Curry tailandés de tofu amarillo

Este Curry Amarillo de Tofu Vegano fue inspirado por nuestro reciente viaje a Tailandia en febrero, donde los currys eran un elemento básico en nuestra dieta diaria. De hecho, tuvimos nuestro primer curry vegano de tofu en una choza en la isla de Lanta. Era un curry masaman con tofu y taro y tantos sabores, que estábamos en el cielo, y yo estaba inmediatamente decidida a hacerlo nosotros mismos, tan pronto como volviéramos a casa.

La belleza de los currys es la variedad de ingredientes que puedes echar en una olla. Como que casi todo vale. A nosotros nos gusta utilizar muchas verduras y algún tipo de proteína (últimamente, el tofu es nuestra principal elección), añadir la pasta de curry base y la leche de coco, y simplemente dejar que se cocine lentamente, como un guiso o una salsa.

Para hacer este curry tailandés amarillo de tofu vegano sólo necesitas 5 ingredientes básicos:

• una pasta de curry, que puedes comprar en todos los supermercados o en la tienda asiática
• tofu
• vegetales
• leche de coco y
• caldo de verduras

Para este plato, hemos elegido una pasta de curry amarillo suave. Para que el plato sea vegano, asegúrate de que la pasta de curry también lo sea, ya que muchas de ellas suelen usar gambas, lo que de todas formas es un gran no en nuestra casa, ya que Mitja es alérgica al marisco.

Empiezas cocinando suavemente la pasta de curry en un poco de aceite para que se oscurezca. A continuación, se añade la mitad de la leche de coco y se cocina con la pasta de curry durante un par de minutos, hasta que la grasa de la leche de coco empiece a separarse. Deberías verlo como rastros de líquido más oscuro.

Entonces, añade las verduras de tu elección. Comienza con las verduras más resistentes, como las cebollas, las zanahorias y las berenjenas, que necesitan un tiempo de cocción más largo. Además, en este momento, añade el resto de la leche de coco y el caldo de verduras y deja que se cocine a fuego lento o medio. Luego, a los 15 minutos aproximadamente, añade tus verduras más blandas, como el calabacín, y el tofu.

Cocina durante otros 5 minutos, y entonces tu curry debería estar hecho. ¡Muy fácil!

Sirve con un poco de arroz cocido, a nosotros nos gusta el arroz basmati normal o una mezcla de arroz blanco y de grano largo.

Este plato es ideal para preparar comidas, ya que se conserva muy bien refrigerado hasta 3 días.



Ingredientes
• 3 cucharaditas de pasta de curry amarilla pasta
• 2 tazas de leche de coco
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 cebollas pequeñas
• 2 zanahorias
• 1 berenjena, pequeña
• 1 calabacín
• 200 gramos de tofu firme
• una pizca de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones
1. En una olla calentar una cucharada de aceite vegetal. Añade la pasta de curry amarilla y fríela suavemente, sin dejar de remover.
2. Vierte la mitad de la leche de coco y continúa la cocción a fuego medio, removiendo regularmente. Cocer la leche con la pasta de curry durante unos 5-10 minutos, hasta que la grasa de la leche de coco empiece a separarse.
3. Añadir a la olla las cebollas cortadas, la zanahoria y la berenjena, verter el resto de la leche de coco y el caldo de verduras. Sazone al gusto con sal, y cocine el curry a fuego lento hasta que las verduras se ablanden, o unos 15 minutos.
4. 5 minutos antes de que las verduras estén hechas, añada el calabacín en rodajas y el tofu en dados.
5. Servir con arroz cocido, perejil o cilantro picado y espolvorear con semillas de sésamo.
Información nutricional: Rendimiento: 4Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 372Grasas totales: 31gGrasas saturadas: 22gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 7gColesterol: 0mgSodio: 643mgCarbohidratos: 22gFibra: 5gAzúcar: 8gProteína: 10g
Los datos de nutrición se calculan automáticamente con Nutritionix y pueden no ser exactos.
Esta receta es ofrecida por Hofer Slovenija.
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