Diferencia entre el puré de tomate y la pasta de tomate

El puré de tomate y la pasta de tomate comparten los mismos ingredientes y el mismo comienzo de su nombre y es el tomate. Esto los sitúa inmediatamente en el mismo rango de ingredientes culinarios. Sin embargo, son dos productos diferentes debido al método de cocción y preparación. Los tomates se preparan de forma diferente para producir un puré de tomate o una pasta de tomate. Los dos productos pueden estar uno al lado del otro compartiendo el mismo ingrediente simple de los tomates. El puré de tomate se puede hacer a partir de la pasta de tomate, si se acaba el ingrediente en forma de puré. La pasta de tomate se mezcla con facilidad en un puré, pero el puré no se mezcla en una pasta. La consistencia más densa de la pasta, debido a su proceso de cocción más largo y a la acción de tamizado fino, hace que sea un producto más espeso y concentrado. La verdadera prueba de la consistencia de una pasta es el hecho de que conserve su forma cuando se deja caer en un plato. El puré de tomate, al ser un producto más líquido, no se queda en un solo punto, ya que es más líquido y corre por el plato. Tanto el puré de tomate como la pasta de tomate son ingredientes esenciales para muchos grandes platos y se asocian a menudo con la cocina italiana. Sería difícil imaginar una pizza sin la base de tomate. Se extiende sobre la pizza para la pizza margarita básica antes de añadir los ingredientes.

¿Qué es el puré de tomate?

El puré de tomate es el resultado líquido de la cocción ligera de los tomates y su posterior licuación para hacer un zumo o puré de tomate. Se eliminan las pepitas y se deja el suave sabor fresco de los tomates en una consistencia más fina, pero sabrosa. El puré de tomate no es tan concentrado como la pasta de tomate y actúa como un gran potenciador de diversos platos que requieren un sabor a base de tomate. Al puré de tomate se le pueden añadir especias y otros sabores para dar variedad a los guisos y otros platos. El puré de tomate es un ingrediente fácil de licuar que no requiere demasiada cocción y se puede hacer en un tiempo relativamente corto.

El puré de tomate se utiliza para…

• Añadir sabor a los platos que necesitan una base de tomate y un líquido extra ya que el puré es más fluido que la pasta.
• Actuando como portador de especias y sabores, el puré de tomate se utiliza para añadir a muchos platos salados, especialmente guisos, sopas y cazuelas y ciertas comidas especiales.
• La licuación de los tomates es la razón por la que se elabora el puré de tomate y se dispone de él para añadir volumen y sabor a cualquier plato salado.



¿Qué es la pasta de tomate?

La pasta de tomate es también un ingrediente que se utiliza para cocinar y que se elabora a partir de tomates. La pasta de tomate tarda más en cocinarse. Se cocina varias veces para alcanzar la consistencia de pasta y una salsa más espesa que le da el nombre de pasta de tomate. Las pepitas se eliminan durante el proceso. No hay aditivos y el sabor único de la pasta está hecho puramente de su propia fuerza de sabor e intensidad del tomate. El resultado es una pasta con un espesor que no se extiende si se deja caer la pasta en un plato. La pasta de tomate no se extiende por el plato, ya que tiene una consistencia firme. Esto hace que la pasta de tomate sea una mejor opción para extender su sabor que un puré.

La pasta de tomate se utiliza para…

• Añadir sabor a tomate a los platos salados.
• Aportar una intensidad de tomate para untar en pizzas o tartas como base o para añadir al elemento tomate de un guiso. Es un ingrediente de tomate puro sin aditivos y se eliminan las pepitas.
• La pasta de tomate se puede aguar para hacer puré de tomate. 1/3 de taza de pasta y 2/3 de taza de agua se mezclarán hasta obtener una taza de puré de tomate.

Diferencia entre el puré de tomate y la pasta de tomate

1. Consistencia

La pasta de tomate es un concentrado más espeso de tomate. Los tomates se reducen mediante un proceso de cocción lento y se les quitan las pepitas. El puré de tomate son tomates licuados que se han cocinado ligeramente y luego el tomate se reduce a un líquido de tomate listo para usar para añadir sabor y especias si es necesario. Los dos sabores a base de tomate son muy diferentes en su consistencia. La versión en puré no es fácil de untar porque es más líquida y la pasta de tomate aporta más sabor al alimento al que se añade, por su fuerza concentrada. Los tomates ciruela o romanos son la mejor variedad de tomates para hacer puré o pasta de tomate.

1. Método de cocción

La pasta de tomate se cocina lentamente durante más tiempo que el puré de tomate. Se eliminan las pepitas y la pasta se sigue cocinando hasta alcanzar la consistencia más espesa. La pasta cocinada lentamente de esta manera tiene más fuerza de sabor que un puré. El puré de tomate se cuece ligeramente durante menos tiempo y se le quitan las pepitas. Sigue siendo una versión más líquida de la pasta de tomate y, si es necesario, una pasta de tomate puede convertirse en un puré añadiendo agua al ingrediente básico de la pasta de tomate para obtener un puré.

1. Sabores

La pasta de tomate y el puré de tomate tienen ambos un sabor a tomate, pero la pasta conserva un sabor más fuerte y no tiene otros sabores o especias añadidos al tomate. El contenido de sólidos solubles naturales de tomate (NTSS) de los dos ingredientes es diferente. El puré tiene entre un 8 y un 23% de NTSS, mientras que la pasta de tomate tiene un 24% de NTSS, lo que hace que la pasta de tomate tenga un sabor más fuerte y constante. El puré de tomate puede variar en la intensidad del volumen de NTSS dependiendo de la cantidad de líquido que haya en el puré de tomate final, después de que se haya licuado.

1. Congelación y almacenamiento

Existe la posibilidad real de que la cantidad de pasta en la lata sea mayor que la necesaria. Los mejores chefs recomiendan congelar la que sobre para usarla la próxima vez. El método de congelación de la pasta de tomate consiste en poner trozos de pasta en una bandeja de horno y congelarlos. Una vez congelados, se guardan fácilmente en un recipiente de plástico y se sacan uno o dos trozos de la bolsa de congelación para utilizarlos para añadir sabor a tomate a una comida. El puré se puede congelar de forma diferente debido a la consistencia del puré. Los chefs recomiendan guardar el puré en bolsas de plástico con cierre y congelar el puré en la bolsa. Una bolsa con capacidad para 8 o 15 onzas es una buena medida, y esta cantidad se corresponde con la mayoría de las cantidades requeridas en las recetas. De esta manera, ambos productos se pueden almacenar y utilizar desde el congelador para mayor comodidad.

Puré de tomate versus pasta de tomate: Cuadro comparativo

Resumen de Puré de tomate Vs. Pasta de Tomate

• Es fácil ver la diferencia entre estos dos productos por su consistencia e intensidad de sabor. La pasta tiene un sabor más fuerte y una consistencia más espesa.
• Aunque ambos productos han salido de tomates la cantidad de sabor a tomate es diferente debido al proceso de cocción que reduce la pasta a un sabor más espeso e intenso. Es la cocción lenta y la reducción de líquido lo que intensifica el sabor del tomate en el producto de pasta de tomate.
• La pasta de tomate puede diluirse para hacer puré de tomate, pero el puré de tomate no puede convertirse en pasta de tomate debido a la consistencia requerida.
• El puré de tomate es un buen medio para añadir especias y aromas para mejorar el plato que se prepara. La pasta de tomate tiene un intenso sabor a tomate y no se recomiendan los aditivos. La pasta de tomate se sostiene por sí misma en términos de mejora del sabor.
• El puré de tomate y la pasta de tomate tienen ambos un lugar en la cocina y pueden ser enlatados para preservar su sabor. Una vez abierto, el contenido se puede congelar hasta seis meses, lo que hace que la pasta o el puré extra se pueda utilizar después de abrir la lata.
• El largo proceso de reducir el tomate a una pasta hace que este aspecto del ingrediente sea menos probable que se ejecute en la cocina diaria. Un puré es un procedimiento de licuación rápido y sencillo y más fácil de manejar por la persona media que cocina en casa. El puré de tomate es más probable que se compre en el supermercado listo para ser utilizado cuando sea necesario.

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Christina, maestra de primaria jubilada, se dedicó a escribir hace varios años y le encanta estar en el «juego de las palabras».Su trayectoria docente la llevó por varios países del sur de África y la enseñanza del inglés como segunda lengua le hizo amar las palabras y sus significados.Christina escribe libros infantiles y blogs de crianza.Está orgullosa de estar asociada a FundZamobi, un programa de divulgación para promover la lectura entre los niños y jóvenes de Sudáfrica.Christina vive en una zona agrícola de la región central de Natal y le gusta pasear por el campo con su perro y escribir desde la comodidad de su casa con vistas a las montañas Drakensberg.

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