Costillas cortas coreanas en olla instantánea (Galbi Jjim)
Esta receta de costillas cortas en olla instantánea le ayuda a crear auténticos sabores coreanos con carne de res cocida y tierna en una salsa sabrosa pero dulce y afrutada. ¡Es perfecta para cualquier noche de la semana! Esta receta de costillas cortas en la olla instantánea le ayuda a crear auténticos sabores coreanos con carne de res cocida y tierna, nadando en una salsa sabrosa, dulce y afrutada. Es perfecta para cualquier noche de la semana!
Quiero presentarte uno de mis platos coreanos favoritos, el Galbi Jjim. Es un plato de costillas cortas estofadas que parecen derretirse en la boca. Cuando las prepares en tu Olla Instantánea, seguro que las harás en poco tiempo.
Al guisar la carne de vacuno en esta salsa verdaderamente coreana, obtendrá esta carne increíblemente tierna que satisface tanto los sensores dulces como los salados de su paladar. Es uno de los platos más populares de la cocina coreana y, aunque parezca complicado, es muy fácil.
También he incluido una receta extra a continuación, que te enseña a preparar un delicioso plato de sopa de fideos de costilla corta en 10 minutos.
Ingredientes
El secreto tanto de la dulzura como de la textura mantecosa de la carne proviene del uso de la pera asiática. Si no encuentras una, siempre puedes utilizar una manzana en su lugar.
Otro ingrediente característico de la receta original coreana es el soju, un alcohol similar al vodka muy popular en Corea del Sur. El sake y el mirin son buenos sustitutos si no encuentras soju cerca de ti.
Proceso de cocción
Remojar las costillas en agua fría
Este paso eliminará la sangre de las costillas y potenciará el sabor del plato. El color de las costillas se vuelve rosado una vez remojadas y escurridas.
Es posible saltarse este paso si se tiene poco tiempo, pero lo recomiendo encarecidamente para obtener el mejor resultado.
Mezclar los ingredientes
Yo he utilizado la Vitamix para mezclar los ingredientes hasta conseguir una salsa muy suave. Si utilizas una batidora menos potente, puede que la salsa no salga tan suave. Pero no te preocupes, no afectará al sabor.
NOTA: si licuas la salsa demasiado pronto, puede separarse con el tiempo. Simplemente vuelve a licuarla antes de añadirla a la olla cuando estés listo para cocinar.
Cocinar las costillas
- Cocinar las costillas cortas en el fogón y elimine los residuos
- Enjuague las costillas con agua para eliminar aún más cualquier residuo
- Asegure las costillas en su Instant Pot, formando una capa uniforme
- Vierte la salsa, y luego cocina a alta presión durante 45 minutos
NOTA:
Es posible escaldar las costillas cortas en la Instant Pot utilizando la función de Saltear. Sin embargo, yo prefiero hacerlo en el fogón. Es más fácil controlar el calor sin que el caldo salpique y ensucie.
Acabado
La salsa saldrá perfecta una vez que la Instant Pot termine de cocinar. Estará rica, cremosa y lista para servir.
Dependiendo de las costillas cortas que utilices, la cocción podría sacar mucha grasa de las costillas. Puedes espumar el aceite de la salsa con un cucharón o utilizar un separador de salsas para eliminar la grasa.
Si quieres añadir verduras, puedes retirar las costillas y cocinar las verduras en la salsa utilizando la función «Saltear».
NOTA: no es necesario añadir el rábano y las zanahorias a tu Galbi Jjim, aunque suelen incluirse en la receta tradicional. A mí me gusta añadir las verduras, porque se empapan de la sabrosa salsa de carne y quedan muy sabrosas.
Receta de bonificación: Sopa de fideos de costillas de ternera en 10 minutos
Quizás lo que más me gusta hacer con el Galbi Jjim restante es preparar una sopa de fideos de costillas de ternera. Es una sopa sustanciosa que puede constituir una comida completa por sí sola, y se tarda sólo unos minutos en hacerla. La receta extra sigue a continuación.
- 4 onzas (120 g) de fideos de trigo finos
- 2 tazas de caldo o agua
- 4 cucharadas de salsa de braseado
- (Opcional) 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 3 trozos de sobras de costillas con rábanos
- Sal al gusto
- (Opcional) Salsa de ajo y chile o cualquier salsa picante que prefiera
- (Opcional) cebollas verdes para adornar
- Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Una vez hechos, escúrrelos y pasa agua del grifo por encima de los fideos para detener la cocción. Escúrrelos bien y resérvalos.
- Mientras tanto, calienta el caldo o el agua, la salsa, el jengibre picado y la salsa de soja en una olla pequeña a fuego medio-alto hasta que hierva. Bajar el fuego para dejarlo cocer a fuego lento durante 5 minutos mientras se cuecen los fideos. Probar la sopa. Añade más sal si es necesario.
- Añade las costillas cortas sobrantes y los rábanos. Cocinar hasta que se calienten, de 2 a 3 minutos.
- Pasar los fideos a un bol, cubrir con las costillas y los rábanos y verter la salsa. Añade la salsa picante y las cebollas verdes, si las usas. Disfruta
- Después del paso 2, la carne de ternera precocinada y la salsa deben ir a la olla junto con 2 tazas del caldo reservado o agua corriente.
- Llevar el caldo a ebullición, luego tapar y hervir a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Reducir el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir las verduras y cocinar a fuego lento durante otros 40 minutos a una hora, hasta que la carne esté tierna.
- Si la carne está a punto de hacerse pero la salsa no se ha reducido a tu gusto, puedes retirar la tapa y subir el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que la salsa se reduzca adecuadamente.
- 3 lbs (1.4 kg) de costillas de ternera
- 1/2 pera asiática , picada (o 1 manzana roja pequeña)
- 1/2 cebolla , picada
- 8 dientes de ajo
- 1 » (2.5 cm) de jengibre , en rodajas
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/3 de taza de azúcar
- 1/4 de taza de soju (o sake, o mirin)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 zanahorias , peladas & recortadas en óvalos de 1 pulgada
- 1/2 daikon , pelado & recortado en óvalos de 1pulgadas
-
Cubrir las costillas con agua fría y dejarlas en remojo, de 20 minutos a unas horas. Poner a hervir una olla con agua suficiente para cubrir las costillas. Cuando el agua empiece a hervir, enjuague la carne remojada y añádala a la olla. Vuelve a llevar la olla a ebullición y hierve la carne durante 5 minutos.
-
Cuela las costillas (reservando un poco del caldo resultante para más tarde por si acaso) y enjuágalas para eliminar cualquier residuo y para enfriarlas. Si algún trozo tiene un gran exceso de grasa, puedes recortarlo ahora. Añádelas a la olla instantánea.
-
Combina todos los ingredientes de la salsa en una batidora y bátelos a velocidad alta hasta que la salsa esté lo más suave posible. Vierta la salsa sobre las costillas y cierre la olla instantánea. (*Nota 1 – Si añades la salsa y no cubre lo suficiente la carne, puedes añadir un poco del caldo de escaldado para aumentar el nivel de líquido) Poner a cocinar a presión durante 45 minutos, y dejar que haga la liberación natural durante 15 minutos una vez hecho.En este punto las costillas están listas para servir, pero también puedes realizar algunos pasos adicionales para espesar la salsa y añadir verduras:Retira las costillas de la olla y cúbrelas con papel de aluminio.Añadir las verduras (si se desea) en la olla y encender la función de saltear.Cocine la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta alcanzar la consistencia deseada y que las verduras estén completamente cocidas, 10 minutos para una textura crujiente o 12 minutos para una textura más suave.Vuelve a poner las costillas en la olla y revuélvelas hasta que estén completamente cubiertas con la salsa.NutriciónRación: 1 porción, Calorías: 300kcal, Carbohidratos: 16,9g, Proteínas: 33,8g, Grasas: 10,3g, Grasas saturadas: 3,9g, Colesterol: 103mg, Sodio: 734mg, Potasio: 484mg, Fibra: 0.9g, Azúcar: 12.1g, Calcio: 30mg, Hierro: 3mg¿Has hecho esta receta? ¡No olvides el último paso! ¡Etiquétame @OmnivoresCookbook y #OmnivoresCookbook en Instagram!
Si pruebas esta receta, ¡háznoslo saber! ¡Deja un comentario, valórala (una vez que la hayas probado), y haz una foto y etiquétala @omnivorescookbook en Instagram! Me encantará ver lo que se te ocurre.
Más recetas asiáticas en olla instantánea
- Pollo entero en olla instantánea
- Sopa de verduras en olla instantánea
- Pollo a la mantequilla en olla instantánea
- Sopa de lentejas en olla instantánea (estilo chino)
- Albóndigas en olla instantánea (estilo chino). Albóndigas en olla (estilo chino)
- Chuletas de cerdo en olla instantánea con salsa de judías negras
Lilja Walter forma parte del equipo de Omnivore’s Cookbook y ha trabajado estrechamente con Maggie para desarrollar y probar esta receta.
Cómo hacer costillas cortas coreanas sin Instant Pot
¿No tienes una Instant Pot? También puedes hacer el galbi jjim en el fogón.
NOTA: Es más importante recortar los trozos de grasa sobrantes cuando se cocina la versión de estufa, ya que el braseado no derretirá la grasa tan bien como lo hace la Olla Instantánea.
Afterthought
Me encanta hacer esta receta de costillas en la Olla Instantánea el fin de semana para una magnífica comida. Es muy apta para el congelador, por lo que puedes porcionarla y guardarla para una noche ajetreada.
Mis costillas cortas para la olla instantánea tienen un sabor tan increíble que hará que tu casa se llene de los deliciosos aromas del ajo, el jengibre, la salsa de soja y la fruta dulce. Te da algo que esperar después de un largo día y hace suficientes sobras que puedes disfrutar de muchas maneras diferentes, ¡desde congelarlas hasta hacer sopa!
¿Quieres aprender más sobre la cocina china? Apúntate a mi boletín para recibir el curso intensivo de cocina china de 5 días y las actualizaciones de las recetas
