Cómo hacer costillitas

Considera que esta es tu guía para hacer costillitas. Te daré instrucciones fáciles paso a paso para cocinarlas a la parrilla, en el horno o en la olla instantánea

¿Qué son las costillas baby back?

Sabías que los dos tipos de costillas que más se venden son las Baby Back Ribs y las Spareribs estilo St. Louis. Las Baby Back Ribs también reciben los nombres de costillas traseras de lomo de cerdo, costillas traseras o costillas de lomo.

¿Por qué las llaman baby back ribs?

Las costillas superiores se llaman baby back ribs, pero no porque provengan de un cerdo bebé, sino porque son más cortas en relación con las costillas más grandes.

Las Spareribs estilo St. Louis son carnosas y se cortan desde el vientre. Suelen recortarse quitando el esternón para que la tabla tenga una forma más rectangular.

¿Las costillas baby back son de cerdo o de ternera?

Son del cerdo, por lo que son de cerdo.

¿Cuánto tiempo se tarda en asar las costillas a la barbacoa?

• Esta receta es para 6 libras, o 2 bastidores, de costillas baby back de cerdo. Precaliente la parrilla de gas o el ahumador a 225°F y ase durante 4 1/2 a 5 horas en total. Vea la receta más abajo para más detalles.

Video: Cómo hacer costillas baby back

Para ver todo el proceso de principio a fin, no dejes de ver el vídeo en la ficha de la receta al final de este post!

Aunque ya tengo varias recetas de costillas aquí en la web, he pensado que lo mejor es empezar por el principio.

Las cosas clave que hay que recordar son empezar con un aliño seco (azúcar moreno, sal y pimienta y otras especias), hilvanar con una salsa para fregar mientras se cocina y glasear con salsa barbacoa hasta que esté pegajosa y tierna.

1. Retirar la membrana.

Cómo retirar la membrana de las costillas baby back:

Primero, comience por retirar la membrana fina y empapelada de la parte posterior de cada costilla introduciendo un cuchillo por debajo. El mejor lugar para empezar es en uno de los huesos centrales.
Utilizando una toalla de papel, o unos alicates para asegurar un agarre y pelar la membrana. La mayoría de las veces su carnicero ya lo ha hecho, pero es una buena práctica para asegurarse.

1. Aplique un aliño seco para las costillas y déjelo marinar toda la noche.

Luego frote en seco sus costillas con especias durante al menos 2 horas, pero toda la noche es mejor.

1. Cocine las costillas en la parrilla.

Mientras se asan, úntelas con la salsa para fregar y la perfección le espera. Vuelve a pincelar cuando estén tiernas y cocinadas con tu salsa BBQ favorita, o no, y asa las costillas hasta que la salsa BBQ esté dorada y burbujeante, un par de minutos por cada lado.

Retira de la parrilla y deja reposar las costillas unos minutos, luego córtalas. Es así de fácil.

¿Se pueden hacer costillas baby back en el horno?

Si el tiempo no lo permite, ¡las costillas al horno son la solución perfecta!

Ponga el horno a 325 °F, y coloque la carne con el hueso hacia abajo en la parte superior de una rejilla de alambre colocada en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio.

A continuación, utilice las mismas instrucciones de cocción que se muestran arriba El tiempo de cocción varía dependiendo del grosor de las costillas. Usted quiere que la carne de cerdo se cocine a una temperatura interna de 145°F, pero para una carne súper tierna que se desprenda del hueso, manténgalas hasta 195-200°F.

Cocinándolas a 195°F todavía le dará un poco de masticación y resistencia, 200°F y más le dará la bondad de caerse del hueso.

¿Puede hacer costillas en un ahumador?

Ahora bien, si la parrilla no es una opción, también puedes usar un ahumador.

1. Prepare y encienda el ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a baja temperatura (225°F). Coloque las costillas en el ahumador con el hueso hacia abajo y ahúmelas hasta que estén bien cocidas, de 4 a 5 horas.
2. Bañe las costillas con la salsa para fregar después de una hora, y vuelva a fregar las costillas una vez cada hora hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción varía según el grosor de las costillas. (Vea los tiempos de cocción en las notas, más abajo)
3. Pulverice con su salsa barbacoa favorita, o no, y ahume las costillas hasta que la salsa barbacoa esté dorada y burbujeante, un par de minutos por lado.
4. Retire del ahumador y deje reposar las costillas durante unos minutos, luego córtelas.

Si no tienes un ahumador puedes improvisar usando tu parrilla y usando o improvisando una caja ahumadora. Puedes leer sobre cajas de ahumado y astillas de madera para ahumar en un post que escribí para hacer las tuyas propias!

Mis maderas favoritas para ahumar son el Aliso, el Cerezo, el Nogal y el Nogal. El recipiente que contiene las astillas o pellets de madera empapados tiene que restringir el flujo de aire. Esto asegura que las astillas no se incendien y se quemen.

Además, la caja contenedora mantiene las cenizas quemadas y le permite mover las astillas para que no se quemen demasiado rápido si es necesario. Espero que esto ayude a tomar algunas decisiones.

Consejos y trucos

• despellejar las costillas (quitar esa membrana de la parte trasera)
• Poner aliño a las costillas.
• poner un aliño en la carne
• usar una salsa para fregar
• glazear con una salsa barbacoa
• cocinar a fuego lento

Prefiero dejar que ese aliño seco se impregne durante la noche, pero al menos déjalo reposar durante 2 horas como mínimo. Tanto si usas la parrilla como en un ahumador o en el horno, esta es una receta increíble que sé que te encantará.

¿Qué hacer con las sobras?

Si sobran costillas, suelo hacer mi Cerdo a la barbacoa con sémola de queso. Las costillas de cerdo sobrantes se desmenuzan y se cocinan a fuego lento en tu salsa BBQ favorita y se cubren con sémola de maíz cremosa y con queso para una cena de inspiración sureña que seguro que satisface.



Sirve estos chicos malos junto a mi Pollo frito al horno, Ensalada de patatas clásica, cazuela de macarrones con queso y bacon, o esta ensalada fría de brócoli al estragón. Disfruta!



Esto apareció por primera vez en Kevin Is Cooking en enero de 2014. El contenido se actualizó con nuevas fotos, vídeo y método de Instant Pot y se volvió a publicar el 17 de julio de 2019.


Costillas de espalda de bebé a la parrilla, ahumadas, o al horno
Instrucciones paso a paso de Cómo hacer costillas baby back tiernas y que se desprendan del hueso, ya sea a la parrilla, en el ahumador o en el horno. Vídeo de la receta incluido.
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Curso: Cena, Comida, Principal
Cocina: Americana, sureña
Palabra clave: costillitas, comida de barbacoa, comida de picnic
Tiempo de preparación: 8 horas
Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos
Tiempo total: 12 horas 30 minutos
Raciones: 6
Calorías: 820kcal
Autor: Kevin Is Cooking
Ingredientes
• 6 lbs de costillas de cerdo baby back (2 bastidores mínimo).
Salsa para fregar
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de sidra de manzana sidra (o zumo de manzana)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa picante (yo uso Tabasco).
Aliño seco
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de pimienta negra
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de mostaza seca
• 1 cucharadita de sal de apio molida
• 1 cucharadita de copos de chile rojo (la mitad para que sea menos picante)
Instrucciones
• Para hacer el aliño: mezclar el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el pimentón, la cebolla y el ajo en polvo, la mostaza seca, la sal de apio y los copos de pimienta roja en un bol pequeño y mezclar con un batidor pequeño o con los dedos enguantados para deshacer los grumos.
• Retira la fina membrana de papel de la parte posterior de cada rejilla introduciendo un cuchillo por debajo. El mejor lugar para empezar es en uno de los huesos centrales. Usando una toalla de papel, o unos alicates para asegurar el agarre y pelar y desechar la membrana.
• Utilice guantes de látex (opcional) y espolvoree un frotamiento seco sobre ambos lados de las costillas, frotándolo sobre la carne. Cubra las costillas con papel de plástico y refrigérelas durante 2 horas como mínimo o mejor toda la noche.
• Para la salsa de la fregona derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorporar la sidra, la salsa de soja y la salsa picante. Manténgalo caliente hasta que esté listo para usarlo.
Para la parrilla:
• Para la parrilla baja y lenta: Precaliente la parrilla de gas o el ahumador a 225°F. Agregue las astillas de ahumado según las instrucciones del fabricante si las está usando. Prepare la parrilla para asar de forma indirecta (véase la nota 1). Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el centro de la rejilla, cubra la parrilla y cocine las costillas durante 30 minutos. Unte ambos lados con salsa para fregar. Vuelva a tapar la parrilla y continúe cocinando las costillas durante unas 4 a 4 horas y media, cepillándolas con salsa para fregar cada 15 minutos. El tiempo de cocción varía según el grosor de las costillas. Las costillas deben tener una temperatura interna de 145°F, pero para que estén súper tiernas, manténgalas hasta 195-200°F. A 195°F todavía se puede masticar y resistir, a 200°F y más se puede caer del hueso. En los últimos 30 minutos, unte con su salsa BBQ favorita varias veces, o no, y ase las costillas hasta que la salsa BBQ esté dorada y burbujeante, un par de minutos por lado. Retirar de la parrilla y dejar reposar las costillas durante 5-10 minutos, luego cortar las costillas.
• Si tiene poco tiempo: Precaliente la parrilla de gas o el ahumador a 325°F. Agregue las astillas de ahumado según las instrucciones del fabricante si las usa. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, en el centro de la rejilla, cubra la parrilla y cocine las costillas durante 45 minutos. Levántelas de la parrilla y colóquelas sobre papel de aluminio (suficiente para envolverlas). Unte ambos lados con salsa para fregar y selle el papel de aluminio. Vuelva a colocarlas en la parrilla, vuelva a cubrirla y continúe cocinando las costillas entre 1 hora y 45 minutos y 2 horas más hasta que estén tiernas. En este punto deben estar lo suficientemente tiernas como para separarlas con los dedos. El tiempo de cocción varía según el grosor de las costillas. Se desea que las costillas tengan una temperatura interna de 145°F, pero para que estén súper tiernas, manténgalas hasta 195-200°F. A 195°F todavía se puede masticar y resistir, y a 200°F y más se pueden desprender del hueso. En los últimos 30 minutos, abra el papel de aluminio y pinte con su salsa BBQ favorita varias veces, o no, y ase las costillas hasta que la salsa BBQ esté dorada y burbujeante, un par de minutos por lado. Retirar de la parrilla y dejar reposar las costillas durante 5-10 minutos, luego cortar las costillas.

  Para el ahumador:

  • Prepara y enciende el ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntalo a baja temperatura (225°F). Coloque las costillas en el ahumador con el hueso hacia abajo y ahúmelas hasta que estén bien cocidas, de 4 a 5 horas. Unte las costillas con la salsa para fregar después de una hora, y luego vuelva a fregar las costillas una vez cada hora hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción varía según el grosor de las costillas. Usted quiere que las costillas tengan una temperatura interna de 145°F, pero para que estén súper tiernas manténgalas hasta 195-200°F. A 195°F todavía se puede masticar y resistir, y a 200°F y más se pueden desprender del hueso. En los últimos 30 minutos, unte con su salsa BBQ favorita varias veces, o no, y ahume las costillas hasta que la salsa BBQ esté dorada y burbujeante, un par de minutos por lado. Retirar del ahumador y dejar reposar las costillas durante 5-10 minutos, luego cortar las costillas.

  Para el horno:

  • Precaliente el horno a 325°F. Coloque las costillas, con el hueso hacia abajo, sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Cocine las costillas durante 45 minutos. Levantarlas de la bandeja y colocarlas sobre papel de aluminio (suficiente para envolverlas). Unte ambos lados con salsa para fregar y selle el papel de aluminio. Vuelva a meterlo en el horno y siga cocinando las costillas de 1 hora y 45 minutos a 2 horas hasta que estén bien doradas y tiernas (no dude en fregar cada 15 minutos). Déle la vuelta y vuelva a pasar la fregona. Continúe la cocción, con el hueso hacia abajo, otros 30 minutos. El tiempo total de cocción es de 2 horas y media a 3 horas. El tiempo de cocción varía según el grosor de las costillas. Se desea que las costillas tengan una temperatura interna de 145°F, pero para que estén súper tiernas, manténgalas hasta 195-200°F. A 195°F todavía se puede masticar y resistir, a 200°F y más se pueden desprender del hueso. En los últimos 30 minutos, abra el papel de aluminio y pinte con su salsa BBQ favorita varias veces, o no, y cocine las costillas hasta que la salsa BBQ esté dorada y burbujeante, un par de minutos por lado. Retirar del horno y dejar reposar las costillas durante unos 5-10 minutos, luego cortar las costillas.

    Para la olla instantánea:

    • Coloca el trébol en el fondo de la olla y añade 1 taza de agua (o zumo de manzana/piña, opcional). Coloque las costillas en posición vertical sobre el trébede para que no se apilen unas sobre otras. Cierre la tapa y ventile. Seleccione Presión Manual y programe el temporizador para 24 minutos (25-28 minutos dependiendo de si son muy carnosas). Una vez hecho esto, deje que la olla instantánea se libere de forma natural. Retire de la olla instantánea y coloque en una rejilla de alambre en una bandeja de horno forrada. Cepillar con la marinada o salsa de barbacoa (o aceite de oliva / condimento para las costillas secas) y asar a la parrilla o a la parrilla hasta que esté ligeramente pegado y ligeramente carbonizado.

      Vídeo

      Notas

      1. Asar con calor indirecto: Para la parrilla de gas hacer la configuración de 2 zonas que es o bien la mitad de la parrilla se enciende para lograr la temperatura deseada y la carne se coloca en el lado opuesto, o tienen lados encendidos dejando el centro NO encendido o la temperatura más baja. Para asar usando calor indirecto en una barbacoa de carbón o ahumador, encienda el carbón y colóquelo a un lado de la parrilla, creando un espacio para la comida o el centro con la carne que está cocinando no directamente sobre esas brasas encendidas. Normalmente utiliza una bandeja de goteo debajo de la carne para evitar cualquier llamarada.

      La información mostrada es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional online. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

      Nutrición

      Calorías: 820kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 74g | Grasas: 51g | Grasas saturadas: 12g | Colesterol: 294mg | Sodio: 1292mg | Potasio: 1354mg | Fibra: 1g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 1465IU | Vitamina C: 0.3mg | Calcio: 111mg | Hierro: 4.4mg

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