Bollos chinos de cerdo a la barbacoa / Char Siu Bao al horno (Bánh Mì Ngọt Nhân Xá Xíu)
Estos bollos de cerdo a la barbacoa se pueden encontrar en cualquier panadería china junto a todos los demás panes calientes. Los bollos de piña, los de perritos calientes y los de crema de coco son todos deliciosos, pero el bollo de cerdo a la barbacoa, o Char Siu Bao, siempre reinará. En vietnamita, llamamos a estos bollos bánh mì ngọt nhân xá xíu, que significa pan dulce relleno de cerdo a la barbacoa, o char siu.
Esta receta ha sido actualizada con nuevas fotos y medidas de taza de EE.Nunca puedo comer sólo uno de estos, así que en lugar de comprarlos, mi mamá y yo empezamos a hornear una docena de ellos a la vez para empacar para la escuela. El relleno de cerdo, sabroso pero ligeramente dulce, sabe muy bien caliente o a temperatura ambiente, lo que facilita los almuerzos para llevar.
Salta a:
- 🍞 Ingredientes
- 🔪 Instrucciones
- 💭 Consejos y sustituciones
- 🥪 Sugerencias para servir
- 🥡 Cómo guardar o hacer con antelación
- 👪 Tamaño de la ración
- 📋 Receta
.
🍞 Ingredientes
Necesitarás:
Para el pan
- 400 g (3 tazas) de harina de pan
- 100 g (½ taza) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de levadura instantánea o de «subida rápida»
- 1 huevo grande
- 50 g (3.5 cucharadas) de mantequilla, derretida
- 200ml (7oz o algo menos de 1 taza) de leche
- 1 cucharada de aceite neutro como el de canola
- 1 cebolla mediana cortada en dados (unos 250g o 1 ¾ de taza)
- 250g (1 ½ taza) Har siu/Cerdo a la barbacoa cortado en dados
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharada de almidón de maíz
- ½ taza de agua
- 400 g de harina panificable (3 tazas)
- 100 g de azúcar (½ taza)
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1 huevo grande
- 50 g de mantequilla, derretida (3½ cucharadas)
- 200 ml de leche (7 oz o algo menos de 1 taza)
- 1 cucharada de aceite neutro como el de canola
- 1 cebolla mediana, cortada en dados (unos 250 g o 1¾ de taza)
- 250 g de carne de cerdo char siu/BBQ, en dados (1½ taza)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharada de de almidón de maíz
- ½ taza de agua
-
Añadir la harina de pan, el azúcar granulado y la levadura en el bol de una batidora de pie
-
Con el accesorio de gancho a medio, comience a mezclar la masa mientras añade el huevo, la mantequilla y la leche
-
Mezcle a velocidad baja hasta que no quede harina suelta. Luego, aumentar la velocidad a alta y amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa ya no se pegue a la pared del bol y esté suave
-
Transferir la masa a un bol aceitado y tapar para dejarla subir durante una hora aproximadamente
-
Calentar la sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Añade las cebollas y empieza a sudar hasta que estén blandas, unos 2 minutos
-
Añade la carne de cerdo a la barbacoa en dados y caliéntala, unos 2 minutos
-
Añadir salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo y cubrir la carne de cerdo y las cebollas, alrededor de un minuto
-
Añadir el agua y el almidón de maíz juntos en un bol aparte para crear una papilla. Mezclar bien y verter en la mezcla de cerdo
-
Calentar la mezcla y remover constantemente hasta que líquido se haya espesado y el relleno tenga un aspecto brillante
-
Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit
-
Dividir la bola de masa en 12 trozos iguales
-
Enrolla una bola de masa plana en un círculo del tamaño de la palma de tu mano.
-
Rellena la masa con una porción igual de relleno y pellizca los lados de la masa para formar un selloRepite con el resto de las bolas de masa. Dejar que los bollos suban durante 20 minutos másPintar la parte superior de los bollos con un poco de huevo batido y hornear durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados y brillantes.
Nutrición
Ración: 1bun | Calorías: 287kcal | Carbohidratos: 43,9g | Proteínas: 10,7g | Grasas: 6,9g | Grasas saturadas: 2,9g | Grasas poliinsaturadas: 0,7g | Grasas monoinsaturadas: 2,1g | Colesterol: 37mg | Sodio: 246,8mg | Potasio: 46.2mg | Fibra: 1.6g | Azúcar: 13.5g | Vitamina A: 43.2IU | Vitamina C: 0.7mg | Calcio: 25.7mg | Hierro: 11.9mg
Para el relleno
🔪 Instrucciones
Para el pan:
Comienza añadiendo la flor de pan, la levadura y el azúcar al bol de una batidora de pie. Usando, el accesorio de gancho en baja, comience a revolver los ingredientes secos. Añade poco a poco la leche, la mantequilla derretida y los huevos y sigue removiendo a baja velocidad hasta que toda la harina suelta se haya incorporado.
Pon la batidora a media velocidad y deja que la batidora de pie amase la masa durante unos 10 minutos. La masa debe despegarse del bol y tener un aspecto completamente liso.
A veces se tarda más de 10 minutos y otras menos. Toma las instrucciones y las medidas como una guía, no como la regla. Debes poder agarrar la masa sin que se te pegue a los dedos. Si sigue siendo pegajosa después de amasar, añade más harina.
Transfiere la masa a un bol. Tapa y reserva durante una hora para que la masa suba.
Para el relleno:
Mientras tu masa sube, puedes preparar el relleno. Pica una cebolla mediana, prepara una papilla de almidón de maíz y corta tu cerdo bbq en trozos pequeños. A mí me gusta tener trozos de carne en mis bollos, así que los corté en cubos pequeños. A mi madre le gusta una mezcla más homogénea, así que lo pica todo finamente. Encontrarás ambos tipos de bollos en las panaderías, así que pica los ingredientes del relleno a tu gusto.
Agrega un poco de aceite en una sartén y empieza a sudar las cebollas durante unos dos minutos. No es necesario que estén translúcidas, sólo que se ablanden un poco.
Añadir el cerdo char siu/BBQ y mezclar sólo para calentar el cerdo. La carne ya está cocida, así que este paso no lleva mucho tiempo. Sólo quieres que todo se mezcle uniformemente y esté a la misma temperatura.
Agregar la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo a la mezcla de cerdo y cebolla y mezclar bien. Si su char sieu viene con un pequeño recipiente de plástico de salsa para la carne, utilícelo en lugar de la salsa de soja.
Agregue la lechada de almidón de maíz a la mezcla de cerdo sazonada. Asegúrate de remover la papilla antes de añadirla, porque todo el almidón se habrá acumulado en el fondo de tu recipiente.
Parecerá que has añadido demasiado líquido al principio, pero sigue removiendo con cuidado y se espesará. El relleno debe tener un aspecto brillante y espeso, con todos los trozos de cerdo y cebolla pegados en la salsa, como en la imagen de abajo.
Montar los bollos de cerdo a la barbacoa:
Comprueba tu bola de masa y asegúrate de que ha subido al doble de su tamaño. Para comprobar si está lista, introduce dos dedos en la masa y sácalos. Si las hendiduras permanecen y la masa no «rebota», entonces está lista para usar. Si no, deja que suba un poco más.
Una vez que la masa haya subido bien, divídela en 12 trozos iguales. Yo uso una báscula de cocina para medir el peso de toda la bola de masa y dividirla para que sea totalmente exacta. Hago lo mismo con el relleno. Esto te asegura que cada bollo tendrá el mismo tamaño.
Estira una pequeña bola de masa en un círculo del tamaño de la palma de tu mano. Coloque una porción del relleno en la masa, dejando un anillo de masa en el exterior. Una vez más, recomiendo poner todo el relleno en un bol y medir el peso total antes de dividirlo en 12 porciones iguales. De esta manera, no tendrás ningún bollo reventado!
Cierra el bollo apretando los lados del círculo. A mí me gusta hacer cuatro «esquinas» y pellizcarlas antes de recoger los huecos de la masa. Con mucho cuidado, para no hacer un agujero en el otro lado. Pellizca y sella todo con cuidado para evitar fugas al hornear.
Deja que los bollos suban en una bandeja de horno durante unos 20 minutos más. Píntalos con el lavado de huevo y hornéalos a 350 grados Fahrenheit durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados y brillantes.
💭 Consejos y sustituciones
Dónde encontrar cerdo char siu
Yo compro mi cerdo BBQ, o char siu de un local de barbacoa china. Estos restaurantes se caracterizan por los patos y pollos asados que verás colgados junto a la ventana al pasar. He hecho mi propio char siu antes, pero en mi opinión, nada es mejor que el comprado en la tienda. Los maestros de la barbacoa china han perfeccionado el arte del char siu. No sólo su Char Siu Bao sabrá mejor con la carne de cerdo comprada en la tienda, sino que también ahorrará mucho tiempo.
Si no puede encontrar un restaurante de barbacoa cantonesa cerca de usted y quiere hacer su propio cerdo char siu, le recomiendo que utilice la receta de The Woks Of Life.
Levadura instantánea vs seca activa
Esta receta ha sido actualizada para utilizar levadura instantánea para hacerla un poco más fácil de usar. La levadura instantánea se puede añadir directamente a los ingredientes secos antes de amasar. Si no tiene levadura instantánea (a veces etiquetada como «de subida rápida»), puede utilizar levadura seca activa. Tendrá que añadir la levadura seca activa a un poco de leche calentada y esperar a que la mezcla se vuelva espumosa antes de añadirla a su masa.
Usos de la masa de pan de leche
Esta masa se puede utilizar para una variedad de panes dulces y salados. El bánh mì xá xíu es mi favorito, pero puedes rellenarlo con jamón, huevos y queso, envolver la masa con perritos calientes, o rellenarlo con mermelada de piña, natillas o incluso ensalada de atún.
Bollos vegetarianos
Puedes sustituirlos por una alternativa de carne picada como la de la marca Beyond o Impossible, o utilizar champiñones en dados para el relleno para una deliciosa opción vegetariana. Busca una seta que mantenga su forma y no suelte mucha humedad, como la seta de ostra o de rey.
🥪 Sugerencias para servir
Si quieres recalentarlos, puedes envolver los char siu bao en una toalla de papel húmeda y meterlos en el microondas durante 20-30 segundos. También están muy buenos a temperatura ambiente. Se venden a temperatura ambiente en la mayoría de las panaderías.
🥡 Cómo guardar o hacer con antelación
Estos durarán un día en la encimera. Después, mételos en la nevera si no te los has comido todos (es poco probable). Vuelve a calentarlos cuando lo necesites. Durarán una semana en la nevera.
Se pueden congelar después de hornearlos para servirlos más tarde. Envuélvalos bien individualmente y congele hasta cuatro meses. Deja que se descongelen antes de volver a calentarlos en un horno caliente o en un horno tostador.
👪 Tamaño de la ración
Esta receta hace 12 bollos. El relleno y la masa se pueden duplicar fácilmente para servir a 24.
Si vas a duplicar la masa, puede ser una buena idea hacer dos tandas separadas en lugar de amasar todo a la vez, especialmente si tienes una batidora de pie más pequeña.
📋 Receta
Imprimir Pin