Informações sobre nutrição de sorrel
Selecção e armazenamento
P>Embora sorrel possa estar disponível durante todo o ano, está no seu melhor durante a primavera até ao início do verão. Dentro da Europa, o sorrel fresco está disponível de Março a Setembro. Nos mercados agrícolas escolhem-se folhas verdes, firmes e brilhantes, com o pecíolo fino. Evitar folhas amarelas, murchas e grandes com veias salientes.
Como qualquer outro verde, lavar bem os tufos de aveia em água corrente limpa e enxaguar em água salgada durante cerca de 30 minutos a fim de remover a sujidade e quaisquer resíduos de insecticidas.
Ervas frescas devem ser usadas cedo para obter o máximo de nutrição. Para armazenar, manter embrulhado numa toalha húmida e colocar no frigorífico para uso prolongado (até 3 dias).
Métodos de preparação e de serviço
Para preparar, lavar as folhas frescas em água fria. Secá-las suavemente com um pano macio ou de tecido. Aparar qualquer pecíolo espesso.
P>Pode ser comido cru ou cozinhado. Os seus verdes ácidos e limão-tang são aditivos refrescantes para saladas e sopas. As folhas tenras jovens são preferidas em saladas e sanduíches. Folhas grandes podem ser cozinhadas e preparadas da mesma forma que espinafres ou agriões.
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br>>p>p>Sabaço de tamboril com ovos. Foto cortesia-Sikeri (flickr.com)>br>
p>a Aqui estão algumas dicas de porção:
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>p>p>Serve sopa fria de sorrel-potato-olho-francês.>p>p>Sorrel sauce/paste/pesto é um acompanhamento tradicional de salmão, alabote, charuto árctico, e lúcio na cozinha francesa clássica. Também se mistura bem com vitela, aves, e borrego.
Pode ser misturado com outros greens como espinafres com legumes e legumes.
Perfil de segurança
Folhas e caules de borrego contêm ácido oxálico. O ácido oxálico é um composto anti-nutricional encontrado naturalmente em muitos vegetais e verduras. Níveis elevados de oxalatos na dieta impedem a absorção de minerais como cálcio, magnésio, etc. A cozedura em água a ferver remove este composto em grande medida. A adição de creme azedo e quelatos de leite ácido oxálico e impede a sua absorção pelo sangue. As pessoas com doença conhecida da pedra nos rins oxalatos podem querer evitar vegetais ricos em oxalatos. Aconselha-se, portanto, a ingestão adequada de água para manter uma produção normal de urina. (Declaração médica).
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Outra leitura:
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