How to Make Cold Brew Coffee
O café da cerveja fria tornou-se uma grande tendência na indústria do café nos últimos meses. Afirma melhorar o sabor do café e tem deixado muitos entusiastas do café muito entusiasmados. Mas o que é exactamente o café de cerveja fria e qual é a diferença entre ele e o café normal?
Fizemos este pequeno guia para ajudar a explicar tudo o que há para saber sobre o café de cerveja fria e oferecemos algumas receitas e dicas deliciosas para o ajudar a começar com a cerveja fria.
O que é exactamente o café de cerveja frio?
Não confundir com café gelado, o café de cerveja frio é um tipo de método de preparação que altera significativamente o sabor do café quando comparado com os seus sabores habituais quando preparado com calor. O café gelado tem frequentemente conotações de edulcorantes adicionados e coberturas extravagantes, mas o café de infusão frio não poderia estar mais longe disso. Embora tenha acabado de se tornar uma escolha popular nos cafés, é um método que já existe há muito tempo. Os japoneses até usavam métodos de cerveja fria no século XVII!
O café de cerveja fria tende a ser fabricado utilizando água à temperatura ambiente, mas também pode ser fabricado utilizando água a uma temperatura mais fria. A ciência por detrás do café de cerveja fria é evitar concentrações mais elevadas de certos sabores e compostos que são libertados durante o fabrico de cerveja a alta temperatura. Isto altera completamente o equilíbrio dos sabores no produto final. Mantendo tudo controlado, num teste de sabor cego lado a lado da cerveja quente e fria do mesmo café, (utilizando a mesma receita, a mesma água, a mesma dose, a mesma força e utilizando a mesma filtração, etc.) é difícil até reconhecer que os dois produtos são feitos com os mesmos ingredientes, quanto mais com a mesma receita.
Calor em reacções e processos químicos é frequentemente utilizado como catalisador para acelerar as coisas. É precisamente o que faz na produção de café, permitindo que a água “faça o seu trabalho” mais rapidamente do que faria à temperatura ambiente ou mais baixa. Pode-se encarar o fabrico de café como um processo de dissolução de sabores em água, o mesmo processo que ocorre quando se prepara com um saco de chá ou chá de folhas soltas. O processo pode ser feito sem o auxílio do calor, mas simplesmente demora muito, muito mais tempo. A versão lenta do processo sem calor é o que se passa com a cerveja fria. Um bom ponto de partida para qualquer pessoa interessada em experimentá-la é descrito abaixo.
Essencialmente o processo básico pode ser tão simples como fazer uma cafeteira, mas sem calor. Tudo o que se faz é deixá-lo durante 12-18 horas e depois filtrá-lo usando os seus filtros de café de papel preferidos! Certamente, instamos qualquer consumidor a fazê-lo utilizando qualquer jarra de vidro / Chemex / French Press (cafetiere) que tenha em casa. É tão simples mas pode ser uma forma deliciosa de experimentar o café que já tem, sem necessidade de comprar mais equipamento!
Dependente do que quer obter do café que está a preparar (por exemplo, mais ou menos sabor num processo de tentativa e erro), o processo de preparação a frio pode acabar por demorar até 24 horas para garantir que os seus extractos de café produzam todo o sabor desejável, ao mesmo tempo que se espera que deixem para trás compostos indesejados. Normalmente, os cafés de cerveja fria têm um sabor um pouco menos ácido, ou pelo menos menos menos afiado do que o seu equivalente de cerveja quente. Parece certamente que a infusão a frio produz um sabor tipicamente menos intenso e selvagem do que aquele que se encontra no café quente.
Na infusão a frio também se encontra tipicamente um sabor amargo mais baixo, dado que levaria muito tempo a extrair tantos compostos amargos quantos os que se podem extrair facilmente dos grãos quando se utiliza o calor. Demora simplesmente mais tempo a chegar a todos os sabores, que já saem, por assim dizer, numa “fila”. Consequentemente, os compostos amargos não serão extraídos do café utilizado até que o tempo de preparação se estenda para além da sua provável gama “desejável” (que pode, evidentemente, ser subjectiva de acordo com as preferências gustativas). Alguns podem apreciar uma cerveja ligeiramente amarga, mesmo utilizando o método da cerveja fria. Se for esse o caso, faça uma cerveja mais longa do que aqueles que gostam de café “mais frutado” ou “mais fraco”, normalmente. O mesmo vale para as cervejas quentes também na realidade. Se gostar de amargor, faça uma cerveja durante mais tempo. Se não gostar, faça por menos tempo do que aqueles que preferem mais amargor.
Como fazer um café de cerveja fria em casa (passo a passo)
O café de cerveja fria recompensa aqueles que são pacientes e preparados. O café prensado a frio perfeito terá de ser preparado com bastante antecedência, geralmente com pelo menos 12 horas de antecedência. Pode optar por investir num aparelho específico de cerveja fria, concebido especificamente para este tipo de preparação, ou utilizar uma abordagem mais “faça você mesmo”, como descrito acima, utilizando equipamento que quase de certeza já terá na cozinha. Os aparelhos podem ajudar a tornar o processo mais suave e podem evitar fazer confusão ao filtrar as suas cervejas, mas não são de modo algum essenciais para o fazer correctamente.
Se não quiser comprar estes aparelhos específicos, então pode experimentá-los em casa usando praticamente qualquer jarro, jarro ou recipiente. Basta ter cuidado com a sua capacidade, que pode obviamente medir pesando a quantidade de água que contém. Um grama de água equivale a um mililitro de água, por isso é uma conversão fácil para si!
Pessoalmente, recomendo não investir dinheiro extra e usar uma grande prensa francesa ou uma cafeteira Chemex em vez disso. Desde que já tenha alguns filtros de papel em casa, estes ficarão bem. O tamanho do recipiente irá influenciar o quanto pode fazer, e em última análise o quão forte ou fraco pode fazer uma receita usando qualquer dose fixa.
Passo 1 – Moer os seus grãos
Quanto tempo planeia fazer a sua cerveja irá influenciar a forma como moerá os seus grãos. Também influencia a forma como se pode filtrar o resultado final. A moagem fina não é recomendada dado que as partículas finas podem passar pelos filtros mais facilmente do que as partículas grosseiras. Recomendamos uma moagem grosseira, tal como se poderia utilizar numa prensa francesa. Em caso de dúvida sobre qual moagem utilizar, contacte-nos na North Star sobre como assistir a uma aula de preparação de café, onde aprenderá a utilizar esta variável essencial na preparação de café sem dificuldade. O café sabe sempre melhor utilizando grãos frescos, por isso moa-os imediatamente antes de preparares a cerveja para garantir que tens o máximo sabor com que trabalhar. Claro que isto significa comprar também grãos torrados frescos, e garantir que os armazena como aconselhado pela empresa que os fornece.
Passo 2 – Moagem íngreme de café em água fria
Antes de ir mais longe, assegure-se de que tem boa água para a preparação da cerveja. Utilize um filtro de carvão vegetal (os jarros Brita funcionam bem, ou paus de carvão de bambu mergulhados num jarro de vidro de água da torneira) no mínimo para obter um bom ponto de partida. A última coisa que quer é esperar meio dia ou mais para provar o seu café, apenas para descobrir que tem algum tipo de mancha química, ou simplesmente um sabor plano/pesado/chalky/empty para ele. Aviso sobre!
Então, dependendo do objectivo da sua preparação fria, a proporção de água para o café deve mudar. Uma proporção de 1:8 de café para água produzirá um bom café pronto a beber após cerca de 24 horas numa moagem grosseira. Outra opção é criar uma cerveja fria muito mais forte (chamada concentrado de cerveja fria), utilizando uma proporção de 1 parte de café para 4 partes de água, até cerca de 1 parte de café para 2 partes de água. Esta cerveja mais forte demorará muito, muito mais tempo numa moagem grosseira, mas pode ser acelerada através de uma moagem mais fina. O concentrado é normalmente “diluído” com água, leite, gelo ou uma combinação destes.
Independentemente das opções acima mencionadas, a recomendação dos nossos principiantes seria manter as coisas simples, e poder compará-las facilmente com as suas cervejas quentes do mesmo café. É muito interessante e altamente recomendável fazer um resultado lado a lado do resultado da sua cerveja fria ao lado de uma cerveja quente da mesma receita, filtrada da mesma forma usando todas as mesmas “variáveis” de uma forma controlada. Para tal, dizemos utilizar uma proporção de 1 parte de café para 16 partes de água (ou 60g de café por litro de água). Isto é numa moagem grosseira para um cafetiere, e seria preparado durante 12-18 horas. Porquê o intervalo de tempos? Estamos bem cientes de que todos fabricam os seus cafés de forma diferente, e isso é uma história para outro dia.
O que quer que faça, misture o café e a água e deixe durante 12-18 horas à temperatura ambiente, ou no frigorífico durante 18-24 horas, (desde que não haja coisas abertas ou mal cheirosas).
Passo 3 – Esfregar o Café
P>Aqui envolve a filtragem da mistura de café em declive para remover as partículas de café, deixando apenas o delicioso café preparado. Os aparelhos de café frio facilitam esta tarefa. Se estiver a usar um cafetiere pode arriscar-se a usar o êmbolo, embora, como de costume, deixe algumas partículas suspensas na infusão. Recomendamos sempre filtros de café de papel para esta etapa, e verter lentamente, independentemente do método de filtragem que tenha escolhido. Se tiver um, uma peneira com malha extremamente fina seria uma boa ideia.
Esta parte do processo pode requerer alguma tentativa e erro para encontrar o método de filtragem mais adequado aos seus gostos. Aqueles que gostam de café de corpo pesado, por exemplo cafés ou espressos, normalmente preferem a cerveja fria filtrada a metal. Aqueles que procuram um café de corpo leve ou limpo, por exemplo, café gota-a-gota / V60 / Chemex / cerveja de lote, geralmente apreciarão uma cerveja fria filtrada em papel. Se normalmente utiliza uma AeroPress, tente filtrar a sua cerveja fria com a sua habitual montagem AeroPress, mas sem demasiada pressão, despejando suavemente e permitindo que ela flua por si própria, se possível. Em alguns casos, a utilização de múltiplos métodos de filtragem pode ser a forma mais eficaz de garantir que tem o café perfeito.
Passo 4 – Prepare o seu Café
Deverá agora ter o seu café pronto a beber. Agora depende de si se o quer diluir ainda mais com gelo/água/leite, por exemplo, ou mesmo adicioná-lo à água quente para desfrutar do calor. Embora a cerveja fria ainda esteja associada a uma bebida de verão – apreciada fresca – adicionar o seu café frio à água quente significa que pode obter todos os benefícios da cerveja fria e ainda tê-la quente, se quiser. Se preparar um concentrado de cerveja fria, por exemplo, poderá ter o seu próprio café preparado de acordo com os seus padrões num grande lote, que seria mais portátil, por exemplo, se o transportasse. Poderia simplesmente levar consigo uma garrafa de concentrado de cerveja fria e diluí-la com a força que desejasse no escritório, por exemplo, quente ou fria. Este passo é completamente baseado nas preferências. No entanto, recomendamos a nossa receita acima para começar, e comparando-a com a cerveja quente do mesmo café em primeiro lugar, desde que siga as suas receitas suficientemente bem para o fazer.
Interesting Cold Brew Recipes
Pensamos que o método da cerveja fria é muitas vezes mal compreendido e é na realidade uma abordagem incrivelmente diversificada para criar café. Portanto, aqui estão algumas receitas para experimentar que utilizam cerveja fria de diferentes maneiras:
- Frio concentrado de cerveja – proporção forte (proporção de café para água de 1:4) fabricado com um filtro de gotejamento durante 18 horas à temperatura ambiente e depois filtrado e engarrafado em papel. Óptimo para uso em cocktails de expresso alcoólico ou para diluir numa bebida mais longa…
li>Pasta fria martini expresso – gelo, 25ml vodka, 35ml licor de café, 35ml concentrado de cerveja fria, misturado e depois servido num copo refrigerado!Li>Li>Lette de cerveja fria – concentrado de cerveja fria, mexido em leite inteiro e gelo, a gosto.Li> Latte tropical – como acima mas com adição de açúcar e um leve leite de coco (não uma ‘bebida’ de coco), em vez de leite de vaca.
Grandes cafés para experimentar cerveja fria com
alguns dos nossos cafés servem mais cerveja fria do que outros, mas quase todos serão deliciosos através de métodos de cerveja fria. Isto deve-se às nossas escolhas conscientes de comprar apenas cafés Arábica de qualidade excepcional, e de assar ligeiramente esses grandes cafés para preservar o desenvolvimento dos sabores inerentes aos feijões. As recomendações são as seguintes:
Se gosta de um café frutado normalmente, recomendamos ou o nosso café da Colômbia, Burundi ou o nosso café da Etiópia para o fabrico de cerveja fria.
Se gosta de um café mais ‘suave’ ou com chocolate, recomendamos o nosso café peruano, ou o nosso café de El Salvador para o fabrico de cerveja fria.
Se quiser um equilíbrio de corpo elevado mas também níveis de complexidade elevados, vá para o nosso café de Rua Czar que actualmente contém um café Peruano & café Colombiano.
Os benefícios do café de Cerveja Fria
O café de Cerveja Quente será sempre um método popular devido à velocidade a que se pode desfrutar de um café delicioso. No entanto, o café de cerveja fria vale certamente a pena explorar para qualquer entusiasta de café. Se o estiver a comprar, é também um produto final, o que significa que a empresa de café que o fornece controla a receita e a consistência dessa receita. Esta virtude da cerveja fria engarrafada ou enlatada torna-a incrivelmente consistente para utilização em bares com martinis de café expresso e afins. A nossa preferida é a gama Artemis Brew, uma vez que são locais para nós em Leeds, utilizando ingredientes de grande qualidade (alguns são os nossos cafés), grande água e um método triplamente filtrado para uma cerveja fria limpa.
Como dizem, “as coisas boas vêm para aqueles que esperam” e se pode esperar 12-24 horas para que o seu café seja preparado, então está dentro para uma guloseima ao experimentar a cerveja fria!