Cocina fácil con gres y cómo sazonar el gres

Cocinar con gres es fácil y agradable. Crea fabulosos pasteles, panes, magdalenas y platos salados que son simplemente deliciosos.

Sin embargo, debe saber que cuando cocine con gres por primera vez debe esforzarse por «sazonar» a fondo la sartén. Esto garantiza que seguirá obteniendo grandes resultados de este producto, año tras año, y hace que los utensilios de cocina de gres sean antiadherentes.

¿Qué significa «sazonar» el gres?

«sazonar» significa crear una capa antiadherente en los platos de gres sin revestimiento que se va acumulando gradualmente con el tiempo.

Por qué es importante: reduce el riesgo de que los alimentos se peguen a las zonas expuestas de la piedra que no tienen sus propias propiedades antiadherentes naturales.

En realidad, hay 2 formas de sazonar las sartenes de gres. Estas son

1. a través de la condimentación deliberada, y
2. como subproducto del horneado diario

Combinar ambos métodos es una excelente manera de asegurar que cocinar con gres es sencillo, y de asegurarse de que sus productos horneados se deslizan fuera de la sartén sin esfuerzo.

Guía para sazonar los utensilios para hornear

Es muy sencillo, y eligiendo los productos y las técnicas adecuadas, puede empezar a crear fácilmente esa importantísima capa antiadherente en sus platos de gres para hornear. He aquí cómo:

1. Antes de empezar, lave sus nuevas sartenes de gres con agua caliente y jabón. Aunque muchos tipos de gres no tienen revestimiento, es posible que el fabricante los envíe con un revestimiento muy fino para proteger la piedra durante el transporte. No se sabe qué productos químicos hay en ese revestimiento y queremos que desaparezca!
2. Seque bien la sartén y aplique una fina capa de aceite a cualquier parte del plato que pueda entrar en contacto con los alimentos. Aquí es muy importante el tipo de aceite que elijas. Nota: Es mejor optar por un aceite que tenga un punto de humo alto, ya que vas a calentar el aceite a una temperatura alta. El aceite de aguacate, el aceite de palma, el aceite de avellana y el aceite de sésamo tienen puntos de humo altos. Ten en cuenta el sabor. Quieres algo bastante neutro. El aceite de coco es una buena opción, junto con la canola, la manteca vegetal o la manteca de cerdo, los favoritos de los cocineros profesionales.
3. Utilice un paño de algodón limpio para limpiar la sartén y eliminar el exceso de aceite o los charcos de aceite. Este exceso es innecesario y en realidad aumentará la salida de humo cuando el aceite se caliente. Nunca utilice toallas de papel para esto. Dejarán pequeñas fibras de tejido en el gres que se convertirán en parte del condimento.
4. Coloque la sartén en un horno que se haya calentado a 200 grados celcius, o 400 grados farenheit. Dejar en el horno durante 30 minutos, resistiendo cualquier tentación de abrir la puerta y mirar. Después de 30 minutos, saque del horno y deje que se enfríe.
5. Repita el proceso 3 veces más. Este proceso creará una buena capa antiadherente y hará que su batería de cocina de gres sea antiadherente.

Cómo cocinar con cerámica de gres



Pampered Chef stoneware

La belleza de las sartenes de gres es que son increíblemente versátiles y puedes hornear prácticamente cualquier cosa en ellas. Sin embargo, cuando cocines con gres por primera vez, te sugiero que optes por hacer comidas que sean un poco grasientas, ya que esto ayudará a construir la capa antiadherente de la sartén de la que hemos hablado.

Si tienes una sartén de piedra para magdalenas, sé creativo y prueba a hacer una magdalena salada rellena de chorizo, o cualquier cosa que suelte aceites y grasas al cocinarse.

Lo mismo ocurre con una sartén para pan (prueba con un pan de bacon), o en un molde para tartas (añade frutos secos con un alto contenido en grasa), y una fuente para asar (patatas fritas al horno). Una vez que hayas conseguido crear una capa antiadherente, puedes diversificar lo que cocinas en tu gres.

*Un plato sin recubrimiento o con un recubrimiento deficiente va a causar problemas. Todo se pegará y tus pobres pasteles no tendrán fondo. Sazonar las sartenes de gres, y cuidar ese recubrimiento es muy importante para obtener los mejores resultados de esta vajilla para hornear.

Cocinar con gres debe ser fácil

Tanto a los cocineros caseros como a los chefs profesionales les encanta cocinar con gres porque es muy sencillo y produce resultados sorprendentes en todas las ocasiones.



Cómo limpiar la cerámica de gres

• Deja que tu cerámica se enfríe de forma natural después de usarla.
• No ponga directamente en agua fría (o en un congelador).
• Nunca lave con jabones que puedan quitar los aceites. El agua caliente debería ser todo lo que se necesita si sus sartenes han sido bien sazonadas. Si hay algún residuo de comida horneada, utilice un raspador de sartén en la superficie y luego levante con agua tibia. No utilices detergentes ya que pueden dejar un sabor jabonoso a tu comida.
• Deje que su gres se seque completamente antes de guardarlo o utilizarlo de nuevo.

Pizza al horno con piedra



Piedra para pizza cuadrada

No hay nada como cocinar con una pizza. Este es un producto que me encanta. Tanto si cocinas en el horno de tu cocina como si lo haces en un horno de pizza de ladrillo, conseguirás una corteza estupenda, ligera y crujiente en la base.

La razón por la que la piedra de hornear marca la diferencia en tu cocina es porque la piedra tiene la capacidad de absorber la humedad extra y distribuye el calor uniformemente. Pruebe a utilizar la piedra de hornear para hornear pan crujiente y galletas crujientes, así como sus pizzas.

Para usar: La piedra debe añadirse a un horno frío. Encienda el horno, caliente la piedra y añada su pizza. Así el calor se distribuirá uniformemente mientras se cocina.

Si no has usado una piedra antes pruébala, y sabrás exactamente a qué me refiero cuando compares la textura de la base con la de una pizza cocinada en una sartén de aluminio.

Las piedras para pizza están disponibles en varios tamaños y formas. La piedra de pizza cuadrada es práctica si quieres usarla para hornear pan, y me parece un tamaño práctico para tener junto con las habituales redondas.

Si tienes poco tiempo, esta es una forma libre de estrés para entretenerte. Para noches informales y comidas familiares fáciles sirvo las pizzas en la piedra. Añade un gran bol de ensalada italiana fresca y deliciosa, muchas aceitunas y diferentes quesos y un poco de «pane di casa» recién horneado y… «bellissimo».