Citrato trisódico
Alimentos
El citrato de sodio se utiliza principalmente como aditivo alimentario, normalmente para dar sabor o como conservante. Su número E es E331. El citrato de sodio se emplea como agente aromatizante en ciertas variedades de soda. Es habitual como ingrediente de las salchichas, y también se utiliza en bebidas comerciales listas para tomar y en mezclas de bebidas, aportando un sabor ácido. Se encuentra en la mezcla de gelatina, el helado, el yogur, las mermeladas, los dulces, la leche en polvo, los quesos procesados, las bebidas carbonatadas y el vino, entre otros.
El citrato de sodio puede utilizarse como estabilizador emulsionante al hacer queso. Permite que el queso se derrita sin volverse graso al impedir que las grasas se separen.
BufferingEdit
Como base conjugada de un ácido débil, el citrato puede actuar como agente amortiguador o regulador de la acidez, resistiendo los cambios de pH. Se utiliza para controlar la acidez en algunas sustancias, como los postres de gelatina. Se puede encontrar en los minicontenedores de leche que se utilizan en las máquinas de café. El compuesto es el producto de los antiácidos, como el Alka-Seltzer, cuando se disuelven en agua. El pH de una solución de 5 g/100 ml de agua a 25 °C es de 7,5 – 9,0. Se añade a muchos productos lácteos envasados comercialmente para controlar el impacto del PH del sistema gastrointestinal de los seres humanos, principalmente en productos procesados como el queso y el yogur.
MedicinaEditar
En 1914, el médico belga Albert Hustin y el médico e investigador argentino Luis Agote utilizaron con éxito el citrato de sodio como anticoagulante en las transfusiones de sangre, y Richard Lewisohn determinó su concentración correcta en 1915. Hoy en día se sigue utilizando en los tubos de extracción de sangre y para la conservación de la misma en los bancos de sangre. El ion citrato quela los iones de calcio en la sangre formando complejos de citrato de calcio, lo que altera el mecanismo de coagulación de la sangre. Recientemente, el citrato trisódico también se ha utilizado como agente de bloqueo en las líneas de vasculación y hemodiálisis en lugar de la heparina debido a su menor riesgo de anticoagulación sistémica.
En 2003, Ööpik et al. demostraron que el uso de citrato sódico (0.5 g/kg de peso corporal) mejoró el rendimiento de la carrera de 5 km en 30 segundos.
El citrato de sodio se utiliza para aliviar las molestias de las infecciones del tracto urinario, como la cistitis, para reducir la acidosis observada en la acidosis tubular renal distal, y también puede utilizarse como laxante osmótico. Es uno de los principales componentes de la solución de rehidratación oral de la OMS.
Se utiliza como antiácido, especialmente antes de la anestesia, en los procedimientos de cesárea para reducir los riesgos asociados a la aspiración del contenido gástrico.
Descalcificación de calderasEditar
El citrato de sodio es un agente especialmente eficaz para eliminar las incrustaciones de carbonato de las calderas sin ponerlas fuera de servicio y para limpiar los radiadores de los automóviles.