Cómo ponerle el borde a una copa

Algunas recetas de cócteles, como los margaritas, piden que se le ponga el borde a la copa con sal o azúcar. También deberías sentirte libre de añadir bordes a las recetas de cócteles que no los piden – esto puede dar un giro emocionante a las recetas estándar.

Puedes hacer esto con un plato para el borde (conseguí este en Amazon) y lo hace mucho más fácil, o puedes ir a por una hermosa caja de madera para el borde de la sal) o simplemente platos y platillos, pero de cualquier manera los pasos básicos son siempre los mismos:

1. Humedecer el borde.
2. Girar el vaso boca abajo y sumergirlo.
3. Algunos camareros recomiendan girar el vaso para conseguir más cosas en el borde; otros aconsejan no hacerlo. Pruebe ambas formas para ver qué le funciona a usted. Por lo general, no girar el vaso hará que haya menos material en el borde, pero eso puede ser algo bueno. Y depende de la textura de lo que estés usando para ponerle el borde a las gafas.

   

¿Tenemos un vídeo? Sí, lo tenemos. Y luego debajo del vídeo lo tenemos todo escrito en detalle para todo aquel que prefiera leerlo.

Consejos y técnicas

Antes de empezar, reúne lo siguiente:

El platillo para el rimado: Vierte el azúcar, la sal o lo que sea con lo que vayas a ribetear las copas en un platillo o plato, o en un plato para ribetear. Utiliza bastante para asegurarte de que el borde queda cubierto, y asegúrate de que el círculo de polvo es más grande en diámetro que el borde de tu vaso.

¿Qué tipo de sal/azúcar? Para la sal, prefiero el aspecto y el sabor de la sal marina gruesa o la sal kosher, pero puedes utilizar sal de mesa normal. Para el azúcar, el azúcar blanco o moreno común funciona bien, y el azúcar en polvo/confitero también.

Uno de mis favoritos es el azúcar turbinado grueso, que parece pequeños cristales dorados a lo largo del borde de la copa.

El humectante: si los sabores cítricos encajan con el cóctel que estás preparando, utiliza una cuña de lima, limón o naranja para el borde de la copa. Si no es así, utiliza una esponja limpia mojada en uno de los ingredientes de la bebida, preferiblemente un licor, para que quede pegajosa.

Alternativamente, también puedes verter jarabe simple en otro platillo y mojar el vaso en él.

O si usas un plato rimero:



Vierte tu líquido sobre la esponja en el compartimento etiquetado como «Lima». Si vas a usar lima, te recomiendo que compres zumo de lima embotellado para ello en lugar de recién exprimido.

Si no vas a usar lima en tu receta -por ejemplo, si vas a ponerle un borde a una corteza de galletas graham para el Pumpkin Pie Martini, que no lleva lima en ningún sitio- puedes usar sirope simple o incluso miel o sirope de agave. Con esta esponja, incluso el agua funciona bastante bien cuando no estás seguro de qué usar.

Vierte tu sal en el compartimento de la sal, el azúcar en el del azúcar… si estás haciendo un borde de galleta graham o chile o algo inusual, puedes verter eso en uno de los compartimentos en lugar de la sal o el azúcar, o simplemente puedes usar un platillo.

Lo bueno de un rimero para margaritas es que se cierra perfectamente y puedes abrirlo y reutilizar la sal y el azúcar la próxima vez. Asegúrate de lavar la esponja después de cada uso en el fregadero, ya que el zumo de lima puede estropearse.



Ahora estás listo para el rimado!

1. Humedece el borde. Tanto si utilizas una cuña de cítrico como una esponja mojada en licor, frótala a lo largo de la copa a un ritmo lento y constante para que quede uniforme. Retira cualquier pulpa o semilla que quede en el borde.

Si estás usando un jarabe simple en un platillo, sólo sumerge la copa una vez sin girar para conseguir una cobertura adecuada. Si estás usando el plato rimero, sólo aplasta el vaso en la esponja.





2. Sumerge el vaso en la sal/azúcar/polvo que sea. Dale la vuelta y sumérgelo en el polvo con firmeza, como si el borde del vaso tuviera tinta y estuvieras intentando estampar un círculo perfecto en tu azúcar o sal.



3. ¿El giro? Algunos barmans sólo estampan el vaso una vez, pero la mayoría hace un twist para conseguir más sal en el borde. Hagas lo que hagas, no sigas estampando más de una vez, porque eso hace que se desprenda del borde y se acumule en los lados.



Sugerencias

Aquí es donde se pone divertido. ¡No te limites a la sal y el azúcar para el bordeado! Puedes ponerle un borde a los vasos con cualquier cosa en polvo. Las posibilidades son prácticamente infinitas. Su única inhibición es asegurarse de que el sabor del borde va bien con el sabor del cóctel. Aquí tienes algunas sugerencias:

• Cacao. Perfecto para los martinis de chocolate.
• Azúcar de canela. Delicioso con muchos cócteles – considere los que usan Kahlua, Baileys, licores de naranja o de chocolate.
• Rim picante #1. Mezcle 1 parte de sal gruesa con una parte de chile en polvo (cayena, chipotle, etc.) para obtener un fantástico & borde picante.
• Borde picante #2. Mezcla a partes iguales sal gruesa, pimentón, cebolla en polvo y ajo en polvo.
• Dulce & Picante. El Red Hot Santa ‘Tini pide una combinación de chile y cacao en polvo, que es maravillosa con un montón de bebidas con chocolate.
• Sal de apio. Genial para los Bloody Marys.
• Caramelos o galletas trituradas. Básicamente, cualquier cosa que se pueda pulverizar se puede usar como borde.
• Galletas graham trituradas. Funciona en casi cualquier bebida que sea buena con un borde de azúcar. Maravilloso con Sidecars.
• Jengibre. Mezcla partes iguales de azúcar y jengibre en polvo.
• Mezclas de bebidas en polvo. No todas las mezclas de bebidas en polvo tienen la textura adecuada para pegarse al vaso, pero normalmente se puede solucionar esto humedeciendo el vaso de forma diferente; por ejemplo, el jarabe simple puede funcionar mejor con polvos muy finos que con cítricos. Una mezcla de chocolate caliente con menta en polvo hace un rimero de chocolate y menta para Grasshoppers. Las mezclas de Kool-Aid pueden ser geniales para las bebidas afrutadas o el Porch Crawler.