«Chitlin’s From Slave food to Delicacy | The Black American Kitchen
Chitlin’s.
Sea lo que sea lo que sientas por ellos nunca es seco o aburrido. O te encanta Chitlin’s y su sabor o no soportas el olor o incluso la idea de lo que puedes estar comiendo. Todo el mundo tiene una opinión diferente sobre este manjar de la gastronomía sureña. Vamos a adentrarnos en qué son, de dónde vienen y, potencialmente, hacia dónde van los Chitlin’s.
¿Qué son los Chitlin’s?
Los Chitlin’s son un plato que se encuentra típicamente en el sur de Estados Unidos, pero se preparan en toda Norteamérica. Son esencialmente intestinos de cerdo.
Llevan mucho tiempo para limpiar y cocinar y son tan laboriosos que la presencia de Chitlin’s se suele reservar para ocasiones especiales y la temporada de vacaciones. Los Chitlin’s se cocinan bien guisados/asados o fritos.
A veces se deletrean y se denominan Chitterlings. Aunque mucha gente conoce los Chitlin’s por el paladar negro del sur, en realidad se prepara una forma de Chitlin’s en la mayoría de las culturas, incluyendo Europa, Asia y Sudamérica.
La historia de los Chitlin’s
La mayoría de la gente de color cree que los Chitlin’s fueron «inventados» por los esclavos que recibían la última carne no deseada de las matanzas anuales de cerdos de sus amos esclavos. Hacíamos lo mejor con lo que teníamos y el Chitlin’s era uno de los platos que hacíamos con los «extras». Y esto es parcialmente cierto. Tanto el Chitlin’s como el tocino y otras carnes de cerdo se daban a los esclavos como las sobras.
Sin embargo, es importante señalar que comer Chitlin’s y otros intestinos de animales no fue inventado por los esclavos o incluso en América en absoluto. Los esclavos negros americanos todavía se aferraban a su herencia africana occidental y a los rituales que incluían el uso de los intestinos para ser sacrificados a los dioses, los Hausa en realidad comen los intestinos de los pollos. Esto pone de relieve el hecho de que comer las tripas de un animal es una firma de la diáspora de África Occidental, no sólo una imposición de los propietarios de esclavos blancos. También hay que tener en cuenta que muchos amos de esclavos pedían que se les preparara Chitlin’s porque comer los intestinos de un animal es bastante popular en Gran Bretaña y Francia. Así que conceptualmente este plato es uno que tanto el esclavo como el amo de esclavos disfrutaban porque formaba parte de la cultura de ambos antes de estar en América.
Muchos negros americanos han descartado el Chitlin’s por su vínculo con la esclavitud.
«Ahora podemos comer lo que queramos». Son nuestros pensamientos. Mientras que comer Chitlin’s era muy popular a principios de 1900 se han reducido a un ritual al que algunos se adhieren por tradiciones familiares pero que poco a poco se han ido quitando de nuestras comidas habituales.
¿Qué hay del olor?
Los Chitlin’s huelen porque no se han limpiado correctamente. Las heces de los intestinos deben ser eliminadas por razones de salud y porque si cocinas chitlin’s y NO han sido limpiados-lo sabrás. Aquí hay algunas maneras de preparar Chitlin’s para mantener el olor agradable de su casa:
- Limpie bien sus Chitlin’s
- Cocine sus Chitlin’s por fuera
- Ponga una patata en la olla de los Chitlin’s
- Cocine/haga hervir una olla de vinagre mientras está cocinando los Chitlin’s
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- Coloca unos trozos de pan encima de la olla cerrada de Chitlin’s mientras están hirviendo
El futuro de los Chitlin’s
Hoy en día los Chitlin’s son vistos como un manjar por muchos y son caros, pero el número de cocinas negras americanas que los preparan disminuye cada día. El hecho de que mucha gente de color se aleje de la carne de cerdo, el olor penetrante y la dificultad de limpiar la carne hace que sea un manjar caro que no veremos en la Cocina Negra Americana avanzando hacia los próximos 100 años a menos que se produzca un giro importante en la alimentación.
Y esa es la historia REAL de Chitlin’s!
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