Datos nutricionales de la acedera

Selección y almacenamiento

Aunque la acedera puede estar disponible durante todo el año, está en su mejor momento durante la primavera y principios del verano. En Europa, la acedera fresca está disponible desde marzo hasta septiembre. En los mercados agrícolas elija hojas verdes, firmes y brillantes, con el peciolo fino. Evite las hojas amarillas, marchitas y grandes con venas prominentes.

Al igual que cualquier otra verdura, lave bien los terrones de acedera en agua corriente limpia y enjuáguelos en agua salada durante unos 30 minutos para eliminar la suciedad y cualquier residuo de insecticida.

La hierba fresca debe utilizarse pronto para obtener la máxima nutrición. Para conservarla, guárdela envuelta en una toalla húmeda y colóquela en el frigorífico para un uso prolongado (hasta 3 días).

Métodos de preparación y servicio

Para prepararla, lave las hojas frescas en agua fría. Sécalas suavemente con un pañuelo de papel o un paño suave. Recorte los peciolos gruesos.

La acedera se puede consumir cruda o cocinada. Sus hojas ácidas y con sabor a limón son un complemento refrescante para ensaladas y sopas. Las hojas jóvenes y tiernas se prefieren en ensaladas y sándwiches. Las hojas grandes pueden cocinarse y prepararse como las espinacas o los berros.

Sopa de acedera con huevos. Foto cortesía de Sikeri (flickr.com)

Aquí tienes algunos consejos para servir:

• La acedera está deliciosa en sopas y salsas. La sopa de acedera (sopa verde/borscht) es un plato clásico en muchos países de Europa del Este, especialmente en Polonia, donde es un plato de sopa nacional. Tradicionalmente, se sirve con un huevo cocido en cuartos y un montón de crema agria para neutralizar el sabor ácido.

• Sirva la sopa de acedera y puerro fría al estilo francés.

• La salsa/pasta/pesto de acedera es un acompañamiento tradicional del salmón, el fletán, el salvelino y el lucio en la cocina francesa clásica. También combina bien con la ternera, las aves de corral y el cordero.

• Se puede mezclar con otras verduras como las espinacas con legumbres y hortalizas.

• Añada las hojas frescas picadas a los platos italianos favoritos como la pasta, el risotto, etc.

Perfil de seguridad

Las hojas y los tallos de la acedera contienen ácido oxálico. El ácido oxálico es un compuesto antinutricional que se encuentra de forma natural en muchas verduras y hortalizas.Los altos niveles de oxalato en la dieta impiden la absorción de minerales como el calcio, el magnesio, etc. La cocción en agua hirviendo elimina en gran medida este compuesto. La adición de crema agria y leche quelan el ácido oxálico y evitan su absorción en la sangre. Las personas que padecen una enfermedad de cálculos renales de oxalato pueden evitar las verduras con alto contenido en oxalatos. Por lo tanto, se aconseja una ingesta adecuada de agua para mantener una producción normal de orina. (Aviso médico).

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Más información:

• Referir la página de información sobre las verduras – Extensión de la Universidad de Illinois. (El enlace se abre en una nueva ventana).

• Base de datos nacional de nutrientes del USDA.(El enlace se abre en una nueva ventana)