Petits pains chinois au porc BBQ / Char Siu Bao cuit au four (Bánh Mì Ngọt. Nhân Xá Xíu)
Ces petits pains au porc BBQ peuvent être trouvés dans n’importe quelle boulangerie chinoise aux côtés de tous les autres pains chauds. Les pains à l’ananas, les pains à hot-dog et les pains à la crème de coco sont tous délicieux, mais le pain au porc BBQ, ou Char Siu Bao, régnera toujours en maître. En vietnamien, on appelle ces brioches bánh mì ngọt nhân xá xíu, ce qui signifie pain sucré fourré au porc BBQ, ou char siu.
Cette recette a été mise à jour avec de nouvelles photos et les mesures en U.S. cup measurements!
Je ne peux jamais en manger qu’un seul, alors au lieu de les acheter, ma mère et moi avons commencé à en préparer une douzaine à la fois pour les emballer pour l’école. La garniture de porc à la fois savoureuse et légèrement sucrée a bon goût, qu’elle soit chaude ou à température ambiante, ce qui permet de préparer facilement des lunchs à emporter.
Sauter à :
- 🍞 Ingrédients
- 🔪 Instructions
- 💭 Conseils et substitutions
- 🥪 Suggestions de portions
- 🥡 Comment conserver ou faire à l’avance
- 👪 Portion
- 📋 Recette
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🍞 Ingrédients
Vous aurez besoin de :
Pour le pain
- 400 g (3 tasses) de farine à pain
- 100 g (½ tasse) de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café de levure instantanée ou « à levée rapide »
- 1 gros œuf
- 50 g (3.5 cuillères à soupe) de beurre, fondu
- 200ml (7oz ou un peu moins de 1 tasse) de lait
Pour la garniture
- 1 c. à soupe d’huile neutre comme le canola
- 1 oignon moyen coupé en dés (environ 250g ou 1 ¾ de tasse)
- 250g (1 ½ tasse) de porc har siu/BBQ en dés
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ½ cuillère à soupe d’amidon de maïs
- ½ tasse d’eau
🔪 Instructions
Pour le pain :
Débutez en ajoutant la fleur de pain, la levure et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle. En utilisant, l’accessoire crochet à faible intensité, commencez à mélanger les ingrédients secs. Ajoutez lentement le lait, le beurre fondu et les œufs et continuez à remuer à faible intensité jusqu’à ce que toute la farine en vrac soit incorporée.
Tournez le batteur à vitesse moyenne et laissez le batteur sur socle pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. La pâte devrait se détacher du bol et avoir l’air complètement lisse.
Parfois, cela prend plus de 10 minutes et parfois moins. Prenez les instructions et les mesures comme une ligne directrice, pas comme la règle. Vous devez pouvoir saisir la pâte sans qu’elle ne colle à vos doigts. Si elle est encore collante après le pétrissage, ajoutez plus de farine.
Transférez la pâte dans un bol. Couvrez et mettez de côté pendant une heure afin que la pâte lève.
Pour la garniture :
Pendant que votre pâte lève, vous pouvez préparer la garniture. Hachez un oignon moyen, préparez une bouillie de fécule de maïs et coupez votre porc bbq en petits morceaux. J’aime avoir des morceaux de viande dans mes petits pains, alors je les ai coupés en petits cubes. Ma mère aime un mélange plus homogène, alors elle hache tout finement. Vous trouverez les deux types de brioches dans les boulangeries, alors hachez les ingrédients de la garniture selon votre préférence.
Ajouter un peu d’huile dans une poêle et commencer à faire suer les oignons pendant environ deux minutes. Ils n’ont pas besoin d’être translucides, juste légèrement ramollis.
Ajouter le porc char siu/BBQ et mélanger juste pour réchauffer le porc à cœur. La viande est déjà cuite, donc cette étape ne prend pas beaucoup de temps. Vous voulez juste que tout soit mélangé uniformément et à la même température.
Ajouter la sauce soja, la sauce huître et l’huile de sésame au mélange de porc et d’oignon et mélanger soigneusement. Si votre char sieu a été livré avec un petit récipient en plastique de sauce pour la viande, utilisez-le à la place de la sauce soja.
Ajouter la bouillie d’amidon de maïs au mélange de porc assaisonné. Veillez à remuer la bouillie avant de l’ajouter, car tout l’amidon se sera accumulé au fond de votre récipient.
On aura l’impression d’avoir ajouté beaucoup trop de liquide au début, mais continuez à remuer soigneusement et cela va s’épaissir. La garniture devrait avoir l’air brillante et épaisse, avec tous les morceaux de porc et d’oignon collés ensemble dans la sauce, comme l’image ci-dessous.
Assemblage des brioches au porc BBQ :
Vérifiez votre boule de pâte et assurez-vous qu’elle a levé d’environ deux fois sa taille. Pour tester si elle est prête, enfoncez deux doigts dans la pâte et retirez-les. Si vos empreintes restent et que la pâte ne « rebondit » pas, elle est prête à être utilisée. Sinon, laissez-la lever un peu plus longtemps.
Une fois que la pâte a bien levé, divisez-la en 12 morceaux égaux. J’utilise une balance de cuisine pour mesurer le poids de la boule de pâte entière et la diviser pour une précision complète. Je fais de même avec ma garniture. Cela vous assure que chaque petit pain aura la même taille.
Roulez une petite boule de pâte en un cercle de la taille de votre paume. Déposez une partie de la garniture dans la pâte, en laissant un anneau de pâte à l’extérieur. Encore une fois, je vous recommande de mettre toute la garniture dans un bol et de mesurer le poids total avant de la diviser en 12 portions égales. De cette façon, vous n’aurez pas de brioches éclatées !
Fermer la brioche en pinçant les côtés du cercle ensemble. J’aime faire une sorte de quatre « coins » et les pincer ensemble avant de rassembler tous les espaces dans la pâte. Soyez très doux, afin de ne pas faire un trou dans l’autre côté. Pincez et scellez tout soigneusement pour éviter les fuites lors de la cuisson.
Laissez les brioches lever sur une plaque à biscuits pendant environ 20 minutes supplémentaires. Badigeonnez-les de lavage à l’œuf et faites-les cuire dans un four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient brunes et brillantes.
💭 Conseils et substitutions
Où trouver du porc char siu
J’achète mon porc BBQ, ou char siu dans un restaurant chinois local. Ces restaurants sont marqués par les canards et les poulets rôtis que vous verrez accrochés juste à côté de la fenêtre lorsque vous passez devant. J’ai déjà préparé mon propre char siu, mais à mon avis, rien ne vaut les produits achetés en magasin. Les maîtres chinois du barbecue ont perfectionné l’art du char siu. Non seulement votre Char Siu Bao aura meilleur goût avec du porc acheté en magasin, mais vous gagnerez aussi beaucoup de temps.
Si vous ne trouvez pas de restaurant de barbecue cantonais près de chez vous et que vous voulez faire votre propre porc char siu, je vous reccomande d’utiliser la recette de The Woks Of Life.
La levure instantanée vs la levure sèche active
Cette recette a été mise à jour pour utiliser la levure instantanée afin de la rendre un peu plus conviviale. La levure instantanée peut être ajoutée directement aux ingrédients secs avant d’être pétrie. Si vous n’avez pas de levure instantanée (parfois étiquetée « montée rapide »), vous pouvez utiliser de la levure sèche active. Vous devrez ajouter la levure sèche active à un peu de lait réchauffé et attendre que le mélange devienne mousseux avant de l’ajouter à votre pâte.
Utilisations de la pâte à pain au lait
Cette pâte peut être utilisée pour une variété de pains sucrés et salés. Le bánh mì xá xíu est mon préféré, mais vous pouvez le remplir de jambon, d’œufs et de fromage, enrouler la pâte autour de hot-dogs, ou le remplir de confiture d’ananas, de crème anglaise ou même de salade de thon.
Pains végétariens
Vous pouvez remplacer la viande hachée par un substitut comme Beyond ou la marque Impossible, ou utiliser des champignons en dés pour la garniture pour une délicieuse option végétarienne. Trouvez un champignon qui tient sa forme et ne libère pas beaucoup d’humidité, comme le pleurote ou le pleurote royal.
🥪 Suggestions de service
Si vous voulez les réchauffer, vous pouvez envelopper les char siu bao dans une serviette en papier humide et les mettre au micro-ondes pendant 20-30 secondes. Ils sont également délicieux à température ambiante. Ils sont vendus à température ambiante dans la plupart des boulangeries.
🥡 Comment les conserver ou les préparer à l’avance
Ils se conserveront une journée sur le comptoir. Par la suite, mettez-les au réfrigérateur si vous ne les avez pas tous mangés (c’est peu probable). Réchauffez-les au besoin. Ils se conserveront une semaine au réfrigérateur.
Ils peuvent être congelés après la cuisson pour être servis plus tard. Emballez-les bien individuellement et congelez-les jusqu’à quatre mois. Laissez-les décongeler avant de les réchauffer dans un four chaud ou un four grille-pain.
👪 Portion
Cette recette donne 12 brioches. La garniture et la pâte peuvent être doublées facilement pour en servir 24.
Si vous doublez la pâte, il peut être judicieux de faire deux lots séparés plutôt que de la pétrir en une seule fois, surtout si vous avez un petit batteur sur socle.
📋 Recette
Imprimer l’épingle
Pains de porc au barbecue chinois / Baked Char Siu Bao (Bánh Mì Ngọt Nhân Xá Xíu)
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Ingrédients
Pour le pain
- 400 g de farine à pain (3 tasses)
- 100 g de sucre cristallisé sucre (½ tasse)
- 2 cuillères à café de levure sèche active
- 1 gros œuf
- 50 g de beurre, fondu (3½ cuillères à soupe)
- 200 ml de lait (7 oz ou un peu moins d’une tasse)
Pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre comme le canola
- 1 oignon moyen, en dés (environ 250g ou 1¾ tasse)
- 250 g de porc char siu/BBQ, coupé en dés (1½ tasse)
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ½ cuillère à soupe de d’amidon de maïs
- ½ tasse d’eau
Instructions
Pour le pain
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Ajouter la farine à pain, le sucre cristallisé et la levure dans le bol d’un batteur sur socle
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Avec l’accessoire crochet sur moyen, commencer à mélanger la pâte tout en ajoutant l’œuf, le beurre et le lait
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Mélanger à faible intensité jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine en vrac. Ensuite, augmenter la vitesse à élevée et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol et qu’elle soit lisse
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Transférer la pâte dans un bol huilé et couvrir pour qu’elle lève. bol huilé et couvrir pour laisser lever pendant environ une heure
Pour la garniture
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Chauffez une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter les oignons et commencer à les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres, environ 2 minutes
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Ajouter le porc bbq en cubes et le réchauffer, environ 2 minutes
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Ajouter la sauce soja, la sauce d’huître et l’huile de sésame et enrober le porc et les oignons, environ une minute
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Ajouter l’eau et la fécule de maïs ensemble dans un bol séparé pour créer une bouillie. Mélangez bien et versez dans le mélange de porc
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Chauffez le mélange et remuez constamment jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et que la garniture ait un aspect brillant
Assemblage des petits pains
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Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit
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Diviser la boule de pâte en 12 morceaux égaux
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Roulez une boule de pâte à plat en un cercle de la taille de votre paume.
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Remplir la pâte d’une portion égale de garniture et pincer les côtés de la pâte pour former un cercle. de la pâte pour former un joint
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Répétez avec le reste des boules de pâte. Laissez les brioches lever pendant 20 minutes supplémentaires
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Brossez le dessus des brioches avec un peu d’œuf battu et faites-les cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et brillantes.
Nutrition
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