Fakty żywieniowe szczawiu

Wybór i przechowywanie

Szczaw jest dostępny przez cały rok, ale najlepszy jest w okresie od wiosny do wczesnego lata. W Europie świeży szczaw jest dostępny od marca do września. W farmerskich marketach wybieraj jędrne, błyszczące, zielone liście z cienkimi ogonkami. Unikaj żółtych, zwiędłych, dużych liści z widocznymi żyłkami.

Jak każdą inną zieleninę, kępy szczawiu należy dokładnie umyć w czystej bieżącej wodzie i płukać w słonej wodzie przez około 30 minut w celu usunięcia brudu i pozostałości środków owadobójczych.

Świeże ziele powinno być używane wcześnie, aby uzyskać maksymalne wartości odżywcze. Aby przechowywać, trzymaj zawinięte w wilgotny ręcznik i umieść w lodówce do dłuższego użycia (do 3 dni).

Przygotowanie i metody podawania

Aby przygotować, umyj świeże liście w zimnej wodzie. Delikatnie osuszyć je chusteczką lub miękką ściereczką. Odciąć grube ogonki liściowe.

Szparagi można spożywać na surowo lub po ugotowaniu. Jej kwaśne, cytrynowe ziele jest orzeźwiającym dodatkiem do sałatek i zup. Młode, delikatne liście są preferowane w sałatkach i na kanapkach. Duże liście można gotować i przyrządzać w taki sam sposób jak szpinak czy rzeżuchę.

Zupa ze szczawiu ogrodowego z jajkami. Photo courtesy-Sikeri (flickr.com)

Oto kilka wskazówek dotyczących podawania:

• Szczaw wyśmienity w zupach i sosach. Zupa szczawiowa (zielona zupa/borsuk) jest klasycznym daniem w wielu krajach Europy Wschodniej, szczególnie w Polsce, gdzie jest narodowym daniem zupowym. Tradycyjnie podaje się ją z pokrojonym w ćwiartki gotowanym jajkiem i śmietaną, aby zneutralizować kwaśny smak.

• Zawsze podawaj schłodzoną zupę szczawowo-ziemniaczaną z pora w stylu francuskim.

• Sos/pasta/pesto ze szczawiu jest tradycyjnym dodatkiem do łososia, halibuta, golca arktycznego i szczupaka w klasycznej kuchni francuskiej. Dobrze komponuje się również z cielęciną, drobiem i jagnięciną.

• Można go łączyć z innymi zieleninami, takimi jak szpinak, z nasionami roślin strączkowych i warzywami.

• Dodawaj świeże, posiekane liście do włoskich faworytów, takich jak makarony, risotto, itp.

Profil bezpieczeństwa

Liście i łodygi szczawiu zawierają kwas szczawiowy. Kwas szczawiowy jest związkiem antyodżywczym występującym naturalnie w wielu warzywach i zieleninie.Wysoki poziom szczawianów w diecie uniemożliwia wchłanianie minerałów takich jak wapń, magnez itp. Gotowanie we wrzącej wodzie w znacznym stopniu usuwa ten związek. Dodanie kwaśnej śmietany i mleka chelatuje kwas szczawiowy i zapobiega jego wchłanianiu do krwi. Osoby ze znaną szczawianową chorobą nerek mogą chcieć unikać warzyw o wysokiej zawartości szczawianów. Odpowiednie spożycie wody jest zalecane, aby utrzymać prawidłowe wydalanie moczu. (Zastrzeżenie lekarskie).

<< – Powrót do warzyw ze szczawiu. Odwiedź tutaj, aby zapoznać się z imponującą listą warzyw wraz z kompletnymi ilustracjami ich faktów żywieniowych i korzyści zdrowotnych.

<<-Powrót do strony głównej.

Dalsza lektura:

• Strona informacyjna o warzywach – University of Illinois Extension. (Link otwiera się w nowym oknie).

• USDA National Nutrient Database.(Link otwiera się w nowym oknie)