Chinesische BBQ-Schweinebrötchen / Baked Char Siu Bao (Bánh Mì Ngọt Nhân Xá Xíu)
Diese BBQ-Schweinebrötchen findet man in jeder chinesischen Bäckerei neben all den anderen warmen Broten. Ananas-Brötchen, Hot-Dog-Brötchen und Kokosnuss-Creme-Brötchen sind alle köstlich, aber das BBQ-Schweinefleisch-Brötchen, oder Char Siu Bao, wird immer die Oberhand behalten. Auf Vietnamesisch nennen wir diese Brötchen bánh mì ngọt nhân xá xíu, was so viel bedeutet wie süßes Brot gefüllt mit BBQ-Schweinefleisch, oder Char Siu.
Dieses Rezept wurde mit neuen Fotos und U.
Ich kann nie nur eine davon essen, also haben meine Mutter und ich angefangen, jeweils ein Dutzend davon zu backen, um sie für die Schule einzupacken, anstatt sie zu kaufen. Die herzhafte und doch leicht süße Füllung aus Schweinefleisch schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur, was ein einfaches Lunchpaket ergibt.
Springen Sie zu:
- 🍞 Zutaten
- 🔪 Anleitung
- 💭 Tipps und Substitutionen
- 🥪 Serviervorschläge
- 🥡 Aufbewahrung oder Zubereitung im Voraus
- 👪 Portionsgröße
- 📋 Rezept
🍞 Zutaten
Sie benötigen:
Für das Brot
- 400 g (3 Tassen) Brotmehl
- 100 g (½ Tasse) Kristallzucker
- 2 Teelöffel Instant- oder „rapid rise“-Hefe
- 1 großes Ei
- 50 g (3.5 Eßl.) Butter, geschmolzen
- 200ml (7oz oder knapp 1 Tasse) Milch
Für die Füllung
- 1 EL neutrales Öl wie Rapsöl
- 1 mittlere Zwiebel gewürfelt (ca. 250g oder 1 ¾ Tasse)
- 250g (1 ½ Tasse) Har siu/BBQ Schweinefleisch gewürfelt
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
- ½ EL Maisstärke
- ½ Tasse Wasser
🔪 Anleitung
Für das Brot:
Zunächst geben Sie Brotmehl, Hefe und Zucker in die Schüssel eines Standmixers. Rühren Sie die trockenen Zutaten mit dem Knethakenaufsatz auf niedriger Stufe. Fügen Sie langsam Milch, geschmolzene Butter und Eier hinzu und rühren Sie auf niedriger Stufe weiter, bis das gesamte lose Mehl eingearbeitet ist.
Schalten Sie den Mixer auf mittlere Stufe und lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten lang kneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen und völlig glatt aussehen.
Manchmal dauert dies mehr als 10 Minuten und manchmal weniger. Nehmen Sie die Anweisungen und Maße als Richtwert, nicht als Regel. Sie sollten den Teig anfassen können, ohne dass etwas davon an Ihren Fingern kleben bleibt. Wenn er nach dem Kneten immer noch klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.
Transferieren Sie den Teig in eine Schüssel. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für eine Stunde beiseite, damit der Teig aufgehen kann.
Für die Füllung:
Während der Teig aufgeht, können Sie die Füllung vorbereiten. Hacken Sie eine mittelgroße Zwiebel, bereiten Sie eine Maisstärkeaufschlämmung vor und schneiden Sie Ihr Grillfleisch in kleine Stücke. Ich mag gerne Fleischstücke in meinen Brötchen, also habe ich sie in kleine Würfel geschnitten. Meine Mutter mag eine homogenere Mischung, also hackt sie alles fein. Sie finden beide Arten von Brötchen in Bäckereien, also schneiden Sie die Zutaten für die Füllung nach Ihrem Geschmack.
Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und beginnen Sie, die Zwiebeln für etwa zwei Minuten anzuschwitzen. Sie müssen nicht glasig sein, nur leicht weich.
Fügen Sie das Char Siu/BBQ-Schweinefleisch hinzu und mischen Sie es, um das Schweinefleisch zu erwärmen. Das Fleisch ist bereits gegart, daher dauert dieser Schritt nicht lange. Sie wollen nur, dass alles gleichmäßig vermischt ist und die gleiche Temperatur hat.
Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl zu der Schweinefleisch-Zwiebel-Mischung geben und gründlich vermischen. Wenn Ihrem Char Sieu ein kleiner Plastikbehälter mit Sauce für das Fleisch beiliegt, verwenden Sie diesen anstelle der Sojasauce.
Geben Sie die Maisstärkeaufschlämmung zu der gewürzten Schweinefleischmischung. Achten Sie darauf, die Aufschlämmung vor dem Hinzufügen umzurühren, da sich die gesamte Stärke am Boden Ihres Behälters gesammelt haben wird.
Zunächst sieht es so aus, als hätten Sie viel zu viel Flüssigkeit hinzugefügt, aber rühren Sie vorsichtig weiter und es wird sich verdicken. Die Füllung sollte glänzend und dickflüssig aussehen, mit allen Schweinefleisch- und Zwiebelstücken, die in der Sauce zusammenkleben, wie auf dem Bild unten.
Zusammensetzen der BBQ-Schweinebrötchen:
Prüfen Sie Ihre Teigkugel und stellen Sie sicher, dass sie etwa auf die doppelte Größe aufgegangen ist. Um zu testen, ob er fertig ist, drücken Sie zwei Finger in den Teig und nehmen sie wieder heraus. Wenn die Vertiefungen erhalten bleiben und der Teig nicht „zurückspringt“, ist er fertig. Wenn nicht, lassen Sie ihn noch ein wenig länger gehen.
Wenn der Teig richtig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 12 gleiche Stücke. Ich verwende eine Küchenwaage, um das Gewicht der gesamten Teigkugel zu messen und für absolute Genauigkeit zu teilen. Das Gleiche mache ich mit der Füllung. So ist sichergestellt, dass jedes Brötchen die gleiche Größe hat.
Rollen Sie eine kleine Teigkugel zu einem Kreis aus, der etwa so groß ist wie Ihre Handfläche. Schöpfen Sie einen Teil der Füllung in den Teig, so dass außen ein Ring aus Teig übrig bleibt. Auch hier empfehle ich, die gesamte Füllung in eine Schüssel zu geben und das Gesamtgewicht abzumessen, bevor Sie den Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Auf diese Weise gibt es keine geplatzten Brötchen!
Schließen Sie das Brötchen, indem Sie die Seiten des Kreises zusammenkneifen. Ich bilde gerne vier „Ecken“ und kneife sie zusammen, bevor ich alle Lücken im Teig zusammenziehe. Seien Sie sehr vorsichtig, damit Sie kein Loch in die andere Seite stechen. Kneifen und verschließen Sie alles sorgfältig, damit beim Backen nichts ausläuft.
Lassen Sie die Brötchen auf einem Backblech noch etwa 20 Minuten gehen. Mit Ei bestreichen und im Ofen bei 350 Grad Fahrenheit etwa 20 Minuten backen, bis sie braun und glänzend sind.
💭 Tipps und Substitutionen
Wo man Schweinefleisch Char Siu findet
Ich kaufe mein BBQ Pork, oder Char Siu von einem lokalen chinesischen BBQ-Laden. Diese Restaurants erkennt man an den gebratenen Enten und Hühnern, die direkt am Fenster aufgehängt sind, wenn man vorbeigeht. Ich habe schon früher mein eigenes Char Siu gemacht, aber meiner Meinung nach geht nichts über gekauftes. Die chinesischen BBQ-Meister haben die Kunst des Char Siu perfektioniert. Ihr Char Siu Bao wird mit gekauftem Schweinefleisch nicht nur besser schmecken, es spart auch eine Menge Zeit.
Wenn Sie kein kantonesisches BBQ-Restaurant in Ihrer Nähe finden und Ihr eigenes Char Siu-Schweinefleisch machen wollen, empfehle ich Ihnen das Rezept von The Woks Of Life.
Instanthefe vs. aktive Trockenhefe
Dieses Rezept wurde aktualisiert, um Instant-Hefe zu verwenden, um es ein wenig benutzerfreundlicher zu machen. Instant-Hefe kann direkt zu den trockenen Zutaten hinzugefügt werden, bevor sie geknetet wird. Wenn Sie keine Instant-Hefe haben (manchmal als „schnell gehend“ bezeichnet), können Sie aktive Trockenhefe verwenden. Sie müssen die aktive Trockenhefe zu etwas erwärmter Milch hinzufügen und warten, bis die Mischung schaumig wird, bevor Sie sie zum Teig hinzufügen.
Milchbrotteig-Verwendung
Dieser Teig kann für eine Vielzahl von süßen und herzhaften Broten verwendet werden. Bánh mì xá xíu ist mein Favorit, aber Sie können ihn auch mit Schinken, Eiern und Käse füllen, den Teig um Hotdogs wickeln oder ihn mit Ananasmarmelade, Vanillepudding oder sogar Thunfischsalat füllen.
Vegetarische Brötchen
Sie können eine Hackfleischalternative wie Beyond oder Impossible Marke ersetzen, oder gewürfelte Pilze für die Füllung für eine köstliche vegetarische Option verwenden. Suchen Sie einen Pilz, der seine Form behält und nicht viel Feuchtigkeit abgibt, wie z. B. Austernpilze oder Königsausternpilze.
🥪 Serviervorschläge
Wenn Sie diese aufwärmen möchten, können Sie die Char Siu Bao in ein feuchtes Papiertuch wickeln und für 20-30 Sekunden in die Mikrowelle legen. Sie schmecken auch bei Zimmertemperatur hervorragend. Sie werden in den meisten Bäckereien bei Zimmertemperatur verkauft.
🥡 Wie man sie aufbewahrt oder im Voraus zubereitet
Sie halten sich einen Tag auf der Theke. Legen Sie sie danach in den Kühlschrank, wenn Sie sie nicht ganz aufgegessen haben (was unwahrscheinlich ist). Wärmen Sie sie nach Bedarf wieder auf. Im Kühlschrank halten sie sich eine Woche.
Diese können nach dem Backen eingefroren werden, um sie später zu servieren. Wickeln Sie sie einzeln gut ein und frieren Sie sie bis zu vier Monate ein. Lassen Sie sie auftauen, bevor Sie sie in einem warmen Ofen oder Toaster wieder aufwärmen.
👪 Portionsgröße
Dieses Rezept ergibt 12 Brötchen. Die Füllung und der Teig können leicht verdoppelt werden, um 24 zu servieren.
Wenn Sie den Teig verdoppeln, könnte es eine gute Idee sein, zwei separate Chargen zu machen, anstatt alles auf einmal zu kneten, besonders wenn Sie einen kleineren Standmixer haben.
📋 Rezept
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Chinesische BBQ-Schweinebrötchen / Baked Char Siu Bao (Bánh Mì Ngọt Nhân Xá Xíu)
Zutaten
Für das Brot
- 400 g Brotmehl (3 Tassen)
- 100 g granul. Zucker (½ Tasse)
- 2 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 1 großes Ei
- 50 g Butter, geschmolzen (3½ EL)
- 200 ml Milch (7 oz oder knapp 1 Tasse)
Für die Füllung
- 1 EL neutrales Öl wie Rapsöl
- 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt (ca. 250 g oder 1¾ Tasse)
- 250 g Char Siu/BBQ Schweinefleisch, gewürfelt (1½ Tassen)
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- ½ Esslöffel Maisstärke
- ½ Tasse Wasser
Anleitung
Für das Brot
-
Brotmehl, Kristallzucker und Hefe in die Schüssel eines Standmixers
-
Mit dem Hakenaufsatz auf mittlerer Stufe, beginnen Sie den Teig zu mischen, während Sie Ei, Butter und Milch hinzufügen
-
Mischen Sie auf niedriger Stufe, bis kein loses Mehl mehr übrig ist. Dann, Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr am Schüsselrand klebt und glatt ist
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Den Teig in eine geölte geölte Schüssel geben und zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen
Für die Füllung
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Pfanne auf mittlerer Stufe mit 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln zugeben und anschwitzen, bis sie gerade weich sind, ca. 2 Minuten
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Gewürfeltes Grillfleisch zugeben und durchwärmen, ca. 2 Minuten
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Sojasauce Austernsauce und Sesamöl hinzufügen und Schweinefleisch und Zwiebeln damit bestreichen, etwa eine Minute
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Wasser und Maisstärke in einer separaten Schüssel zu einem Brei verrühren. Gut mischen und in die Schweinefleischmischung geben
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Mischung erhitzen und ständig rühren, bis Flüssigkeit eingedickt ist und die Füllung glänzend aussieht
Zusammensetzen der Brötchen
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen
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Die Teigkugel in 12 gleich große Stücke teilen in 12 gleich große Stücke
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Rollen Sie eine Teigkugel flach zu einem etwa handtellergroßen Kreis.
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Füllen Sie den Teig mit einer gleichmäßigen Portion der Füllung und drücken Sie die Seiten
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Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest der Teigkugeln. Die Brötchen weitere 20 Minuten gehen lassen
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Die Brötchen oben mit etwas geschlagenem Ei bestreichen und etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und glänzend sind.