Definiciones de las especies de marisco

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La trucha ártica es un salmónido que se encuentra en todo el Atlántico Norte y tan al norte como Terranova e Islandia. Las aguas heladas del Pacífico cerca de Alaska (donde el salmón es un pez deportivo muy popular) también son ricas en este pez, que resulta ser un pariente cercano de la trucha de arroyo o Dolly Varden. De hecho, las diferencias biológicas entre las dos especies son principalmente cosméticas (es decir, el color y el tamaño de las escamas). La trucha alpina también se conoce más comúnmente como el primo norteño del salmón.

La versátil trucha alpina se ha graduado rápidamente de su modesta herencia como pez deportivo a los menús más finos. Este pescado, del que disfrutan desde hace mucho tiempo los inuits y los canadienses, está ganando aceptación como plato principal en asuntos más elegantes. Se sirvió a la propia Reina de Inglaterra cuando visitó a nuestros vecinos canadienses del norte, y fue el pescado elegido para la primera cena de estado de la Casa Blanca durante los años de Clinton. Alta sociedad para un pescado que en su día comían los inuit «al estilo paleta».

La popularidad del caracol se debe a que atrae al comensal que disfruta de la trucha pero no es tan aficionado al sabor más potente del salmón. Su carne entre escamosa y firme, que puede ser rosada o blanca, debe tratarse como la del salmón o la trucha de mar: al horno o escalfada, a la parrilla o rellena y horneada. Hay que tener cuidado de no enmascarar su sabor con excesivas guarniciones o salsas. Browne Trading Co. importa charas árticas cultivadas en el mar desde Islandia. Este pescado tiene buenas líneas de grasa, rinde unas tres cuartas partes de su peso en contenido cárnico y suele tener una larga vida útil. Se recomienda retirar la piel después de la cocción, ya que puede volverse correosa al ponerla al fuego. Entero, el salvelino pesa aproximadamente entre 4 y 6 libras.

Región de captura: Islandia

Estacionalidad: Todo el año

Método de captura: De cría

Rendimiento (porcentaje de filete): 75 %

Perfil de sabor: Pronunciado, suave, limpio

Perfil de textura: Medianamente firme

Sustituto:

• Trucha
• Salmón

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