Citrate trisodique
FoodsEdit
Le citrate de sodium est principalement utilisé comme additif alimentaire, généralement pour la saveur ou comme agent de conservation. Son numéro E est E331. Le citrate de sodium est employé comme agent aromatisant dans certaines variétés de club soda. Il est communément utilisé comme ingrédient dans les saucisses bratwurst, et est également utilisé dans les boissons commerciales prêtes à boire et les mélanges de boissons, apportant une saveur acidulée. On le trouve dans les mélanges de gélatine, les crèmes glacées, les yaourts, les confitures, les bonbons, le lait en poudre, les fromages fondus, les boissons gazeuses et le vin, entre autres.
Le citrate de sodium peut être utilisé comme stabilisateur émulsifiant lors de la fabrication de fromage. Il permet au fromage de fondre sans devenir gras en empêchant les graisses de se séparer.
TamponEdit
En tant que base conjuguée d’un acide faible, le citrate peut jouer le rôle d’agent tampon ou de régulateur d’acidité, en résistant aux changements de pH. Il est utilisé pour contrôler l’acidité de certaines substances, comme les desserts à base de gélatine. On peut le trouver dans les mini-conteneurs de lait utilisés dans les machines à café. Le composé est le produit des antiacides, comme l’Alka-Seltzer, lorsqu’ils sont dissous dans l’eau. Le pH d’une solution de 5 g/100 ml d’eau à 25 °C est de 7,5 à 9,0. Il est ajouté à de nombreux produits laitiers emballés commercialement pour contrôler l’impact du PH du système gastro-intestinal des humains, principalement dans les produits transformés tels que le fromage et le yaourt.
MédecineEdit
En 1914, le médecin belge Albert Hustin et le médecin et chercheur argentin Luis Agote ont utilisé avec succès le citrate de sodium comme anticoagulant dans les transfusions sanguines, Richard Lewisohn ayant déterminé sa concentration correcte en 1915. Il est encore utilisé aujourd’hui dans les tubes de prélèvement sanguin et pour la conservation du sang dans les banques de sang. L’ion citrate chélate les ions calcium dans le sang en formant des complexes de citrate de calcium, ce qui perturbe le mécanisme de coagulation du sang. Récemment, le citrate trisodique a également été utilisé comme agent de blocage dans les lignes de vascath et d’hémodialyse à la place de l’héparine en raison de son risque plus faible d’anticoagulation systémique.
En 2003, Ööpik et al. ont montré que l’utilisation de citrate de sodium (0.5 g/kg de poids corporel) améliorait les performances de course sur 5 km de 30 secondes.
Le citrate de sodium est utilisé pour soulager l’inconfort dans les infections des voies urinaires, comme la cystite, pour réduire l’acidose observée dans l’acidose tubulaire rénale distale, et peut également être utilisé comme laxatif osmotique. C’est un composant majeur de la solution de réhydratation orale de l’OMS.
Il est utilisé comme antiacide, en particulier avant l’anesthésie, pour les procédures de césarienne afin de réduire les risques associés à l’aspiration du contenu gastrique.
Détartrage des chaudièresModification
Le citrate de sodium est un agent particulièrement efficace pour éliminer le tartre carbonaté des chaudières sans les mettre hors service et pour nettoyer les radiateurs d’automobiles.
La solution de réhydratation orale de l’OMS est un agent particulièrement efficace pour éliminer le tartre carbonaté des chaudières sans les mettre hors service.