo in frigorifero fino al momento di accendere la griglia.

Riempio circa 3/4 di un camino di carbone di legna e lo accendo. Ho poi scaricato parti uguali su ogni lato della griglia. Notate che qui sto usando i cestelli per la carbonella indiretta. Mettete una padella di carta stagnola sotto in modo da poter catturare gli sgocciolamenti del tacchino (Gravy!; posterò presto sul gravy alla griglia). La griglia dovrebbe avere circa 350-425 gradi prima di mettere il petto di tacchino.

Una volta acceso il carbone normale ho tirato fuori le bricchette stile smokehouse della Kingsford.

Sono piuttosto belle. Sembrano bricchetti di carbone, ma in realtà è legno compresso che non richiede l’ammollo dell’acqua. Si aggiungono direttamente sopra il carbone normale e iniziano a fumare per circa 15-20 minuti. Un modo piuttosto figo per aggiungere il sapore del fumo al vostro pasto.

Una volta che il tacchino è stato messo direttamente sulla griglia, ho aggiunto le bricchette stile smokehouse sopra la carbonella normale già incenerita e ho chiuso il coperchio. La griglia ha iniziato a fumare abbastanza velocemente e la temperatura era di circa 425 gradi.

La chiave per cucinare un petto di tacchino è guardare la temperatura interna. Devi infilare un termometro nella parte più spessa del petto e non rimuovere il tacchino finché non raggiunge i 160-165 gradi. Se la pelle inizia a dorarsi e il tacchino è solo a 90-110 gradi, non preoccupatevi, prendete un foglio di alluminio e coprite il tacchino. Questo fermerà la doratura della pelle. Il petto di tacchino richiederà circa 1,5-3 ore a seconda di quanto freddo è il tacchino per iniziare. A volte un petto di tacchino precedentemente congelato sarà veramente freddo nel centro diretto della carne anche se sembra completamente scongelato. Questo farà sì che la cottura richieda molto più tempo.

Oh amico! Grigliare un petto di tacchino potrebbe essere la mia nuova passione.

Dopo 20 minuti di riposo, ho tagliato l’intero petto e l’ho affettato. È fondamentale mantenere la pelle mentre si affetta. Questo permette al coltello di far scendere i sapori del dry rub nella carne.

Avevamo voglia di un panino al petto di tacchino così ho tostato un panino Philly hoagie, ho foderato il fondo con del formaggio dolce e vi ho messo sopra il petto di tacchino. Era così succoso e saporito che non ho nemmeno aggiunto la maionese! Anche il sapore del fumo era ben presente grazie alle bricchette Kingsford Smokehouse.

Petto di tacchino alla griglia Dry Rub and Butter Injection

Una ricetta di dry rub e butter injection per un petto di tacchino alla griglia.

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Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Ingredienti

Per l’iniezione

• -1 cucchiaino di sale per popcorn
• -1 panetto di burro non salato o salato va bene
• -1 T di peperoncino in polvere

Per il Dry Rub

• -1 T di sale
• -1 T di pepe
• -1 T di prezzemolo
• -1 T di cipolla fiocchi di cipolla
• -1 T di peperoncino

Istruzioni

• 1.Mettere il burro, il sale e il peperoncino in polvere in una ciotola adatta al microonde.
• 2.Passare al microonde 10 secondi sì, 10 secondi no, finché il burro non si scioglie.
• 3.Versare il burro fuso in un iniettore per tacchini.
• 4.Iniettare il tacchino nel petto almeno 7-8 volte. Cerca di andare in verticale e orizzontale. Iniettare lentamente in modo che il burro non schizzi fuori.
• 1.Riunire gli ingredienti per il rub secco.
• 2.Mescolare insieme.
• 3.Applicare generosamente su un tacchino sopra e sotto la pelle (se possibile).

Note

I tempi di cottura di cui sopra dipendono da molte cose e potrebbero essere diversi per voi. Il rub secco è stato creato da Steven Raichlen.