Día de preparación: Cómo hacer y guardar el caldo casero con antelación
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¡Siento que ha pasado una eternidad desde la última vez que hablamos del tiempo de preparación!
Dos semanas = una eternidad en el tiempo del blog.
Hoy, vamos a hablar de hacer caldo. Sólo para futuras referencias, cuando mencione la palabra caldo en este post, estoy hablando de caldo/caldo en general: un líquido nutritivo hecho a partir de la cocción a fuego lento de verduras y/o huesos de animales. Podríamos ponernos técnicos y hablar de la diferencia entre caldo y caldo, pero para este post vamos a mantenerlo simple y fingir que no hay palabras técnicas por ahí (o gente que las usa).
Caldo = caldo. Stock = caldo. Al menos en el post de hoy. Vale?
Sé que hacer caldo casero suena súper intimidante. Por primera vez en la historia, vivimos en una sociedad en la que una simple habilidad en la cocina como cocinar un pollo entero y utilizar los huesos, o cocer a fuego lento las verduras para hacer un caldo, es un arte perdido. Nos hemos convertido en una sociedad de comida rápida, carne sin hueso y todo lo que se compra en la tienda. Muchos de nosotros estamos empezando a darnos cuenta de que hacer la comida en casa no es algo de lo que haya que huir. Y por eso estamos aquí, ¿no? Porque compartimos el mismo deseo: vivir un estilo de vida natural más sencillo. Y ¿qué hay más sencillo y natural que hacer caldo casero?
(Respuesta: No mucho ;)).
Antes de compartir los fundamentos para hacer caldo casero, vamos a centrarnos en las principales razones por las que deberías pensar en hacer y almacenar caldo por adelantado. Después de todo, si vas a incluir una tarea en tu plan imprimible o mental del día de preparación, debe ayudar a maximizar tu tiempo a lo largo de la semana (AKA: ¡más vale que sea importante!)
Por qué deberías hacer caldo casero
1. Nutrientes y sabor baratos:
¡El caldo casero es un líquido milagroso!
La mayoría de las sustancias milagrosas que se venden en las tiendas (piensa: los superalimentos) cuestan una fortuna. El caldo casero cuesta apenas unos centavos para hacer por frasco/bolsa gracias a los ingredientes baratos utilizados: verduras de la nevera y huesos de animales.
El caldo casero está lleno de nutrientes increíbles. Estos son sólo algunos de los beneficios que encontrarás en un bote de caldo casero:
- Promueve la digestión y protege tu tracto digestivo
- Contribuye a la fortaleza de los huesos, los tejidos conectivos y los tendones, y al crecimiento saludable del cerebro.
- Potencia tu sistema inmunológico. ¿Alguna vez se ha preguntado por qué se recomienda la sopa de fideos de pollo cuando se está enfermo?
- Rico en glicina, un aminoácido esencial para nuestro organismo.
- Aporta a nuestro cuerpo minerales esenciales, como magnesio, calcio, fósforo y otros oligoelementos.
- Rico en colágeno. ¿Busca un cabello, una piel y unas uñas saludables? Sáltate el Botox y bebe el caldo.
2. La diferencia casera:
Hay veces que se me acaba el caldo casero y sólo necesito unas tazas en un apuro. En esos momentos desesperados uso agua o un caldo de calidad comprado en tienda (Pacific hace uno bueno). La diferencia entre mi caldo casero y el agua o el caldo comprado en la tienda es muy notable.
El caldo casero está cargado de un sabor fresco que el caldo comprado en la tienda (incluso el mejor) o el agua no pueden imitar. Si tienes poco tiempo, te recomiendo hacer caldo casero y guardarlo en el congelador para sopas y guisos. Notarás una increíble diferencia de sabor. Utiliza el caldo o el agua de la tienda de mejor calidad para alimentos como el arroz, las alubias, etc.
3. Fácil de almacenar:
El caldo casero es fácil de guardar en el congelador. Incluso si no tienes mucho espacio en el congelador, hay un par de trucos que maximizarán tu espacio y abastecerán tu congelador con caldo rico en nutrientes. Además, el caldo se puede hacer en cualquier momento, no sólo durante un tiempo de preparación dedicado (aunque estés preparando para futuras comidas) ya que todo el trabajo se hace en la olla de cocción lenta.
Cómo hacer caldo casero: Recetas fáciles de pollo, verduras y carne
Caldo de pollo: La forma más fácil de hacer caldo de pollo, en mi opinión, es en la olla de cocción lenta con los huesos de pollo sobrantes y las verduras de la nevera. Si tengo suficientes huesos (más o menos un pollo entero) para hacer una olla de caldo de pollo, simplemente añado los huesos frescos (se pueden usar huesos/carne crudos, pero prefiero usar los huesos cocidos de un pollo entero debido al coste y la comodidad) y algunas verduras a mi olla de cocción lenta y lleno la base con agua. Si no tengo suficientes huesos, guardo una bolsa de huesos de pollo en el congelador y la añado hasta que tengo suficientes huesos para hacer caldo. Tras 12-24 horas de cocción a fuego lento, el caldo de pollo casero te espera.
Encuentra la receta completa.
Cómo usarla: Guisos, hervir arroz o quinoa en lugar de agua, dar sabor a las alubias (sustituir el caldo por un poco de agua), sopas y guisos, beber a sorbos en una taza (una gran «vitamina» natural).
Caldo de carne: El caldo de res se hace igual que el de pollo, excepto que los huesos de res se asan primero para maximizar el sabor. Yo compro los huesos de ternera en mi tienda local de alimentos saludables o en el mercado agrícola. Los huesos de ternera suelen ser baratos (3-4 dólares por unos cuantos kilos).
Encuentra la receta completa.
Cómo utilizarlo: Guisos, hervir arroz o quinoa en lugar de agua, dar sabor a las alubias (sustituir el caldo por un poco de agua), sopas y guisos, beber a sorbos en una taza (una gran «vitamina» natural).
Caldo de verduras: A diferencia del caldo de carne y de pollo, el caldo de verduras sólo requiere un ingrediente: verduras. Si eres vegetariano o simplemente quieres descansar de la carne, ¡este es tu caldo! El caldo de verduras se hace cociendo a fuego lento las verduras hasta que estén «sin vida». Mis verduras favoritas para hacer caldo son: chirivías, hierbas frescas, zanahorias, cebollas, champiñones, apio (¡incluyendo las hojas!), puerros y corazones de manzana.
Encuentra la receta completa.
Cómo usar: Guisos, hervir arroz o quinoa en lugar de agua, dar sabor a las alubias (sustituir el caldo por un poco de agua), sopas y guisos, beber a sorbos en una taza (una gran «vitamina» natural).
En el congelador: Yo guardo mi caldo casero en el congelador utilizando tarros de cristal aptos para el congelador. Estos tarros son fáciles de etiquetar y me permiten congelar unas 2-2 1/2 tazas de caldo por recipiente, la cantidad perfecta para hacer sopas, guisos y arroz. Si mi congelador tiene poco espacio, congelo el caldo en moldes de silicona (los mismos que utilizo para hacer aperitivos caseros de gominola y barras de loción) o en bandejas de cubitos de hielo. Una vez congelados, vierto los cubitos de caldo en un tarro o bolsa y los vuelvo a congelar para más adelante. Otra opción es guardar el caldo en bolsas Ziploc de un cuarto de galón y colocarlas en posición horizontal en el congelador, luego apilar las bolsas verticalmente una vez que el caldo esté congelado: El caldo almacenado en tarros o bolsas selladas puede conservarse en el congelador durante 4-6 meses.
En la nevera: El caldo se conservará en la nevera durante 4-5 días si se guarda en recipientes herméticos. Diana, de My Humbled Kitchen, compartió recientemente cómo almacena el caldo de pollo casero en la nevera hasta 6 meses (ver enlace más abajo). Todavía no he probado su método, pero me intriga la idea.
Método de hacer por adelantado: El caldo guardado en tarros cerrados puede conservarse en la nevera durante 4-5 días, o 6 meses usando el método de Diana.
Nota: Espera siempre a que el caldo se haya enfriado completamente antes de meter los tarros de cristal en la nevera o el congelador.
Esta semana, tus deberes son crear un plan de comidas, ir a comprar los alimentos que necesitarás para poner en práctica el plan de comidas, reservar un día/hora específico para el tiempo de preparación, y luego imprimir y rellenar el imprimible del Plan de Acción del Día de Preparación. Céntrese en cinco alimentos que pueda preparar esta semana en función de su plan de comidas y su horario: hacer sopa o caldo, cocinar y desmenuzar el pollo, lavar para almacenar verduras, preparar magdalenas/galletas/pasteles, hacer huevos, marinar carne o licuar batidos, etc.
Recuerda que este tiempo está pensado para simplificar la vida, así que no te sientas abrumado por la cantidad de métodos/tutoriales de preparación disponibles. Céntrate en un máximo de cinco actividades en función de las recetas/comidas que pienses hacer durante la próxima semana y del horario de tu familia.
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