Cómo hacer Cold Brew Coffee
El cold brew coffee se ha convertido en una gran tendencia en la industria del café en los últimos meses. Afirma que mejora el sabor del café y ha entusiasmado a muchos entusiastas del café. Pero, ¿qué es exactamente el café cold brew y cuál es la diferencia con el café normal?
Hemos elaborado esta pequeña guía para ayudar a explicar todo lo que hay que saber sobre el café cold brew y ofrecer algunas deliciosas recetas y consejos para ayudarte a empezar con el cold brew.
¿Qué es exactamente el café cold brew?
No hay que confundirlo con el café helado, el café cold brew es un tipo de método de elaboración que altera significativamente el sabor del café en comparación con sus sabores habituales cuando se elabora con calor. El café helado suele tener connotaciones de edulcorantes añadidos y aderezos extravagantes, pero el café en frío no podría estar más lejos de esto. Aunque acaba de convertirse en una opción popular en las cafeterías, es un método que existe desde hace mucho tiempo. Los japoneses ya utilizaban métodos de preparación en frío en el siglo XVII.
El café preparado en frío suele prepararse con agua a temperatura ambiente, pero también puede prepararse con agua a temperatura más fría. La ciencia que hay detrás de la elaboración de café en frío es evitar concentraciones más altas de ciertos sabores y compuestos que se liberan durante la elaboración a alta temperatura. Esto altera por completo el equilibrio de sabores en el producto final. Manteniendo todo controlado, en una prueba de degustación a ciegas, una al lado de la otra, del mismo café en caliente y en frío, (utilizando la misma receta, la misma agua, la misma dosis, elaborando exactamente la misma fuerza y utilizando la misma filtración, etc.) es difícil incluso reconocer que los dos productos están hechos con los mismos ingredientes, por no hablar de la misma receta.
El calor en las reacciones y procesos químicos se utiliza a menudo como un catalizador para acelerar las cosas. Eso es precisamente lo que hace en la preparación del café, permitiendo que el agua «haga su trabajo» más rápido de lo que lo haría a temperatura ambiente o inferior. Se puede considerar la preparación del café como un proceso de disolución de los aromas en el agua, el mismo proceso que se produce cuando se prepara una bolsita de té o un té de hojas sueltas. El proceso puede realizarse sin la ayuda del calor, pero simplemente lleva mucho, mucho más tiempo. La versión lenta del proceso sin calor es lo que ocurre con la infusión en frío. Un buen punto de partida para cualquier persona que quiera probarlo se describe a continuación.
Esencialmente, el proceso básico puede ser tan simple como hacer una cafetera, pero sin calor. Todo lo que hay que hacer es dejarlo durante 12-18 horas y luego filtrarlo utilizando los filtros de café de papel que prefiera. Animamos a todos los consumidores a que hagan esto utilizando cualquier jarra de cristal / Chemex / French Press (cafetera) que tengan en casa. Dependiendo de lo que quiera obtener del café que está preparando (por ejemplo, más o menos sabor en un proceso de prueba y error), el proceso de preparación en frío podría tardar hasta 24 horas para asegurar que su preparación extrae todo el sabor deseado, mientras que se espera que deje atrás los compuestos no deseados. Por lo general, los cafés elaborados en frío tienen un sabor menos ácido, o al menos menos menos agudo, que su homólogo elaborado en caliente. Ciertamente, parece que la preparación en frío produce un sabor típicamente menos intenso y salvaje que el que se encuentra con el café preparado en caliente.
En la preparación en frío también encontrará un menor amargor, dado que se necesitaría mucho tiempo para extraer tantos compuestos amargos como los que se pueden extraer fácilmente de los granos cuando se utiliza el calor. Simplemente se tarda más en llegar a todos los sabores, que ya salen en una «cola» por así decirlo. En consecuencia, los compuestos amargos no se extraerán del café utilizado hasta que el tiempo de infusión se extienda más allá de su rango probable «deseable» (que, por supuesto, puede ser subjetivo según las preferencias de gusto). Algunos pueden disfrutar de una infusión ligeramente amarga, incluso utilizando el método de infusión en frío. En este caso, el tiempo de infusión debe ser mayor que el de los que disfrutan de un café más «afrutado» o «débil». En realidad, lo mismo ocurre con las infusiones calientes. Si le gusta el amargor, haga la infusión durante más tiempo. Si no te gusta, cuécelo durante menos tiempo que los que prefieren más amargor.
Cómo hacer un café cold brew en casa (paso a paso)
El café cold brew premia a los que son pacientes y están preparados. El café de prensa cold brew perfecto tendrá que ser preparado con mucha antelación, normalmente al menos 12 horas. Puede optar por invertir en un electrodoméstico específico para la elaboración de cerveza en frío, diseñado específicamente para este tipo de elaboración, o bien utilizar un enfoque más centrado en el bricolaje, como se ha indicado anteriormente, utilizando un equipo que casi seguro ya tiene en la cocina. Los electrodomésticos pueden ayudar a que el proceso sea más suave y pueden evitar que se ensucie al filtrar tus infusiones, pero no son en absoluto imprescindibles para hacerlo bien.
Si no quieres comprar estos electrodomésticos específicos, entonces puedes probarlo en casa utilizando casi cualquier jarra, bote o recipiente. Sólo ten cuidado con su capacidad, que obviamente puedes medir pesando cuánta agua contiene. Un gramo de agua equivale a un mililitro de agua, así que es una conversión fácil para usted!
Personalmente, recomiendo no invertir ningún dinero extra y utilizar una prensa francesa grande o una cafetera Chemex en su lugar. Siempre y cuando ya tengas algunos filtros de papel en casa, estos estarán bien. El tamaño del recipiente influirá en la cantidad que puedes hacer, y en última instancia, en lo fuerte o débil que puedes hacer una receta usando cualquier dosis fija.
Paso 1 – Moler tus granos
El tiempo que planeas preparar influirá en cómo moler tus granos. También influye en lo bien que puedas filtrar el resultado final. No se recomienda un molido fino, ya que las partículas finas pueden pasar por los filtros más fácilmente que las gruesas. Recomendamos un molido grueso como el que se utiliza en una prensa francesa. Si tiene dudas sobre qué molido utilizar, póngase en contacto con nosotros en North Star para asistir a una clase de preparación, donde aprenderá a utilizar esta variable esencial en la preparación del café sin dificultad. El café siempre sabe mejor con granos frescos, así que muélalos justo antes de prepararlos para asegurarse de tener el máximo sabor con el que trabajar. Por supuesto, esto significa comprar granos recién tostados también, y asegurarse de que los almacena como aconseja la empresa que los suministra.
Paso 2 – Remojar los granos de café en agua fría
Antes de seguir adelante, asegúrese de que tiene buena agua para la preparación. Utiliza un filtro de carbón (las jarras Brita funcionan bien, o palos de carbón de bambú empapados en una jarra de vidrio con agua del grifo) como mínimo para conseguir un buen punto de partida. Lo último que quieres es esperar medio día o más para probar tu café, sólo para descubrir que tiene algún tipo de mancha química, o simplemente un sabor plano/pesado/calcáreo/vacío. Así que, dependiendo del propósito de su preparación en frío, la proporción de agua y café debe cambiar. Una proporción de 1:8 de café a agua producirá un buen café listo para beber después de unas 24 horas con una molienda gruesa. Otra opción es crear una infusión en frío mucho más fuerte (denominada infusión en frío concentrada), utilizando una proporción de 1 parte de café por 4 partes de agua, hasta aproximadamente 1 parte de café por 2 partes de agua. Esta infusión más fuerte tardará mucho, mucho más tiempo con una molienda gruesa, pero se puede acelerar moliendo más fino. El concentrado se suele «diluir» con agua, leche, hielo o una combinación de estos.
Independientemente de las opciones anteriores, nuestra recomendación para principiantes sería mantener las cosas sencillas, y poder compararlas fácilmente con sus infusiones calientes del mismo café. Es muy, muy interesante y muy recomendable hacer un lado a lado del resultado de su cold brew junto a un hot brew de la misma receta, filtrado de la misma manera usando todas las mismas ‘variables’ de forma controlada. Para ello, digamos que hay que utilizar una proporción de 1 parte de café por 16 partes de agua (o 60g de café por litro de agua). Esto es en un ajuste de molido grueso para una cafetera, y se elaboraría durante 12-18 horas. ¿Por qué esta variedad de tiempos? Somos conscientes de que cada persona prepara su cafetera de forma diferente, y eso es una historia para otro día.
Hagas lo que hagas, mezcla el café y el agua y déjalo entre 12 y 18 horas a temperatura ambiente, o en el frigorífico entre 18 y 24 horas, (siempre que no haya cosas abiertas u olorosas en él).
Paso 3 – Colar el café
Esto implica filtrar la mezcla de café en remojo para eliminar las partículas de café, dejando sólo el delicioso café preparado. Los aparatos de elaboración de cerveza en frío facilitan este paso. Si usas una cafetera puedes arriesgarte a usar el émbolo, aunque como es habitual dejará algunas partículas suspendidas en la infusión. Siempre recomendamos los filtros de café de papel para este paso, y verter lentamente, independientemente del método de filtrado que haya elegido. Si tienes uno, un colador con malla extremadamente fina sería una buena idea.
Esta parte del proceso puede requerir algo de ensayo y error para encontrar el método de filtración más adecuado a tus gustos. Aquellos a los que les gusta el café con mucho cuerpo, por ejemplo cafés o espressos, normalmente preferirán la infusión en frío con filtro metálico. Los que buscan un café de cuerpo ligero o limpio, por ejemplo café de goteo / V60 / Chemex / batch brew, normalmente disfrutarán de una infusión en frío con filtro de papel. Si normalmente utiliza una AeroPress, pruebe a filtrar su infusión en frío con su montaje habitual de AeroPress, pero sin demasiada presión, vertiendo suavemente y dejando que fluya por sí mismo, si es posible. En algunos casos, el uso de varios métodos de filtrado podría ser la forma más eficaz de asegurarse de obtener el café perfecto.
Paso 4 – Prepare su café
Ahora debería tener su café listo para beber. Ahora depende de ti si quieres diluirlo aún más con hielo/agua/leche, por ejemplo, o incluso añadirlo al agua caliente para disfrutarlo templado. Aunque la elaboración de cerveza en frío se asocia a una bebida de verano -que se disfruta fría-, añadir el café elaborado en frío al agua caliente significa que puede obtener todos los beneficios de la elaboración de cerveza en frío y seguir tomándolo caliente, si lo desea. Si preparas un concentrado de café en frío, por ejemplo, puedes tener el café preparado según tus propios estándares en un lote grande, que sería más portátil, por ejemplo, si lo transportas. Simplemente puede llevar una botella de concentrado de café en frío y diluirlo a la intensidad que desee en la oficina, por ejemplo, caliente o frío. Este paso depende totalmente de las preferencias. Sin embargo, recomendamos nuestra receta de arriba para empezar, y compararla con la infusión caliente del mismo café en primer lugar, siempre y cuando hagas un seguimiento de tus recetas lo suficientemente bueno como para hacerlo.
Interesantes recetas de infusión en frío
Creemos que el método de infusión en frío es a menudo malinterpretado y en realidad es un enfoque increíblemente diverso para crear café. Así que aquí hay algunas recetas para probar que utilizan la infusión en frío de diferentes maneras:
- Concentrado de infusión en frío – proporción fuerte (proporción de café a agua de 1:4) elaborado en un ajuste de filtro de goteo durante 18 horas a temperatura ambiente y luego filtrado con papel y embotellado. Ideal para utilizarlo en cócteles de café expreso con alcohol o para diluirlo en una bebida más larga…
- Martini de café expreso en frío: hielo, 25 ml de vodka, 35 ml de licor de café y 35 ml de concentrado de café en frío, agitado y servido en un vaso frío.
- Latte tropical – como el anterior pero con azúcar añadido y una leche de coco ligera, comprada en la tienda (no una «bebida» de coco) en lugar de leche láctea.
Grandes cafés con los que probar la infusión en frío
Algunos de nuestros cafés se adaptan más a la infusión en frío que otros, pero casi todos estarán deliciosos mediante métodos de infusión en frío. Esto se debe a nuestras decisiones conscientes de comprar sólo cafés arábicos excepcionales de grado especial, y de tostar esos grandes cafés ligeramente para preservar el desarrollo de los sabores inherentes de los granos. Las recomendaciones son las siguientes:
Si le gusta un café afrutado normalmente, le recomendamos nuestro café de Colombia, Burundi o nuestro café de Etiopía para preparar en frío.
Si le gusta un café más «suave» o con chocolate, le recomendamos nuestro café de Perú, o nuestro café de El Salvador para preparar en frío.
Si quieres un equilibrio de alto cuerpo pero también altos niveles de complejidad, apuesta por nuestra mezcla Czar Street que actualmente contiene un café peruano & colombiano.
Los beneficios del café colado en frío
El café colado en caliente siempre será un método popular debido a la rapidez con la que puedes disfrutar de un delicioso café. Sin embargo, el café colado en frío es ciertamente digno de ser explorado por cualquier entusiasta del café. Si lo compra, también es un producto final, lo que significa que la empresa cafetera que lo suministra tiene el control de la receta y la consistencia de la misma. Esta virtud del cold brew embotellado o enlatado lo hace increíblemente consistente para su uso en bares con martinis de espresso y similares. ¡Nuestro favorito es la gama de Artemis Brew, ya que son locales para nosotros en Leeds, utilizando ingredientes de gran calidad (algunos son nuestros cafés), agua de gran calidad y un método de triple filtrado para la elaboración de cerveza fría limpia.
Como dicen, «las cosas buenas vienen a los que esperan» y si usted puede esperar 12-24 horas para su café para preparar, entonces usted está en un placer por probar la cerveza fría!