Crispy, Snappy Gingersnap Cookies
¡Estas galletas ponen el «snap» en gingersnap! No sólo están llenas de sabor a jengibre picante y especias cálidas, sino que también tienen un montón de esa clásica y verdadera crujiente galleta de jengibre con un centro suave y masticable. La galleta perfecta para las vacaciones y el clima frío que va muy bien con un café con leche, una taza de chocolate caliente o una taza de té caliente.
¿Le gustan las galletas navideñas? Deberías hacer estas Galletas de Azúcar Navideñas Recortadas Decoradas, las Galletas Navideñas M&M, probar estas Galletas Crinkle de Chocolate tipo brownie, o tener estos Whoopie Pies de Jengibre.
Mi madre solía comprar estas galletas de jengibre en una gran bolsa marrón cuando yo era una niña. No recuerdo dónde las conseguía, ni cuál era la marca, pero me encantaban esas galletas. Lo mejor era partirlas por la mitad y luego disfrutar del cálido picor del jengibre y la canela, el crujido de los bordes y el centro suave y masticable.
Como adulto, no puedo encontrar las galletas. No sólo eso, sino que casi todas las recetas en línea son para galletas de jengibre «suaves y masticables».
No hay sombra, pero… ¿dónde está el «chasquido» en una galleta de jengibre suave? Cariño eso es sólo una galleta de jengibre, mantengamos la realidad.
Así que aquí estamos, esta receta fue desarrollada para los verdaderos amantes de las galletas de jengibre. El crujiente chasquido, el sabor picante del jengibre, la belleza marrón recubierta de azúcar de todo ello.
¿Qué son las galletas de jengibre?
Las galletas de jengibre se remontan a la Edad Media europea, cuando el jengibre llegó de Asia a Europa, en Alemania o cerca de Alemania. Con el paso del tiempo, los colonizadores ingleses las llevaron a Estados Unidos.
Las Gingersnaps se hacían únicamente con melaza, que era más barata y fácil de conseguir que el azúcar blanco granulado, pero incluso con los cambios de receta la melaza siguió siendo un ingrediente. La melaza le da un sabor rico, terroso-dulce y ese clásico color marrón-anaranjado.
Cómo hacer Gingersnaps
Los ingredientes son súper importantes si quieres un snack de jengibre.
Manteca vegetal. Imprescindible y punto. ¡Nada de mantequilla! La mantequilla tiene contenido de agua, lo que cambia la textura de la galleta. Si buscas una galleta de jengibre más suave y masticable, cambia la manteca por la mantequilla.
Azúcar granulado.
Melaza sin pulir. El clásico. Esto le da a los gingersnaps su sabor clásico (además del jengibre) y la melaza es fácil de encontrar en los supermercados en el pasillo de repostería.
Un huevo.
Extracto de vainilla.
Harina de uso general.
Soda para hornear.
Sal Kosher.
Jengibre molido. Vamos a utilizar una cucharada colmada (15 gramos) de jengibre, que le da un gran sabor a tus gingersnaps. Si no quieres una gran cantidad de jengibre, utiliza 2 ½ cucharaditas en su lugar.
Canela y nuez moscada. Estas dan a las galletas un sabor bien equilibrado. ¡Asegúrate de usar nuez moscada recién rallada si puedes! La diferencia de sabor entre la nuez moscada fresca y la premolida es de otro mundo!
Azúcar turbinado. Pasamos las galletas de jengibre por una mezcla de azúcar blanco y azúcar turbinado. El azúcar turbinado, también llamado azúcar crudo en las tiendas, es más grueso que el azúcar granulado y añade un gran aplastamiento y brillo a las galletas, pero es opcional si no lo encuentras.
Crema de la grasa y el azúcar
Pues para hacer las galletas de jengibre vamos a cremar la manteca y el azúcar juntos. Cremar el azúcar y la grasa juntos no es sólo para mezclarlos, sino para airear la grasa, en este caso, la manteca.
El azúcar ayuda a este proceso, y al cremar la grasa y el azúcar juntos realmente se obtienen más galletas. Así que no te saltes este paso, o te quedarás sin galletas.
Agrega la melaza (cuidado, puede ser un lío), la vainilla y el huevo.
En un bol aparte, batir todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal, especias) y luego añadir la mezcla de harina por tandas al bol de los ingredientes húmedos. Yo pongo aproximadamente un tercio de la mezcla de harina en los ingredientes húmedos y mezclo bien con una espátula de goma antes de añadir el siguiente tercio de los ingredientes secos.
Enfriar la masa de galletas
Enfriar la masa durante una hora. Enfriar la masa permite que la harina se hidrate con los ingredientes húmedos, dando a las galletas un sabor más fuerte, haciéndolas más tiernas y dándoles una mejor forma y extendiéndose menos durante el horneado.
Después de enfriar, haz bolitas con la masa y pásalas por una mezcla de azúcar granulado y turbinado. Esto ayuda a que el exterior tenga más crujiente y añade crujido.
Mira todo ese azúcar. Qué bonito.
Hornea estos bebés en un horno de 350 grados F (180 grados C) durante 13 minutos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, deja que se enfríen durante cinco minutos en la bandeja, luego usa una espátula para moverlos a una rejilla para que se enfríen durante al menos 15 minutos para que se enfríen completamente. Una vez que se hayan enfriado por completo, quedarán crujientes de forma suprema.
Pro tIp: Cómo mantener las Gingersnaps crujientes
Hacer gingersnaps crujientes es fácil. Mantenerlas crujientes no lo es si no tienes cuidado.
No hagas gingersnaps en un día de lluvia, no estarán crujientes. Échale la culpa a la humedad.
Conserva los gingersnaps enfriados en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes.
¿Puedo congelar las galletas de jengibre?
Nada mejor que una galleta justo cuando la necesitas ¿verdad? Congela tus galletas de jengibre en una bolsa con cierre apta para el congelador hasta 6 meses. También puedes congelar la masa sin hornear en una bandeja para hornear y luego ponerlas en la bolsa zip-top segura para el congelador para hornearlas cuando las necesites.
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Ingredientes
- ¾ de taza (150 g) de manteca vegetal
- 1 taza (190 g) de azúcar granulada
- ½ taza (165 g) de melaza sin sulfurar
- 1 huevo grande, temperatura ambiente
- 2⅓ tazas (350 g) de harina para todo uso
- 2 cucharaditas (10 g) de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada (15 g) de jengibre molido
- 2 cucharaditas (10 g) de canela molida
- ½ cucharadita (3 g) de nuez moscada recién rallada (o ½ cucharadita (3 g) de nuez moscada prenuez moscada molida)
- ½ taza (95 g) de azúcar para rebozar la masa
- ¼ taza (48 g) de azúcar turbinado para hacer rodar la masa
Instrucciones
- En un bol grande para mezclar con una batidora eléctrica, cremar la manteca y el azúcar durante unos 3 minutos.
- Añadir la melaza, el huevo y el extracto de vainilla. Mezclar de nuevo hasta que todo esté combinado.
- En otro bol grande para mezclar, batir la harina para todo uso, el bicarbonato, el jengibre molido, la canela molida y la nuez moscada rallada. Añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en tandas (yo hice aproximadamente un tercio de los ingredientes secos a la vez, mezclando bien después de cada adición).
- Cubre con papel plástico y enfría la masa de galletas de jengibre en tu nevera durante al menos 1 hora hasta toda la noche.
- Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 grados (180 grados C).
- Mezcle el azúcar turbinado y la ½ taza de azúcar granulada juntos en un plato grande.
- Utilice una pequeña cuchara para galletas para sacar la masa y rodar suavemente en bolas. Pase la masa de galletas por el azúcar en el plato hasta que esté completamente cubierta de azúcar.
- Coloque cada bola de galleta cubierta de azúcar a 2 pulgadas de distancia en dos bandejas para hornear forradas con pergamino. Hornee a 350 grados C (180 grados C) durante 6 minutos, gire las bandejas de hornear 180 grados para una cocción uniforme, luego hornee durante otros 6-7 minutos.
- Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos en la bandeja de hornear antes de transferirlas cuidadosamente a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente durante 10-15 minutos.
- Conserve en un recipiente hermético para mantener las galletas de jengibre durante 3-5 días. Se ablandarán cuanto más viejos sean.
Notas
Consejo Pro: Congelar las galletas y la masa
Congela tus galletas de jengibre en una bolsa con cierre apta para el congelador hasta 6 meses. También puedes congelar la masa sin hornear en una bandeja para hornear y luego ponerlas en la bolsa con cierre de seguridad para el congelador para hornearlas cuando las necesites.
¿Quieres gingersnaps masticables? Déjelas en un tarro de galletas u otro recipiente no hermético. Estarán blandas en unas horas.
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Eden Westbrook es la desarrolladora de recetas, escritora y fotógrafa detrás de Sweet Tea and Thyme. Eden, una chef de formación clásica, ha inspirado a los cocineros caseros en la cocina con alimentos culturales de confort, comidas y dulces fáciles para la familia, y gloriosas extensiones para la noche de la cita y el entretenimiento desde 2015.