¿Controlando las calorías en la comida? Utilice el pesto con moderación.
No tiene que preocuparse por las calorías de una salsa de tomate o incluso de la mayoría de los alfredos (a menos que estén cargados de crema). Pero un pesto tradicional -hecho con aceite de oliva, albahaca fresca, piñones, queso parmesano y ajo- contiene entre 250 y 350 calorías en un cuarto de taza. Así que estamos hablando de 450 a 550 calorías por cada taza de pasta cubierta. Ouch.
El aceite cubre bien, así que un cuarto de taza de pesto debería ser suficiente para una taza de pasta. Eso significa que tendrás que duplicar las cifras de las etiquetas de información nutricional de Le Grand, Mezzetta Napa Valley Bistro y cualquier otra marca que indique la mitad de esa cantidad (sólo dos cucharadas). Y tendrá que cuadruplicar los números en el Pesto de Albahaca Tradicional de Whole Foods 365, que utiliza una porción de una cucharada. En serio?
Como la grasa del pesto proviene en gran parte del aceite saludable para el corazón, nuestro límite de grasas saturadas sube a 4 gramos. Pero entre las calorías y el sodio (que oscila entre 150 y 850 mg por cuarto de taza), sólo encontramos unas pocas marcas que recomendaríamos.
Puedes encontrar pestos con menos calorías. Classico Sun-Dried Tomato y Le Grand Roasted Red Pepper sólo tienen unas 100 calorías. Pero ninguno de los dos recorta la sal, y puede que no satisfagan su antojo de un pesto de albahaca tradicional. Si eso es lo que quiere, pruebe el Pesto Genova refrigerado de Trader Giotto (Trader Joe’s). Te costará 260 calorías por cuarto de taza, pero sólo tiene 140 mg de sodio.
Consejo: estira tu pesto diluyendo cada cuarto de taza con una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta. Bono: debería cubrir la pasta aún mejor.
Otros enlaces relevantes:
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