« Chitlin’s De la nourriture d’esclave à la délicatesse | La cuisine noire américaine

Chitlin’s.

Quel que soit votre sentiment à leur égard, ce n’est jamais sec ou ho-hum. Soit vous aimez les Chitlin’s et leur goût, soit vous ne supportez pas l’odeur ou même l’idée de ce que vous pouvez manger. Tout le monde a une opinion bien arrêtée, d’une manière ou d’une autre, sur ces délices de la Southern Soul Food. Voyons ce qu’ils sont, d’où ils viennent et potentiellement où vont les Chitlin’s.

Qu’est-ce que les Chitlin’s ?

Les Chitlin’s sont un plat que l’on trouve typiquement dans le sud américain, mais ils sont préparés dans toute l’Amérique du Nord. Ce sont essentiellement des intestins de porc.

Ils prennent beaucoup de temps à nettoyer et à cuisiner et demandent tellement de travail que la présence de Chitlin’s est généralement réservée aux occasions spéciales et à la période des fêtes. Les Chitlin’s sont cuits soit à l’étouffée/rôtis soit frits.

Ils sont parfois orthographiés et appelés Chitterlings. Bien que beaucoup de gens connaissent les Chitlin’s du Black Southern Palate, une forme de Chitlin’s est en fait préparée dans la plupart des cultures, y compris en Europe, en Asie et en Amérique du Sud.

L’histoire des Chitlin’s

La plupart des personnes de couleur croient que les Chitlin’s ont été « inventés » par les esclaves qui recevaient les dernières viandes non désirées des abattages annuels de porcs de leurs maîtres esclavagistes. Nous faisions de notre mieux avec ce que nous avions et les Chitlin’s étaient l’un des plats que nous faisions avec les « surplus ». Et c’est en partie vrai. Le Chitlin’s ainsi que le bacon et d’autres viandes de porc étaient donnés aux esclaves comme restes.

Cependant, il est important de noter que manger du Chitlin’s et d’autres intestins d’animaux n’a pas été inventé par les esclaves ou même en Amérique du tout. Les esclaves noirs américains restaient encore proches de leur héritage et de leurs rituels ouest-africains qui incluaient l’utilisation d’intestins pour être sacrifiés aux dieux, les Hausa mangent effectivement les intestins des poulets. Cela souligne le fait que la consommation des entrailles d’un animal est une signature de la diaspora ouest-africaine, et pas seulement une imposition des propriétaires d’esclaves blancs. Notez également que de nombreux maîtres d’esclaves ont demandé que le Chitlin’s soit préparé pour eux, car la consommation d’intestins d’animaux est très populaire en Grande-Bretagne et en France. Donc conceptuellement, ce plat est un plat que l’esclave et le maître d’esclave appréciaient parce qu’il faisait partie de leurs deux cultures avant qu’ils ne soient en Amérique.

De nombreux Noirs américains ont écarté le Chitlin’s à cause de son lien avec l’esclavage.

« Nous pouvons maintenant manger ce que nous voulons. » Sont nos pensées. Alors que manger des Chitlin’s était très populaire au début des années 1900, ils ont été réduits à un rituel auquel certains adhèrent pour des traditions familiales, mais ils ont été lentement retirés de nos repas réguliers.

Et l’odeur ?

Les Chitlin’s sentent parce qu’ils n’ont pas été nettoyés correctement. Les excréments des intestins doivent être retirés pour des raisons de santé et parce que si vous cuisinez des chitlin’s et qu’ils n’ont PAS été nettoyés – vous le saurez. Voici quelques façons de préparer les chitlin’s pour maintenir l’odeur agréable de votre maison :

• Nettoyer soigneusement vos chitlin’s
• Cuire vos chitlin’s à l’extérieur
• Mettre une pomme de terre dans la marmite de chitlin’s
• Cuire / faire bouillir une marmite de vinaigre pendant que vous cuisez les chitlin’s

.

• Mettre quelques morceaux de pain sur le dessus de la marmite fermée de Chitlin’s pendant qu’ils bouillent

L’avenir des Chitlin’s

Aujourd’hui, les Chitlin’s sont considérés comme un mets délicat par beaucoup et sont chers, mais le nombre de cuisines noires américaines qui les préparent diminue chaque jour. Le fait que de nombreuses personnes de couleur s’éloignent du porc, l’odeur âcre et la difficulté de nettoyer la viande en font un délice coûteux que nous ne verrons pas dans la cuisine noire américaine se déplaçant dans les 100 prochaines années, à moins qu’un pivot majeur dans l’alimentation ne se produise.

Et c’est la VRAIE histoire de Chitlin’s !

Ne manquez pas de me suivre sur Twitter @ClassySharelle

.