Ensalada cremosa de pepino alemán ~ Gurkensalat
La ensalada de pepino alemana cremosa, o Gurkensalat, es un plato de acompañamiento fresco y sencillo que lleva pepinos en rodajas finas en un aderezo de crema agria y eneldo!
Mi madre es alemana de nacimiento, así que cada pocos años volvemos a la patria para visitar a su parte de la familia. Siempre es divertido pasar tiempo con los parientes y contemplar la gloriosa campiña y los pueblos alemanes, pero mentiría si no dijera que una de mis cosas favoritas de Alemania es la comida 😉
La comida tradicional alemana es típicamente abundante, pero afortunadamente, las ensaladas también abundan. Siempre me sorprende lo deliciosas que son las ensaladas alemanas para ser tan sencillas. Cuando uno de mis parientes alemanes adereza una ensalada de lechuga verde de mantequilla con aceite, vinagre, sal y pimienta, nunca puedo entender por qué nunca sabe tan bien cuando intento imitarla en casa.
Sin embargo, un plato que he descubierto cómo imitar es la Gurkensalat, o ensalada cremosa de pepino alemana. Gracias a los recuerdos de haberla comido en Alemania, a las consultas con mi madre y a la lectura de media docena de libros de cocina alemana, por fin he dado con una versión que creo que cumple los requisitos… ¡y que encanta a toda mi familia!
El mejor Gurkensalat
Ahora, permítanme decir que me doy cuenta de que la Oma alemana de todo el mundo hace esta receta tradicional de forma ligeramente diferente. He tratado de mantener los fundamentos del Gurkensalat, pero haciendo algunas modificaciones sencillas que, en mi humilde opinión, hacen que esta ensalada de pepino sea aún mejor.
La mayoría de los libros de cocina alemanes que he consultado te indican que cortes los pepinos, los combines con el aderezo y los sirvas inmediatamente. Mi problema con esto es que creo que los sabores de la ensalada son mejores si los ingredientes tienen algo de tiempo para estar juntos durante un tiempo. Pero el problema de dejar que la ensalada se enfríe durante varias horas es que los pepinos lloran y entonces el aliño queda aguado. ¿Qué hacer… qué hacer?
Después de experimentar con varios métodos, finalmente di con mi forma favorita definitiva de hacer la Ensalada Cremosa de Pepinos Alemana. Hay unos cuantos pasos adicionales en comparación con el corte en rodajas/peinado/servido, pero digo que merecen la pena ya que la ensalada final tiene un sabor y una textura tan estupendos.
Cómo hacer ensalada de pepino alemana
Primero, hacer el aderezo. En un bol mediano, bate 1/2 taza de crema agria, un par de cucharadas de vinagre de vino blanco, una cucharada de eneldo fresco picado, un diente de ajo prensado, una pizca de azúcar y un poco de sal y pimienta. Tápalo y mételo en el frigorífico para que los sabores empiecen a fundirse.
A continuación, pela y corta en rodajas finas medio kilo de pepinos. Se recomiendan los pepinos con semillas pequeñas o mínimas, como los «baby cucumbers» o los pepinos ingleses (yo utilicé estos últimos, con dos pepinos ingleses grandes que pesaban aproximadamente 1 libra y media). La primera vez que preparé esta receta corté los pepinos en una mandolina, lo que me permitió obtener rodajas muy finas. La segunda vez, corté los pepinos lo más fino posible con un cuchillo afilado, lo que dio lugar a rodajas ligeramente más gruesas (pero aún muy finas).
Después de probar las dos variantes, mi madre dijo que los pepinos finos le recordaban a los Gurkensalats de su infancia. Por otro lado, yo prefería ligeramente las rodajas cortadas a mano, ya que la ensalada de pepino resultante tenía un poco más de crujiente.
Una vez cortados los pepinos, colóquelos en un colador y espolvoréelos con una cucharadita de sal, removiendo bien para que la sal se distribuya uniformemente. Coloca el colador sobre un recipiente hondo, pon una toalla de papel encima y deja que las rodajas de pepino se escurran durante dos horas, removiendo de vez en cuando.
Tras un par de horas, presiona los pepinos para extraer la humedad extra y luego extiéndelos sobre unas toallas de papel y sécalos. Una vez que los pepinos estén secos, saque el recipiente con el aliño de la nevera y añada las rodajas de pepino hasta que estén bien cubiertas. A continuación, sirve inmediatamente o vuelve a meterlo en la nevera durante una hora o hasta toda la noche.
Variaciones
Tenga en cuenta que cuanto más tiempo marine su ensalada cremosa de pepinos alemanes, más fuertes serán los sabores y más tiernos serán los pepinos. El aliño también se diluirá un poco a medida que la ensalada se asiente, porque los pepinos seguirán soltando humedad, pero no debería quedar demasiado aguado ya que los pepinos ya se han escurrido durante un par de horas.
Hay algunas variaciones de esta receta que puedes probar según tus preferencias personales. Mi madre dice que muchos alemanes hacen Gurkensalat con yogur en lugar de crema agria, lo que sería una gran manera de hacer esta ensalada aún más saludable. Probablemente recomendaría usar yogur griego en lugar de normal para un aderezo más espeso.
A veces las recetas de Gurkensalat omiten el ajo o incluyen cebolla. Si decides añadir cebolla, te recomiendo que añadas aproximadamente la mitad de una cebolla cortada en rodajas finas al mismo tiempo que combinas los pepinos escurridos y el aderezo. A continuación, mete la ensalada en la nevera durante al menos una o dos horas -en lugar de servirla inmediatamente- para que las cebollas tengan la oportunidad de suavizarse y ablandarse ligeramente.
También puedes cambiar las hierbas frescas en esta receta, por ejemplo, incorporando un poco de perejil y/o cebollino además del eneldo fresco (o en lugar de éste). No dudes en utilizar las hierbas que más te gusten.
¿He cubierto ya todo? Espero de verdad que disfrutéis de esta interpretación medio alemana de la Gurkensalat, AKA Ensalada Cremosa de Pepinos Alemana 😉 Es un acompañamiento fresco y refrescante para muchos platos principales, perfecto para cuando los pepinos del verano están en su máximo esplendor… ¡pero igualmente delicioso todo el año!
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- ▢ 1/2 taza de crema agria
- ▢ 1 diente prensado, o ajo finamente picado/picado
- ▢ 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- ▢ 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de sal, DIVIDIDA
- ▢ Pimienta negra recién molida, al gusto
- ▢ 1 1/2 libras de pepinos sin semillas, como 2 pepinos ingleses grandes
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En un bol mediano, mezcle la crema agria, el ajo, el vinagre de vino blanco, el eneldo, el azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Tapar y refrigerar.
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Pelar y cortar en rodajas muy finas los pepinos. Añade las rodajas de pepino a un colador colocado sobre un recipiente hondo. Espolvorear con los 3/4 de cucharadita de sal restantes y remover bien para cubrir todas las rodajas. Cubrir sin apretar con una toalla de papel (o un paño de cocina limpio) y dejar escurrir durante 2 horas, removiendo cada 20 minutos aproximadamente.Después de 2 horas, presionar los pepinos en el colador para extraer la humedad extra. Extiende las rodajas sobre un par de toallas de papel y sécalas. Saque el aliño de la nevera y añada las rodajas de pepino. Servir inmediatamente o volver a ponerlo en la nevera durante 1 hora o hasta toda la noche. Justo antes de servir, ajuste la sal y la pimienta, al gusto.
Notas
Después de combinar los pepinos con el aliño, puede optar por servir la ensalada inmediatamente o devolverla al frigorífico. Ten en cuenta que a medida que la ensalada se enfríe, los sabores del aliño se intensificarán, los pepinos se ablandarán y el aliño se diluirá ligeramente.Calorías: 58kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 1g | Grasas: 3g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 9mg | Sodio: 405mg | Potasio: 193mg | Azúcar: 3g | Vitamina A: 240IU | Vitamina C: 3.5mg | Calcio: 39mg | Hierro: 0.3mg¿Has hecho esta receta? Me encantaría verla en IG¡ Menciona a @FiveHeartHome o etiqueta #FiveHeartHome!
Ensalada de pepino alemana cremosa (Gurkensalat)
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